Gazpacho iz fizalis i rajčice
Posluživanje: 4
Kalorična vrijednost: 260
Kuhanje: 20 min
- Rajčica - 700 g
- Physalis-300 g
- luk - 1
- mala glava češnjaka - 4 čaše
- suhi bosiljak - 1
- stisak oraha - pregršt
- maslinovo ulje - 100 g
- kruh za tost
- tigar škampi (za ukras) - 12-15 kom.
- sol, papar
Na magarcima rajčice, napravite križić, ubrizgajte u kipućoj vodi 20-30 sekundi kako biste uklonili kožu. Izvadite peduncle, izrezati svaki u četiri komada. Physalis čist od letaka. U zdjelici mješalice lay physalis, češnjak, luk, rezano u četvrtine i orasi. Beat za 15-20 sekundi. Zatim dodajte sjeckane rajčice i nastavite mamcati. Ulijte maslinovo ulje i dodajte sol. Namjestite još 10-15 sekundi. Ovisno o preferencama okusa, možete dodati šećer ili vreli papar. U međuvremenu, pržite štavljenje tigrova u pećnici. Bijeli kruh (najbolje je upotrijebiti baguette) izrezati pod kutom i podmazati mješavinom maslinovog ulja i suhog bosiljka. Neka ulje upije kruh i pržiti u tavi s obje strane. Gazpacho stavlja u tanjure, ukrašava škampi i poslužuje s krutom.
Lemonske tartlets
Količina: 8-12 tartlets, priprema: 40 min (za hlađenje 1 h), kuhanje: 20 min
Za tartlets:
- 250 g pšeničnog brašna
- 250 g maslaca (iz hladnjaka)
- 2 žumanjaka
- 1/2 tsp. sol
Za posude za punjenje i sirup:
- 2 velika jaja
- 75 g granuliranog šećera
- 5 limuna
- 75 g nemasne kisele vrhnjače
- 2 žlice naranča, mandarina ili limuna (kao što je triplesec ili Cointreau)
- 150 g šećera u prahu
- nekoliko kapi vanilije koncentrata
Pomiješajte brašno s uljem (175 g) i solom, zgnječite u male komadiće. Napravite utor u brašnu, sipajte žumanjke u nju, brzo zamijesite tijesto rukama. Izradite loptu iz testa, pošaljite ga pola sata u hladnjak. Ako je tijesto teško oblikovano, dodajte ne više od 2 žlice ledene vode (ne smije biti previše vode, inače se tijesto neće pretvoriti u hrskavost). Izvadite tijesto iz hladnjaka, podijeljeno na 6 dijelova. Posuti svitak s brašnom i izvucite svaki dio tijesta u sloj koji je otprilike jednak promjeru kalupa. Stavite tijesto u plijesni, ulje i stavite u hladnjak 20 minuta. Pecite tartlets u pećnici na 180 ° C oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i dopustite tijelu da se ohladi u kalupima. S limunom uklonite zest, iscijedite sok. Zadrži želju. Jaja, šećer, koncentrat od vanilije, limuna, kiselo vrhnje, 100 ml soka od limuna i pretučen s mješalicom s privjeskom za šipke. Trebali biste dobiti puno poput žele. Stavite punjenje u kalupe s pečenim tijestom. Tartlets su pečeni 15-20 minuta na 120 ° C. Ohladite, uklonite tartlets iz kalupa, pospite šećerom u prahu. Pripremite sirup. Peel 4 limuna trljati ili izrezati u vrlo tanke duge trake. Zedra, šećer u prahu i 5 žlica limunovog soka, zagrijte u tavi i kuhajte na laganoj vatri (7-10 minuta). Zedra u sirupu treba postati prozirna i skoro pretvoriti u džem. Kako bi se ohladili tartlets, prelijte preko žlice sirupa, na vrhu da stavi na zavoj od kore od istog sirupa.
Salata s lagano slanom norveškom haromom
- 120 g fileta lagano slane norveške haringe
- 2 žlice kiselo kiselo kiselo vrhnje
- 5 g sok od limuna
- 4 pera zelenog luka
- 35 grama kukuruznog salata
- 100 g biljnog ulja
- 20 g kruha od Borodina
- 5 g sjemenki suncokreta
- 5 g brusnica
- 10 grama crvenog luka
Priprema jela:
1. Odrežite glavu haringa, uklonite unutrašnjost i isperite. 2. Izvršite rez dužine i ogulite, a zatim odvojite filete i uklonite preostale kosti. 3. Pospite šećerom od goveđeg fileta i izrežite u kocke. 4. Borodino kruh izrezati u kocke i osušiti u pećnici. 5. U mješalici, pomiješajte kiselo vrhnje, sok od limuna, zelene luk i biljno ulje. 6. Na ploči postavljena salata s kukuruzom, na vrhu haringe i prsten crvenog luka. Ulijte umak, pospite sjemenkama, kruhove kruha od borodina i brusnice brusnice.
