Potrebno je razlikovati kompleksne aditive i dodatke hranjivih arome iz biološki aktivnih aditiva. Te stvari nisu povezane. Razlikuju se u svojoj osnovnoj svrsi, prema svrsi primjene. Razgovarat ćemo samo o raznim prehrambenim proizvodima koji koriste različite složene dodatke za poboljšanje okusa, aromatičnih emulzija i prirodnih okusa.
Dodaci prehrani Koristi i pogodnosti
Ove komponente se koriste na području Ruske Federacije, oni odgovaraju općeprihvaćenim normama sanitarne, higijenske, međunarodnim standardima prehrane. Oni se uglavnom koriste u proizvodnji sireva, soje, kečapa i majoneze, različitih umaka, poluproizvoda, mesnih proizvoda i raznih prehrambenih proizvoda. Neki aditivi za hranu aktivno se koriste ne samo u prehrambenoj industriji već iu optici, stomatologiji, medicini i drugim sferama ljudske aktivnosti.
Aditivi za hranu su tada aktivno korišteni i razvijeni kada konvencionalni salamuri nisu zadovoljili kvalitetu proizvoda i potrebnih uvjeta. Svrha njihove primjene bila je jedna, a rezultati su različiti. Složeni aditivi puno su bolji od samih. Oni i drugi služili su: poboljšanje potrošačkih kvaliteta i svojstava mesa i drugih proizvoda, kao i poboljšanje povrata proizvodnje. Proizvod zadržava vlagu, poboljšava okus i boju proizvoda, što znači da meso ostaje ukusno, nježno i sočno za potrošača. To ima pozitivan učinak na toplinsku obradu, transport i pohranu hrane.
Prije nego što su se pojavili složeni aditivi za hranu, koristili su injekcije, slane vode i posebno pripremljena rješenja za meso i druge prehrambene proizvode. Ali imali su neke nedostatke. Neke komponente bile su teško otopiti u slanoj hladnoj otopini. Sve to je dovelo do pojave sedimenata na dnu proizvodnog kapaciteta i neučinkovitom korištenju slane vode.
Načini su kako spriječiti sediment, ali ove metode nisu bile dovoljno dobre. Neke su im bile potrebne dodatna financijska ulaganja, au drugim slučajevima bilo je potrebno koristiti stabilizatore i zgušnjivače, povećali su viskoznost i slijepost gotovih proizvoda, a također su smanjili njihovu privlačnost. Stoga, kada su dodani aditivi za hranu i okus, razvili su se u procesu proizvodnje, došli su na vrijeme i usput.
Oni nemaju nedostataka koji se nalaze u slanoj vodi, ali imaju mnoge prednosti. Među njima - visoka sposobnost zadržavanja vlage, povećanje težine gotovog proizvoda, bez stratifikacije, otpornost na tvrdu vodu, isključivanje masiranjem proizvoda u proizvodnji, poboljšanje okusa hrane i drugih prednosti.