Dugo je živio na Dalekom Istoku. Želim s vama podijeliti recept kod slanog crnog kavijara kod kuće. Sjetite se sljedećih nepogrešivih pravila. U svim fazama prerade, kavijar ne smije doći u kontakt sa slatkom vodom. Sav posao mora biti kvalitetno i vrlo čist, u skladu sa svim sanitarnim pravilima i propisima. Sol za prvo ili drugo mljevenje možete koristiti za rad. Nemojte koristiti sol finog mljevenja. Opustošiti kavijar. Pokušajte ne fantastično i ne odstupajte od mojih uputa i preporuka. Pripremite sve što vam je potrebno unaprijed.
Svježi crveni kavijar nalazi se na pašnjacima. Istyk je takav film, kojem je svako jaje vezano. Prva stvar koju trebaš napraviti jest odvojiti jaja od ystyke. Najčešći i praktičniji kod kuće je "vrući" način.Kuhajte vodu, dodajte joj sol, ali ne mnogo, tako da je slanost slična morskoj vodi. Dok se hladi do temperature od 50-55 stupnjeva, isperite svaki istik u hladnoj slanoj vodi. Operite što je moguće pažljivo, ali pažljivo. Zatim ga jednu minutu spustimo u ohlađenu toplom vodom. Izvadimo i tri uredno između dlanova nekih čistih jela. Jaja bi trebala biti odvojena od filma i izlivena. Ako su slabo razdvojeni ili ne svi, a zatim ponovite postupak, ponovno ga pustite u grijanu vodu. Filmovi iz ystyke, oslobođeni od jaja, bacaju se. Već smo dobili malo slično uobičajenom proizvodu kavijara. Samo je vrlo prljava. Postoji krv i pucaj jaja, i komadići gnjida. To se sve čisti valjanjem gaze.
Pripremite 2-3 komada čiste gaze oko 50 do 100 centimetara. Uzmi jedan komad, u sredini, uliti više od pola litre kavijara. Marl uzima rubove s obje ruke i gura kavijar s jednog ruba gaze na drugu. Vidite da je u trenu bilo kakva prljavština zaglađena na gazu. Promijenite gazu. Koristite gaze pažljivo isperite u kuhanoj slanoj vodi. Svakoj se seriji goveda najmanje tri puta stavljajte na različite dijelove gaze. Nakon toga, ako je kavijar izbrisan, spreman je za veleposlanika. Ako je kavijar malo prljav, ponovno ga namjestite.
Kavijar je slan u slanoj otopini, koja se naziva slanom otopinom. Tuzluk se obično kuha unaprijed. To je tako učinjeno. Kuhamo vodu po stopi od jedne litre po litri kavijara. Kad kuham, dodajte sol (prvo ili drugo mljeveno). Dodana je sol dok se ne prestane otapati. Kuhajte slanu otopinu najmanje 10 minuta. Rješenje može izgledati prljavo ili oblačno. Nemojte obratiti pozornost na to. U solu ima mnogo blata. Stavili smo slanu vodu da se ohladi na sobnu temperaturu. Ne može se miješati, nositi ili tresti tijekom hlađenja. Kada se hladi na površini slane otopine formira se solni sloj, koji se spušta do dna i filtrira otopinu. Nemojte koristiti krumpire, jaja i druge predmete kako biste utvrdili slanost (gustoću) slane otopine, koju neki stručnjaci ponekad preporučuju.
Ulijte uredno, bez miješanja, slane vode u spremnik, tamo spavamo naš kavijar. Litra slane vode ne bi trebalo biti više od litre kavijara. Podržavamo, neprekidno miješajući, ne manje od jedne minute (to je više šećer u slanoj vodi, to je slaniji). Zatim spojite slanu vodu. Kavijar je ležao na komadićima čiste gaze mjerene 50 do 50 centimetara po pola litre, više, za svaki i suspendirane za ispuštanje. Kavijar treba odstraniti u suspendiranom stanju najmanje tri, ali ne više od osam sati. Sve, kavijar je spreman. Držite ga u hladnjaku, svjetlost i razlike u temperaturi su kontraindicirane. Da biste poboljšali okus, dodajte maslinovo ulje. Ako je kavijar slučajno slan, a prije nego što ga pijete, potrebno je malo namočiti u svježe slanom čaju. Bon appetit!