Francuski pate od piletine jetre
Posluživanje: 6-8, priprema: 20 minuta, priprema: 30 minuta
- 500 g pileće jetre
- 100 g maslaca
- 100 g tanke kriške slanine
- 100 ml kremaste kreme
- češanj češnjaka
- 100 ml suhog šampanjca (ili bilo kojeg drugog suhog pjenušca)
- 1 tbsp. l. šećer
- sol, papar
- 1 kora od limuna
- tost od brioche ili baguette (za podnošenje)
Ispiranje jetre, uklonite filmove, osušite papirnatim papirom i izrezajte u male komadiće. Češnjak čist i mljeti. Bacon fino usitnjen. Nategnite zest na velikom rešetku. U tavi zagrije 1 tbsp. l. maslac. Stavite slaninu i pržite na obje strane dok ne postane hrskav. Dodajte piletinu jetru slaninu i pržite 5 minuta, stalno miješajući. Izvadite tavu iz vrućine i pustite da se ohladi. Prenesite sadržaj posude u šalicu kuhinjskog procesora (mješalica), dodajte kremu i nasjeckajte u korijen. Stavite kolač u zdjelu. Ulijte šampanjac, sol, papar, dodajte šećer. Pomiješajte nježno rukama. Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite kolač u podmazanu posudu za pečenje. Pecite ispod poklopca 30 minuta. Poslužite vruće ili hladno na kriške pržene vrećice ili briochea. Svaki sendvič je posut ogoljenom limunskom koricom.
Fettuccine s porcini gljiva i piletina
Sastojci (po porciji):
- fetuchin - 100 g
- piletina - 60 g
- Svježe ili svježe smrznute gljive - 4 kom.
- poriluk - pola bijelog dijela
- maslinovo ulje - 25 g
- krema (20%) - 80 g
- Gorgonzola ili brie sir - 5 g
- bijelo vino - 40 g
- češnjak - 1 češnja
- Pobudna gratinirana parmezana - 20 g
Priprema jela:
U velikoj posudi za prženje, na srednjoj temperaturi, pržite češnjak i gljive u maloj količini maslinovog ulja sve dok se ne usišite čipovi. Dodajte luk i piletinu, izrezajte na tanke trake, ulijte suho bijelo vino ili vodu. Čekamo da se vino ispari. U 8 litarskoj posudi, kuhajte fettuccine 3 minute. Izvadimo tijesto iz vode, stavimo ga u posudu i miješamo sve. Dodajte kremu, ispari jedan sat, stalno miješajući, tako da fettuccini apsorbira umak. Dodajte gorgonzolu ili brie sir, pomiješajte sve. Spread na tanjur i posipati s parmezanom. Bijele gljive mogu se zamijeniti šampinjonima. Sve paste su obično začinjene parmezanom, osim tjestenine s plodovima mora. Gorgonzola ili brie sir dati će posudu posebnim pikantnim okusom.
Kruške meda u umaku od maline
sastojci:
- kruške (tvrde sorte) - 2 kom.
- med - 4 tsp.
- datumi - 4 kom.
- soka i limuna
- malina
Priprema jela:
Kruške oprati, rezati na dva dijela zajedno, pažljivo ukloniti jezgru. Stavite dvije žličice meda u svaki zarez. Završite dobro isprati, potopiti da ih učini mekom, izvadite kosti od njih. Stavite dva datuma u svaku krušku. Pospite limunovim sokom i dodajte zest. Stavite punjene kruške u tavu, dodajte 50 g vode i pokrijte poklopcem. Kuhajte na minimalnoj temperaturi nakon što je brava za vodu aktivirana 5-6 minuta. Zatim možete ukloniti štapić od štednjaka i ostaviti ga još 5-6 minuta. Niska temperatura kuhanja čini ovaj jelo vrlo nježnim s prekrasnom, nezaboravnom aromom. Sve ove vitamine održavat će se što je više moguće u tim kruškama. Što je niža temperatura kuhanja, to će ovo jelo biti korisnije. Možete dodati bilo koje bobice u vodu, na primjer maline, žlicu meda, a dobit ćete umak za kruške. Kruške se mogu poslužiti kao desert ili kao zasebna jela za večeru.
