Teleći jezici s paprom
• 2 teleća jezika
• 2 velike crvene paprike
• 1 veliki žuti papar
• 2 velika luka
• 1/2 šalice mesne juhe
• čašu bijelog suhog vina
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. l. krumpira ili kukuruznog brašna
• nekoliko zrna crnog papra
• Nekoliko lovorovih lišća
• 1 tbsp. l. tijesto od rajčice
• 1 tsp. slatko tlo paprika
• čipkasti papar
• sol
Priprema jela:
Jezici se pune vodom i upijaju se 2 sata. Zatim uklonite film, ulijte u slanu kipuću vodu i kuhajte 1 sat i 30 minuta. Peel paprike i luk, izrezati na trake. U velikom loncu, zagrijte maslinovo ulje i pecite povrće 3 minute. Dodajte tijesto od rajčice, papriku i lovor, prelijte juhu i vino. Kuhajte dok ne postane mekana. Začinite s paprom i solom kajane. Pecite malo vode. Kuhani jezici, oguliti, izrezati u trake i staviti u umak. Poslužite s rižom.
Začinsko srce
- 300 g piletina
- mala žarulja
- 100 g dimljenog slanina
- 2 limenke ukiseljenog luka
- lišajni list
- sol
- papar
- 1 / g umjet. l. timijan
- 1 tsp. oštro gorušica
- 2 tbsp. l. akutnog ketchupa
- ulje za kuhanje za prženje
- zelje za ukrasom
Priprema jela:
Srca se isprati, suho. Peel žarulju u malim kockama, prsima - velik. Na biljnom ulju pržite grudicu, dodajte luk i pržite dok ne postane prozirna. Dodajte srca u sadržaj tava, pržite. Sipati čašu vruće vode. Dodajte marinirane žarulje, leptir i timijan. Začinite solom i paprom. U srednjoj vrućini, pirjati 30 minuta. Dodajte senf i ketchup. Kuhajte još jednu minutu.
Jetra s umakom od soje
• 400 g jetrene govedine
• 2 sitna poriluka
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 žlice. l. tamni soja umak
• 1 tbsp. l. rakija
• 1 tbsp. l. brašno
• prstohvat šećera
• sol
• papar
• mlijeko za namakanje
Priprema jela:
Jetra očistiti, uliti mlijeko i ostaviti na sat. Izvadite, ispustite na papirnatom ručniku i izrezajte na male komadiće. Jetra pospite brašnom, pržite na obje strane na grijanom ulju dok ne zlatno. Izvadite iz tave i na istom ulju stavite krugove poriluka. Vratite jetru u tavu, ulijte umak od soje i rakiju. Začinite solom, paprom i šećerom. Promiješati. Pecite 1-2 minute. Ako je umak previše slan, dodajte 1-2 tbsp. l. voda. Stavite kuhanu jetru na grijanu ploču. Poslužite s rižom pomiješanom s grožđicama i pirjanim mrkvom.
Jetra s limunom
• 400 grama teladi jetre
• Mlijeko
• 250 g limuna
• 2 šalice maslinovog ulja
• 50 grama ketchupa
• 30 g senfa
• 10 brašna
• masti
• sol
• curry
• slatko mljeveni papar
Priprema jela:
Limuni se opiru, oguliti. Nasjeckajte kriške. Pospite sol i stavite u staklenku. Zatvorite i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavite točeno maslinovo ulje, dodajte ketchup, senf i druge začine. Ostavite još 2 dana. Jetra očistiti od filmova, sipati mlijeko i ostaviti 2 sata. Rezati na kriške. Pospite paprom, curryjem i brašnom. Isperite zagrijanom masnoćom. Dodajte limune s marinadom, istisnite. Zatim pecite u pećnici na 180 ° C 15 minuta.
Jetre pečene u pivo
• 500 g svinjske jetre
• 2 žlice. l. brašno
• masnoće za prženje
• 1/2 šalicu laganog piva
• 20 grama grožđica
• 30 g badema
• 100 g svježeg sira
• sol
• papar
Priprema jela:
Ispiranje jetre, uklonite film i dijagonalno rezati mesne kriške. Pospite paprom i brašnom. Brzo smeđe s obje strane jako grijane masti. Prijelaz na antenu otporne na toplinu. Ulijte jetru pivo, pospite grožđicama i napunjenim i oguljenim bademima. Stavite pećnicu u predgrijanu pećnicu na 200 ° C 10 minuta. Izvadite, pospite s ribanim sirom i opet kratko stavite u pećnicu. Poslužite s salatama svježe rajčice, paprike i luka.
Teletina jetre s limunom
• 600 grama teladi jetre
• velika poriluka
• 1 čašu papra
• mali komad đumbira
• češanj češnjaka
• čašu bijelog vina
• 6 tbsp. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. l. brašno
• sol
• papar
Za pilaf:
• 2 šalice riže i bujona
• veliki luk
• velike mrkve
• 2-3 tbsp. l. bademi pahuljice i grožđice
• 2 žlice. l. maslac
• biljno ulje za prženje
• sol
• papar
Priprema jela:
Ispiranje jetre, skidanje s filmova i izrezivanje na komadiće, prenošenje u zdjelu. Dodajte sitno sjeckani čili, ribani đumbir i češnjak, prošli kroz tisak. Dodajte vino i maslinovo ulje. Umiješajte i ostavite 20 minuta u hladnjaku. U međuvremenu, kuhajte pilaf: odrežite luk i pržite dok ne prozirete u tavi u maslacu. Dodajte ispranu rižu i pržite 2-3 minute i miješajte dok riža ne postane čista. Napunite vrućim bujonom. Dodajte mrkve izrezane u krugove, grožđice, promiješajte i pekujte ispod poklopca na laganoj vatri tijekom 25 minuta. Uzmite jetu iz marinade, posipajte brašnom i pržite u biljnom ulju dok ne dobijete crvenu koru. Izvadite iz tava. Na istom ulju stavite 5 minuta žlice poriluka. Ponovo stavite meso, ulijte marinadu i pustite da kuhate. Pecite 3-4 minute. Spremni pomiješani pilaf s bademovim pahuljicama (bolje je prethodno pržiti bez ulja - tada će biti više aromatični) i poslužiti s jetrom.
Tortilla s povrćem
• 2 listova tortile (ili tankog lavaha)
• 6 listova salate
• 10 pera od luka
• sušene rajčice
• 2 žlice. l. kapar
• origano
• kiselo paprike
• lonac pate
• 3 rajčice
• 1 tsp. paprika
Priprema jela:
Ocijedite sok od limenke kapara, pa dobro nasjeckajte marinirani papar. Osušene rajčice izrezane u trake. Zagrijte tortile listove u tavi nekoliko sekundi. Zatim, šalite svaki kolač tijesto, vrh s listom salata, a zatim opet s slojem pate. Pospite kapara, sušenim rajčicama, sjeckanim oreganom i paprikom. Objesite oba lista u uske role. Svaki odrezani u dijelove. Zatim zamocirajte zeleni luk i kuhajte ih s rezultirajućim valjcima.