- brokula - 500 grama
- cheddar sir - 25 grama
- Švicarski sir - 25 grama
- Parmezan - 25 grama
- maslaca - 1,5 st. žlice
- brašno - 1 Art. jedan žlica
- mlijeko - 150 mililitara
- jaja - 3 komada
- bjelanjka - 2 komada
- ribani muškatni oraščić - 1 prstohvat
- sol, papar - 1 komad (okus)
Cheddar i švicarski sir mlinju na velikom rešetku, parmezanom - na plitkoj. Šest srednjih kalupa treba podmazati iznutra uljem, malo pomiješati parmezanom. Preostali parmezan odgoditi. Brokula bi trebala biti rastavljena u cvjetove, oprana i presavijena u sito, cvjetovi posuti solima. Stavite sito na posudu kipuće vode i kuhajte na parnoj kupelji 10 minuta. Završite kupus da malo pustite, a zatim mljetite u mješalici. Odvojite žumanjke od bjelančevina. U tavi umijte mlijeko, dodajte maslac i brašno. Stavite na srednju toplinu i kuhajte, uz miješanje, dok tjestenina, 3-4 min. Začinite solom i paprom. Dodajte ribani švicarski sir, cheddar i žličicu parmezanskog sira. Sipati 3 žumanjka i pire od brokule. sol, papar i sezonu s oraščićem, pomiješajte. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pomiješajte 5 proteina sa miješalicom dok ne postane glatka pjena. Dodajte 1 tbsp. l. proteina u pripremljenoj masi brokula. Brzo promiješajte. Zatim, obrnutim redoslijedom, pomaknite smjesu od brokule do proteinske mase. Umiješajte, ali nemojte dovesti do homogenosti. Na masi bi trebalo ostati bijele i zelene mrlje. Stavite masu u pripremljene obrasce. posipajte preostalim parmezanom i stavite u pećnicu 40-45 minuta. Poslužite odmah nakon uklanjanja iz pećnice.
Posluživanje: 6