Jabuka s sušenim marelicama i orasima
Posluživanje: 4-6, priprema: 20 minuta, priprema: 40 minuta
- 400 g proso (ili proso kaše)
- 250 g sušenog marelica
- 600 g kiselog vrhnja (20%)
- 100 g bilo kojeg oraha
- 5 žumanjaka
- 170 g šećera
- maslac (masni oblik)
- sol
Millet ispirati i zaspati u kipućoj slanoj vodi. Dodajte 3 žlice. l. Šećer i kuhajte dok se ne učinite. Beat žumanjke s kiselim vrhnjem i preostalim šećerom. Pomiješajte s proso, dodajte uklonjene orahe i suhe marelice. Oblikujte posudu za prženje ili duboku tavu maslacem. Širite smjesu, glatku i ostavite u pećnici na 160 ° C 40 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem ili jamom od marelica.
Riža s trešnjama s trešnjama i cimetom
Posluživanje: 4-6, priprema: 20 minuta, priprema: 30 min
- 100 grama kuhane riže (i južno je riža riža pogodna)
- 700 g svježeg sira
- 200 g šećera
- 4 jaja
- 2 žlice griz
- vanilinsku vrećicu
- 1 tbsp. mljeveno cimet
- 300 g trešanja (može se odmrznuti)
- 200 g maslaca
Ubijte jaja. Izmiješati sve ostale sastojke (možete pre-miješati sir s mikserom). Kombinirajte masu krda s jajašcima. Stavite smjesu u podmazanu posudu za pečenje ili duboku posudu za pečenje. Peći u pećnici na 180 ° C oko 30 minuta.
Manna s narančastom tavi
Posluživanje: 4-6, priprema: 30 minuta, priprema: 15 minuta
- 50 g krupice (ili gotove krumpiriće)
- 400 ml soka od naranče (idealno osvježeno, ali također se može pakirati)
- 350 g svježeg sira
- 4 jaja
- 70 g šećera
- maslac (masni oblik)
Pažljivo odvojite proteine od žumanjaka. U tavi ili loncu s debelim dnom donijeti sok na kuhati. U tanku curi, sipati mango i kuhati dok ne budete spremni, stalno miješajući tako da nema grudica. Cool mango, pomiješajte s 2 žumanjka. Pomiješajte sir sa preostalim žumanjcima i šećerom. Da biste ponudili lonac, možete pre-pobijediti sir s mikserom. U zdjelu za pečenje ili u tavi za prženje maslacem, postavite sloj mase, na vrhu - sloj manga. Pecite u pećnici na 190 ° C oko 15 minuta. Poslužite s narančinim džemom. Kako bi se osiguralo da se bjelančevine ne nestanu, umiješajte ih mješavinom sve dok se gusta pjena ne stavlja na vrh sloj manga i šalje je u pećnicu. Uzmite tanjur s hrskavom korom.
Prikupljanje slaninom, rajčicama i špinatem
Za 4 obroka:
- 10-12 kuhane školjke (concillions) za punjenje:
- 200 g rajčice
- 200 g dimljene slanine
- šaku od špinata
- hrpa arkole
- 2 rajčice
- 30 g ribanog parmezana
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, papar
Stavite miješalicu s 2 rajčice, ribani parmezan i žličicu maslinovog ulja. U dobro zagrijanoj tavi pržite slaninu, izrezati u kocke i rajčicu, posječenu na pola, s 2 žlice maslinovog ulja 4-5 minuta. Zatim dodajte špinatu slanine i rajčice, kuhajte parmezanom, solom, paprom, stavite još jednu minutu i izvadite iz vrućine. Rezultirajući punjenje popuniti kuhane ljuske i staviti 5 minuta u pećnicu, zagrijavana do 150 ° C. Toplo punjene konjice za posluživanje, ukrašavanje lišća sa strelicama.
