Borba protiv soli već je na državnoj razini. Na primjer, američki Ministarstvo zdravstva u 2008. stvorilo je Nacionalni projekt o smanjenju potrošnje soli. Više od 45 gradova, država i utjecajnih nacionalnih i međunarodnih zdravstvenih organizacija uključilo se u ovaj projekt, uključujući American Heart Association, American Medical Association i International League of Hypertension. U Velikoj Britaniji i Finskoj poduzimaju se ozbiljne mjere kako bi se ograničila sol: proizvođači hrane dužni su napisati ne samo o sadržaju soli, već i naznačiti njezin preporučeni iznos. Planovi su grandiozni, ako ne i za jednu kontradikciju: čak ni u medicinskoj zajednici nema jednoglasnosti u vezi s tim rezultatom. Brojni stručnjaci tvrde da povećanje krvnog tlaka u ljudi koji zloupotrebljavaju sol nije zbog toga prisutan natrij, kao i klorid. Na primjer, mnoge mineralne vode sadrže znatan dio natrija, ali čak i produljena upotreba mineralne vode ne dovodi do povećanja krvnog tlaka.
Istodobno, moderna znanost još uvijek nema apsolutni dokaz da će zdravi ljudi imati koristi od strogog ograničenja natrija u prehrani. A neki stručnjaci inzistiraju na tome da jedenje bez soli može čak povrijediti vaše zdravlje. Prema njihovom mišljenju, smanjenje soli u hrani na minimum može dovesti do nepredviđenih posljedica, a do sada su provedene različite kliničke studije koje ne izravno povezuju količinu soli koja se konzumira s kardiovaskularnim bolestima. Postoje i vrlo praktični argumenti: sol je jeftin začin i dokazani prirodni konzervans. Tvrtke za hranu imaju svoje vlastite razloge i njihove prednosti za upotrebu soli, posebno u "dugotrajnim" proizvodima. Ako moraju tražiti zamjene, još nije poznato kakav će utjecaj imati na naše zdravlje. Dovoljno je podsjetiti na zamjene šećera, od kojih su mnogi - i to dokazuju znanstvena istraživanja - toksični i opasni za bubrege i jetre.
Varijabilni učinak natrija
Za osobe s visokim krvnim tlakom (a to je otprilike trećina odrasle populacije naše zemlje), smanjenje količine soli koja se konzumira do 4-5 g dnevno može dovesti do smanjenja pritiska, iako beznačajno: za 5 bodova u sistoličkoj i 3-4 u dijastoličkoj (vidi dolje - "Krvni tlak na slikama"). Na primjer, tlak nakon tjedna "bez soli" se smanjuje od 145/90 do 140/87 mm Hg - naravno, ta promjena nije dovoljna da se krvni tlak ponovno vrati u normalu. I za osobe s normalnim krvnim tlakom, pokušaj smanjenja unosa natrija herojem isključenjem soli iz prehrane rezultirat će prosječnim padom tlaka od 1-2 boda. Tonometar čak ne može popraviti tako sitnu promjenu. Istraživanja pokazuju da tijekom vremena neuspjeha soli neće utjecati na promjenu krvnog tlaka. Vjerojatno je to zbog činjenice da se tijelo prilagođava niskoj razini soli. Iz toga proizlazi da isključivanje soli iz prehrane utječe na razinu krvnog tlaka u budućnosti čak i manje od nekih jednostavnih promjena koje možete napraviti u uobičajenom životu. Jedite 3 puta dnevno integralni proizvodi - i vaš se sistolički tlak smanjuje za 6 bodova. Odbijte jedno slatko piće - sistoličko smanjuje za 1,8 bodova, a dijastolički - do 1,1. Ispustite 3 kilograma - i tlak će se smanjiti za 1,4 i 1,1 boda. Osim toga, samo oko 50% svih hipertenzivnih reakcija reagira na sol, tj. Soli tolerantni. To znači da se pokazatelji krvnog tlaka za njih znatno mijenjaju s povećanjem ili smanjenjem unosa soli. Takva osjetljivost na sol je, očigledno, nasljedna. Ova značajka je izraženija kod ljudi s viškom težine i češće se promatra u starosti.
Drevna medicina
Drevni rimski znanstvenik Pliny the Elder proglasio je da postoje dvije najvažnije stvari na svijetu - Sunce i sol, koju su iscjelitelji stoljećima koristili kao lijek. A suvremeni znanstvenici tvrde da je odbijanje soli bezopasno za zdravlje: očito je da smanjenje unosa natrija izaziva mnogo različitih procesa - i dobrih i štetnih. Na primjer, utvrđeno je da nizak sadržaj natrija dovodi do povećanja razine kolesterola i triglicerida. A ovo je ozbiljan rizik od ateroskleroze. I još nekoliko razloga za obranu soli:
- Sol je vitalni element za osobe s dijabetesom tipa I. Pomaže u uravnoteženju razine šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za inzulinom.
- Sol ima antidepresivna svojstva. To je ono što britanski znanstvenici objašnjavaju sklonost većine ljudi zbog pretjerane konzumacije soli u hrani i žudnji za slanim grickalicama - čips, orasi, slamke itd.
- Sol je potreban za održavanje razine serotonina i melatonina (hormona sreće i zadovoljstva) u mozgu. Kada voda pročišćava otrovni otpad, sol pomaže u održavanju potrebne količine tekućine u tkivima. I izbjegavajte izgubiti nezamjenjive aminokiseline, poput triptofana i tirozina. A ako postoji dovoljna količina vlage u međustaničnom prostoru, ove aminokiseline se potpuno koriste za proizvodnju serotonina i melatonina.
- Sol je neophodna za regulaciju kiselosti u unutarstaničnom okruženju, posebno važnom za moždane stanice. Zato bez soli i diuretika, koji oprati soli i minerale iz tijela, povećavaju rizik od Alzheimerove bolesti.
- Sol je apsolutno neophodan za potpunu probavu. Ali - što je najvažnije - trebate zapamtiti da lijek ili otrovna sol čini iznos!
Bez obzira na koju se sol koristi u hrani, šteta ili koristi od nje ovisi o vama.