Curry je pažljivo mješovita kombinacija širokog spektra začina. Curry se koristi za pripremu različitih jela, pomaže u povećanju tonusa cijelog organizma, a posebno ima blagotvoran učinak na probavni sustav.
U Indiji, ovaj suhi začin je pripremljen, obično prije samog korištenja, zahvaljujući toj okolnosti da ovaj curry začin ima tako svjež miris.
Kompozicija currya, svojstva sastojaka uključenih u začin
Sastav ovog začina u većini slučajeva ovisi isključivo o mjestu proizvodnje i njegovom proizvođaču. Tako, na primjer, sastav curry može uključivati:
- Sjeme sinusa i kumin. Ove biljke imaju zagrijavanje i diuretik, pomažu poboljšati probavu. Uz giht, povišenu temperaturu i artritis, najbolje je koristiti sjemenke crnog gorušice.
- Kuminov tlo ili žitarice najbolje se koriste u svježem obliku, jer tijekom dugotrajnog skladištenja ovaj začin gubi svoje prehrambene i ljekovita svojstva, s dugotrajnom pohranjivanjem, žitarice dobivaju blago gorak okus. Ovaj začin potiče povećano izlučivanje toksina i toksina, osim toga, može potaknuti probavni sustav.
- U kombinaciji s koromačem i korijanderom, curry dobiva osebujni okus hlađenja.
- Glavni začin u curryu je kurkuma, u curryju sadrži, u pravilu, ne manje od 30%. Kurkuma ima oštar, gorak, malo astringent okus. Kurkuma se koristi za pročišćavanje krvi, ima protuupalno svojstvo i normalizira funkcioniranje jetre. Kurkuma je najbolje iskoristiti s proteinskom hranom, sudjeluje u stimulaciji probave proteina tijelom, ne sprječava nastanak toksina i nakupljanje plinova. Zlatna boja currya dobiva zahvaljujući kurkuma, zahvaljujući ovoj svijetlim nijansama currya gotovo je nemoguće zbuniti se s drugim sličnim začinima.
- Koriander se smatra jednim od najstarijih sastojaka klasičnog currya. Korijandar se koristi u obliku praha i u cjelovitim zrnima. Hlađenje, pustog okusa korijandera čini ovaj začin jedan od najpopularnijih u Indiji. Koriander može aktivirati probavni trakt.
- Često đumbir se dodaje curryju. Koristi se kao sušeni đumbir i svježi korijeni. Popularan je svojim pikantnim okusima i ljekovitim svojstvima, potičući cirkulaciju krvi i probavu. Osušeni đumbir je u stanju normalizirati stvaranje plina, svježi đumbir se preporučuje za uporabu kod prehlada, osobito s jakim kašljem. Đumbir sudjeluje u normalizaciji probave, povećava apetit i ublažuje konstipaciju. Osušeni đumbir, u pravilu, ima mekši okus. Ne preporuča se jesti đumbir s Brightovom bolešću i kroničnim bolestima srca.
- Koparka čini curry slađim i viskoznije. Koprivnica mora biti strogo doza, inače se to može učiniti tako da će okus ostalih začina u začinskom sloju prekinuti. Ovaj začin poboljšava probavu, stimulira znojenje i poboljšava laktaciju.
- Crni papar, ulazeći u curry, čini začin začinjen i dodao se u malim količinama, obično u obliku zemlje. U crnom papru sadrži veliku količinu kroma, pa se preporučuje da ga koristite u šećernoj bolesti. Crni papar se koristi diljem svijeta, poznat je u mnogim zemljama zahvaljujući ljekovitim svojstvima.
U curryju se dodaju i druge vrste papra, osobito papar Serrano, papar paprika, paprika i prašak chili. Ove vrste papra mnogo su oštrije od uobičajenog crnog papra, koriste se u malim količinama, kako ne bi pokvarili cijelu smjesu currya.
- Shambhala se najčešće koristi u cijelosti, ona je sastavni dio većine indijskih marinada. To je gorak i istodobno slatko začin, oštar, zagrijavanje. Korisno je jesti za žene jer sadrži veliku količinu folne kiseline i vitamina E. Koristeći ovaj začin, možete značajno smanjiti težinu, ojačati kosu i poboljšati stvaranje krvi. Shamballa potiče, tonizira probavu, omekšava kašalj. Mora biti strogo doziran, shamballa ima jako jak gorkasti okus.
- Asafoetida ili hing je jedna od najakutnijih sastojaka currya, koja doprinosi probavi.
- Obavezna komponenta currya je sol. Koristi se za očuvanje aromatičnih svojstava svih sastojaka začina kako bi se ujedinili i otkrili njihov ukus, osim toga sprečava reprodukciju bakterija. Tradicionalna indijska hrana uključuje korištenje velikih količina soli u usporedbi s uobičajenom ruskom kuhinjom. Vjeruje se da sol u takvim količinama može povećati vitalnu energiju.
U spremištu začina, pored gore navedenih začina, doda se natrijev glutamat.
Curry u tradicionalnoj kuhinji
Curry - začin, tajna kuhanja koja u Indiji, možda, svaka domaćica. Kada kuhanje curry ne udovoljava nekim striktnim proporcijama, u pravilu, svi sastojci su napunjeni šačicama, žene sve trljaju u mort dok više ili manje homogena masa.
Unatoč činjenici da, u stvari, ukus i miris tog začina sa svakim odjeljenim pripravkom bitno varira, ne može se zbuniti s nekim drugim.
Tradicionalno u Indiji, ribu, meso, povrće i riža dodaju se curry. Popularna jela s curryjem su: riža, salata od piletine, povrće od mesa, mesne okrugle hrenovke, tjestenina, sjeckani meso.
Ljekovita svojstva currya
Znanstveno je dokazano da curry može postati pouzdana zaštita protiv Alzheimerove bolesti i većine oblika raka. To je kurkuma, koja je dio currya, ima ta svojstva.
Kontraindikacije i mjere predostrožnosti za konzumaciju currya
Ne preporuča se koristiti ovaj začin ako imate pojedinačnu netoleranciju na njegove sastojke. U velikim dozama, ne preporuča se jesti ovaj začin za dojilje žena i trudnica.