Conquelion s povrćem i bosiljkom
Za 4 obroka:
- 10-12 kuhane školjke (concillions)
Za punjenje:
- 1/2 tikvice
- 1 bugarski papar
- 150 g zelenog graška
- 1 tbsp. l. balsamico
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- nekoliko grančica bosiljka
- sol, papar
Zeleni grašak se napuni kipućom vodom i izrezati ga na pola pod kutom od 45 stupnjeva. Tikvice izrezane u tanke krugove, bugarski papar - velike kriške. Pospite povrćem maslinovim uljem, solom paprom i pržite na vrućem roštilju na obje strane 3-4 minute. Zatim prženo povrće nije sitno sjeckano, tako da oni mogu staviti konzekviju. Stavite školjke s pripremljenim povrćem, pospite balzamom i zagrijte u pećnici na 150 ° C 5 minuta. Topli se školjke ukrašavaju listićem bosiljka i služe.
Okruženje s lososom i šparogama
Za 4 obroka:
- 10-12 kuhane školjke (concillions)
Za punjenje:
- 200 g fileti lososa (bez kože i kostiju)
- 250 g šparoga
- 100 g uljane masline
- 1 avokado
- 5 tbsp. l. maslinovo ulje
- sok od pola limuna
- 1 češanj češnjaka
Ulovite u kaši s mješavinom avokada celuloze, češnjakom od češnjaka, 4 žlice maslinovog ulja i sok od pola limuna. Dobiveni pire krumpir i papar. S šparogama, uklonite gornji sloj kože (tako da je nježniji), pospite maslinovom ulju, dodajte sol, papar i pržite na roštilju na obje strane 3-4 minute svaki. Pecivo povrće za mljevenje, tako da su smješteni u koncertu. U svakoj ljusci položite pola čajne žličice avokado pire, a zatim sjeckani losos, šparoge i četvrtine maslina, zagrijte u peći za 4-5 minuta na temperaturi od 150 ° C.
Crvena đumbirska salata
- 4 persimmon koronek (kaj je ne smije biti mekan)
- 200 grama rajčice ili trešnje
- 3 redovne rajčice
- 2 glave crvenog luka
- 2 tbsp. l. orasi
- 2 chili paprike
- 4 grančice cilantro
Za punjenje gorivom:
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. teriyaki umak
- 1 tsp. sol meda
Pecete orasi u suhoj tavi. Kaj je izrezano na velike kriške, trešnja rajčica na pola (redovne rajčice izrezane na kriške, kao što je dragun). Ukloni sjeme od čili papra, izrezati na tanke prstenove. Izrežite crveni luk na tanke polukrugove. Cilantro je sitno sjeckano. Pomiješajte sve što vam je potrebno da biste napunili gorivo. Stavite sastojke za salatu u veliku zdjelu, promiješajte i ponovno napunite. Poslužite kao nezavisno jelo ili popraćeno prženim mesom ili piletinom.
Snack od pušenih skuša i tikvica
Posluživanje: 4, kuhanje: 10 min
- 4 kuhana krumpira
- tikvica
- 150 g dimljenog skuša (fileti bez kože)
- šašica lišća bilo koje salate (friz, rucola, ledeni brijeg)
- 3 pero zelenog luka
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, papar
Krumpir i tikvice izrezani u krug, dodajte sol, papar i pržite na roštilju ili vruću tavu u maslinovom ulju. Izrežite skupe s malim kriške. Sjeckano povrće uredno je stavljeno na tanjur, izmjenjujući se jedni s drugima. Odozgo stavi skupe, a na njemu - salate lišća i zeleni luk.
Pileći s vapnom i začinima
Posluživanje: 4, kuhanje: 20 minuta (10 minuta za pečenje)
- 4 pileće prsa bez kostiju i kože
- 25 ml prirodnog jogurta
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- svježi čili papar (ili prstohvat praha od chili praha)
- sok od 1 vapna
- 1 tsp Suha oregano (ili par svježih grančica)
- 1 češanj češnjaka
- 2 slatke paprike
- 1 luk
- pregršt zamrznutog špinata ili kupusa
- kuhana riža (kada je poslužena kao ukras) ili pita
- sol
U velikom zdjelu, mix jogurt, maslac, chili (ukloniti svježe sjeme i izrezati na tanke prstenje), sok od limete i origano. Sezona sa soli. Stavite pileće prsa u smjesu i ostavite marinirati 10 minuta. Uklonite slatki papar od sjemena i izrezajte u četvrtine. Izrežite luk i izrezati u osam. Na dobro zagrijanoj tavi leže pileće prsa (bez marinade) i povrće, osim špinat. Pržite povrće dok ne budete mekani i rumeni. Kuhajte prženu piletinu 3-4 minute na svakoj strani. Na kraju, dodajte listove špinata ili zamrznite, stavite još 30 sekundi i izvadite iz topline. Poslužite piletinu s povrćem, uz kuhanu rižu ili pita.
Mandarini u bijeloj čokoladi
Posluživanje: 4, kuhanje: 20 min.
- 200 g bijele čokolade
- 20 g vrhnja (22%)
- 250 g prirodnog jogurta
- 10-12 mandarina bez sjemenja
- 4 tbsp. l. usitnjena gorka čokolada
Osušite čokoladu zajedno s kremom u vodenoj kupelji, ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Dodajte jogurt, pomiješajte i stavite u hladnjak. Peel mandarina iz kore i bijelih žila, rezanje ih nožem. Stavite čajnu žličicu vrhnja u visoku stakla u tankom sloju. Dodajte mandarinske kriške na vrhu - drugi sloj krema. Tako izmijenite mandarine i kremaste slojeve dok se ne napuni staklo. Ukrasite desert s preslatom čokolade i poslužite.
Govedina s povrćem
Posluživanje: 4, kuhanje: 30 min
- 250 g očistiti od krvi i žile goveđeg mesa (4 komada)
- 1 patlidžan
- 1 slatki papar
- 100 g baku rajčice
- 1 češanj češnjaka
- 1 luk
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. rastopljeni maslac
Izvadite govedinu, sol i papar sa obje strane i pustite na stranu. Pepper je izrezao na pola i očistio sjeme i vene. Patlidžan oguliti (zadržati nekoliko pruga). Izrežite povrće u velike kocke. Stavite patlidžane na dobro zagrijanu tavu i pržite na mješavinu masline (2 žlice) i ulja od kremastih (žlica) 2 minute. Zatim dodajte žlicu maslaca i ostavite tavu na vatri 3 minute, zatim dodajte luk, sjeckani češnjak, par minuta, papar, a zatim rajčicu. U međuvremenu, zagrijte drugu tavu - za meso. U vrućoj tavi pržite govedinu na ostatku maslinovog ulja 5 minuta s obje strane. Dovršeno meso stavljeno je na tanjur i u tavi, gdje je prženo, pomaknuli povrće tako da su natopili sokom od mesa. Poslužite meso na tanjuru s povrćem.
Dorad za par
Posluživanje: 4, kuhanje: 30 min
- 2 Doradas (cijela)
- 1 luk
- šačica suhog drveta
- pregršt suhe metvice
- pregršt nasjeckanog peršina
- sok 1/2 limuna ili 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 10 grama umaka narcharab
- sol
Izrežite luk u kocke, ne baš sitno. Pomiješajte luk, šunku, metvicu, peršin, pospite limunovim sokom ili maslacem. Dobro se miješajte s rukama. Operite ribu, uklonite unutrašnjost, sol i stvari. Stavite u paru 25 minuta. Poslužajte s limunom i naršarabom umakom.
Biftek od janjetine i janjetina sa šparogama
Posluživanje: 4, kuhanje: 30 min
- 4 komada janjetine na kosti
- 50 grama kurdjuk
- 200 grama janjetine jetre
- 2-3 stabljike zelenog šparoga
- žarulja luk
- 3-4 rajčice
- 10 grama umaka narcharab
- sol, crni mljeveni papar
Iz jetre uklonite film i izrežite na tanke kriške. Oštro odrežite hlače. Izrežite Korejski u segmente na kosti. Sva mesa je malo odbijena. Sol i papar. Na suhoj, dobro zagrijanoj posudi izlaže prve komade kurdyuka. Kad je mast prekinuta, dodajte stražnjicu, nakon nekoliko minuta okrenite svaki komad i pritisnite meso lopaticom. Stavite šparoge i luk u posudu, dodajte kriške jetre i rajčice minuta kasnije. Pržite sve 2-3 minute na visokoj vatri. Zatim zakrećite jetru i pritisnite lopaticu u tavu. Prvi koji uklanja tavu za prženje iz tava, a zatim jetru, šparogama, loncu, luku i, posljednje, ali ne manje važno, rajčice. Stavite sve na tanjur i prelijte umakom Narsharab.
Predjelo rajčica od tikvica i Bakua
Posluživanje: 4, kuhanje: 30 min
- 2 tikvice
- 4 Baku rajčice
- 50 g ribanog parmezana
- malu hrpu peršina
Za umak:
- jaje
- 100 g suncokretovog ulja
- 20 g maslina
- 20 g inćuna
- 20 g senfa
- nekoliko kapi Tabasco umaka
- 100 g soja umaka
- 2 tbsp. l. pileća juha
- češanj češnjaka
- 10 g sok od limuna
- 40 g ribanog parmezana
Za umak, najprije jaje jaje s vilicom s suncokretovim uljem. Zatim stavi sve sastojke u miješalicu i tuku do guste, homogene mase. Izrežite tikvice koso u tanke ovalne oblike. Stavite ih na tanjur u krug, dodajte sol, papar, pokrijte i ostavite 5-10 minuta lagano istaknite sok. Uz rajčicu, koža se uklanja (koža se lako uklanja ako se pržite rajčice u kipućoj vodi, a zatim umočite u ledenu vodu). Izrežite rajčice u male kocke. Finje isjeckati peršin, ostavljajući nekoliko grančica za ukrašavanje. U središtu svakog kruga tikvica, ispijajte umak, vrh rajčice, pospite parmezanom i peršinom. Sredite jelo s preostalim peršinom.
Svinjetina pečena u začinima u umaku od brusnice i mandarina
Za svinjetinu:
- 1 kg svinjskog mesa
- 5-6 češnjaka češnjaka
- 2 tbsp. l. majoneza
- 1 tbsp. l. senf
- 3 tsp. začini za svinjetinu
- 1 tsp. mješavina paprike
- 1 tbsp. l. sjemenke sezama
- 50 ml maslinovog ulja
- 20 g svježeg ružmarina
Za umak od brusnica:
- 150 g sok od brusnice
- 2 mandarina
- 2 tbsp. l. viskija ili konjak
- 1 tbsp. l. med
- 1 tbsp. l. šećer od trske
- 1 tbsp. l. kardamom u mlinovima
- prstohvat soli
Salmon ispod kaputa krzna s avokadom
Posluživanje: 4, priprema: 20 minuta, priprema: 10 min
- 400 g filet lososa bez kože
- 3 zrelog avokada
- 3-4 srednjeg krastavaca
- 1/4 šalice salata s ledenom ledom za punjenje gorivom
- 1 tbsp. l. senf
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 150 ml prirodnog jogurta
- 4 tbsp. l. teriyaki umak
- sol, papar
mesna štruca
Posluživanje: 4, priprema: 40 min
- 1 kg govedine (teletine)
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje
- 250 grama smrznute trešnje
- sol, papar
Za umak:
- 250 grama smrznutih brusnica
- 3 tbsp. l. šećer
- 1/2 tbsp. l. maslac
- 3 tbsp. l. vode
Odmašite bobice. Izrežite filet od filmova i tetiva. Izrežite je kao knjigu i okrenite ga naglavce. Pokrijte ga s filmom i obeshrabrujte da stvori ravnomjerni sloj. Dobro je sol i papar. Stavite trešnja na meso i kotrite pecivo. Povežite se kapronskom niti ili žicom. Pržite tijesto do zlatno smeđe u maslinovom ulju. Zatim stavite u pladanj pokrivenu pergamentom i pecite u pećnici na 180 ° C tijekom 25 minuta. Dok je valjak pečen, vodite računa o umaku. Stavite pola brusnice, šećera, maslac u tavi, dodajte 3 žlice. l. vode i dovesti do kuhanja. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte preostale brusnice, vraćajte ih u kuhanje i izvadite iz topline. Izvadite gotovu robu iz pećnice i ostavite stajati 5-7 minuta. Poslužite s toplim umakom.
Jabukovača s umakom od vanilije i džem od malina
Posluživanje: 4-6, priprema: 40 minuta (30 min da ostavite tijesto), priprema: 40 min
Za test:
- 250 g brašna
- 150 g maslaca
- 30 ml tople vode
- jaje
- 1/2 vrećicu praška za pecivo
- 50 g rastopljenog maslaca (za podmazivanje)
- sol
Za punjenje:
- 5 jabuka
- 200 g šećera
- 150 g grožđica
- 4 tbsp. l. pinjolima
- 1 tsp. cimet
- vanilinsku vrećicu
- sok od pola limuna
Za umak od vanilije:
- 200 g vrhnja (35%)
- 4 žumanjaka
- 70 g šećera
- 1 vanjski pod
- staklenku jabuke malina (za posluživanje)
Za tijesto: pomiješajte brašno, sol, jaje, prašak za pecivo, maslac i 30 ml tople vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, stavite ga u zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Peel jabuke, izrezati na četvrtine, ukloniti sjeme i izrezati u uredan tanke kriške. Odmah posipajte jabuke sokom od limuna, kako ne biste potamnjeli. Umiješajte jabuke s borovom maticom, grožđicama, vanilinom, šećerom i cimetom. Tijesto vrlo tanka izvaljati na glatka ručnik i, bez uklanjanja iz ručnika, masnoće s rastopljeni maslac. Vrativši se s rubova tijesta za 2 centimetra, postavite punjenje na tijesto s ravnim slojem. Namjestite tijesto u valjak s ručnikom. Podmazujte slojevitog sloja s rastopljenim maslacem i položite sa šavom dolje na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pecite štrukli na temperaturi od 180 ° C oko 40 minuta. Dok je savijac u pećnici, kuhajte umak. Vanilin je izrezan i odsječen sjemenkama. U zasebnoj tavi sipati kremu, dodati vanilija pod zajedno s sjemenkama i šećerom. Kuhajte i kuhajte 4 minute. Odvojite žumanjke šakom šećera u debeloj pjeni. Izvadite vanilicu iz umaka i dodajte ga u žabe. Nemojte prestati miješati umak, neka se zgušnjava na mirnoj vatri. Ukloni iz topline i ohladi. Spremni savijač izrezajte u dijelove i poslužite na tanjuri s umakom od vanilije i džem od malina.
Rucola s škampima
Dodaci: 4, priprema: 10 minuta, priprema: 10 minuta
- 300 g ljuskaste štakora tigra
- 100 g rucole
- 100 g parmezana
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, papar za punjenje gorivom:
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. balsamico
- 2 tsp. šećer u prahu
- sol, papar
Škampi škampi u maslinovom ulju, natopite s veliku salvetu od višak masnoća. Sol i papar. Pomiješajte sve sastojke za punjenje gorivom. Napunite rucolom, pospite ribanim parmezanom i na vrhu s kozicama.
Profiterole s kremom od karamela
Posluživanje: 4, priprema: 1 sat, kuhanje: 20 min
Za profitroles:
- 100 g maslaca
- 1/2 vrećicu praška za pecivo
Za kremu:
- 400 g vrhnja (35%)
- 50 g šećerne trske
- 4 tbsp. l. karamel liker (na primjer, "Bayliss")
- 100 g gorke čokolade (70%)
- 2 tbsp. l. krema bilo kojeg sadržaja masti
Za test: donijeti mlijeko kuhati u dubokoj tavi. Dodajte sol, maslac i smanjite toplinu na minimum. Neprekidno mješanje mlijeka šipkom, dodajte prosijanu brašnu u prahu za pecivo. Nastavite miješati, bez uklanjanja iz vatre, kako biste izbjegli grudice. Kada masa postane homogena, brzo pomiješajte 2 jaja i ponovno dobro izmiješajte. Dovoljno je stalno ući u ostatak jaja, ne zaboravljajući da tuku mješavinu. Tijesto bi trebalo biti glatka i homogena. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Stavite tijesto u vrećicu slastičara i iscijedite kuglice od tijesta s veličinom oraha, širite ih na pergamentu prekrivenom pločom za pečenje na udaljenosti od 3 centimetra. Svaki punjač ne smije se otvarati oko 20-25 u procesu pečenja - tijesto za kuhanje ne voli temperaturnu razliku. Pročišćene profiterole pažljivo izvadite iz ladice i probijate svaki profiterrol s kosnjakom. Dopusti da se ohladi. Krem (35%) pobijedio je sa šećerom s mješalicom sve dok ne postane debela pjena. Stavite tekućinu i nastavite ga umotati dok ne postane glatka. Da se ohladi. Temeljite čokoladu u vodenoj kupelji s preostalim vrhnjem. Kuhajte i miješajte 100 g vrhnja s likerom. Prepustite preostalu šlagom s kremom u vrećici tijesta i stavite profiterole. Sip profiteroles u čokoladni vrhnje. Ili nanesite kremu odvojeno.
Grickalica
Posluživanje: 4-6, priprema: 30 minuta, priprema: 10 minuta
- 500 g bilo koje gljive (možete koristiti suhe ili smrznute)
- 4-5 pera proljetnih lukova
- 1 tbsp. l. sok od limuna
- 150 g masno kiselo vrhnje
- Proteini 4-6 jaja
- kuhana
- 1 tbsp. l. sjeckani kopar
- prstohvat od paprika ili čili
- 1 tbsp. l. maslac
- svježe mljevena morska sol crnog papra
Temeljite maslac u tavi i dodajte sjeckani gljive. Pržite gljive dok vlaga ne isparava, dok se ne pojavi zlatna kora. Sol, papar, dodajte nasjeckani zeleni luk. Dodajte sok od limuna i kiselo vrhnje, promiješajte i nakon 2-3 minute izvucite iz topline. Dodajte kelj ili papar i kopar. Gljive se ohlade i stavljaju ih polovicom jaja. Prije posluživanja na stolu, očistite ga u hladnjaku.
Tost s ribom
- 300 g slanog lososa, dimljenog baldana ili jesetnog baleka
- 100 g maslaca
- žumanjci jaja 3 jaja
- kuhana
- 1 tbsp. l. sok od limuna
- 1 kora od limuna
- 1/2 tsp. završio hren
- 8 toasts crnog ili bijelog kruha
- svježe mljeveni crni papar
Pobijedite maslac sa žumanjcima, dodajte sok od limuna, hren, sjeckani zest i papar. Širite maslac na tost od crnog ili bijelog kruha, odozdo prema gore kako biste istaknuli kriške sitno sjeckane ribe. Poslužite.
Crvena salata
Posluživanje: 4, priprema: 20 min, kuhanje: 5 min
- 2 glava salata ledenog zeljeza (odaberite najmanji kochanchiki)
- 100 g kovrčava endiv (salata za salatu ili fryslice)
- 1 mala glava radikoka (ili 1 cikorija)
- 5 pera zelenog luka
- 300 grama rotkvica (oko 20 komada)
- 150 g suhih rajčica u suncu
- 2 tbsp. l. kapara svježe mljeveni crni papar
- morska sol
Za punjenje gorivom:
- 1 češanj češnjaka (mljeti sol s pire krumpirom)
- 2 tbsp. l. sok od limuna
- 6 tbsp. l. maslinovo ulje
- 1 tbsp. l. suncokret ili maslac od kikirikija
- prstohvat šećera u prahu
Listovi salata za pranje, sušiti ručnikom od papira ili tkanine, tako da listovi imaju malo vlage (tako da će preljev bolje impregnirati zelje). Razbiti salatu rukama na velikim komadima. Rezati rotkvicu u tanke krugove. Osušene rajčice uklonjene iz ulja, osušene na papirnatom papiru, izrezane na tanke trake ili četvrtine. Oštro odrežite luk luk. Pomiješajte salatu, sol i papar okus. Kombinirajte sastojke za punjenje gorivom. Poslužite salatu prije posluživanja.
Rižoto od gljiva
Posluživanje: 4, priprema: 30 min (+30 minuta za natapanje gljiva), kuhanje: 20 min
- 250 g riže za rižoto
- 50 g suhih bijelih gljiva
- 60 g parmezanske naranče
- 4 tbsp. l. isjeckanih listova suhog kadulje
- 2 češnjaka češnjaka
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. maslac
- svježe mljevena morska sol crnog papra
Namočite gljive u puno vode. Nakon pola sata, ocijedite i spasite vodu i operite gljive kroz cjedilo i presijecajte u komadiće. Odrežite narančasti oguliti na rešetku, iscijedite sok od naranče. Pomiješajte zest s sokom i dodajte kadulje. Peel i isjeckajte češnjak. Voda u kojoj su gnijezdi natopljeni, napuniti, temeljito zagrijati vatru, dodati sol i papar na okus. U tavi s teškim dnom zagrijte žlicu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte gljive i češnjak i, miješajući, pržite preko male toplote sve dok češnjak nije mekan. Zatim dodajte sok i narančasti kora zajedno s kaduljom. Ulijte rižu u tavu s gljivama (suhim).
Pileći s gljivama i timijanom
Posluživanje: 4, priprema: 50 min.
- 2 mala piletina (svaka 300-4OQ g) ili 8 piletina
- 150-200 g svježeg šampinjona ili trešnje
- 7-3 stabljike svježe ili 2 h, l. suho tjeme
- 3 male bijele žarulje češnjaka
- 1 tbsp. l. maslac
Rastopiti maslac u tavi ili lonac s teškim dnom. Dodajte sitno sjeckani mjesec, prstohvat soli, mljeveni crni papar i drugu polovicu timijana. Luk luk sve dok ne postane jasno. Dodajte rezove na druge ploče gljiva i nasjeckani češnjak. Sve to treba pucati na vatru 3-4 minute bez pokrivanja poklopca. Dodajte brašno prosijavanjem preko tave kroz sito. Ulijte u vino, stavite sadržaj tava na čir.