Svaka regija imala je svoje tajne kiselog kupusa. Mogli bi proći kroz stoljeća i dati nam ovo ukusno jelo. Gotovo svaka ljubavnica zna kako kiselo kupus, au selima žene to znaju od djetinjstva.
Vrlo jednostavan i brz način kupnje kupusa
Kiseli kupus - ne samo ukusan, ali i vrlo koristan, s velikom količinom svih vrsta vitamina. Nema boljeg i korisnijeg proizvoda, posebno u hladnoj sezoni, hladnoj sezoni. Glavna prednost kiselog kupusa, pored okusa, je njegova sposobnost pohranjivanja velike količine vitamina C, a zimi je glavni izvor vitamina B 6, koji regulira bilancu proteina u tijelu, a također sudjeluje u procesu hematopoeze. Čak iu kiseli kupus sadrži puno folne kiseline potrebne za stvaranje novih stanica našeg tijela. I niti jedan od naših klimatskih zona ne sadrži količinu vitamina K potrebnu za normalno zgrušavanje krvi.
Zaustavljanje kupusa je težak posao. Za početak glave odsiječe velika, gornja lišća, a preostala fino usitnjena, ostavljajući kljun. Možete sjeckati kupus s nožem na stari način ili možete upotrijebiti postignuća civilizacije za tu svrhu - pomoću kuhinjskih kombinacija, elektrode i drobilica. Soli u kupusu treba staviti najviše dva posto ukupne težine kupusa, to je bio taj udio koji je utvrdio iskustvo i testiran od strane generacija naših predaka. Ako ima više soli, proces fermentacije će usporiti i kupus će biti previše slan. Ako je sol manji, kupus će biti mekan i ne slani. Ne zaboravite na mrkve. To daje ugodnu slatkoću za kiselinu i prekrasan zlatni obojeni kupus. Ostatak začina i začina ovisit će o receptu koji koristite.
Opća pravila su vrlo jednostavna: usitnimo kupus, temeljito pomiješamo s solju i naribanim mrkvama i dodamo druge sastojke. Lezimo nekoliko sati i stavimo u kade, limenke emajliranih kante ili lonaca. Pažljivo tamo razbijanje uz pomoć drvene škrinje ili šake vaših vjernika. Metalna jela moraju biti enamelirana! Ovo je važno! Pokrijte gazu, i preko njega smo stavili opterećenje (tlačenje) tako da sok izlazi. Kupujte kupus na hladnom mjestu. Za bolji učinak kvasca i za oslobađanje plinova, povremeno morate pomiješati malo kupusa u zdjelu.
I sada nastavljamo s ovim uzbudljivim procesom - kvasac!
Dodatni sastojci za kvasac kupus su ogroman iznos. To su brusnice, kupine, jabuke, kumin, korijandar, lubenice, hren lišće i mnogi drugi.
Za kvasac kupusa s brusnicom i / ili obojenim kupusom trebat će vam deset kilograma sjeckani kupus, tri stotine grama mrkve, dvije stotine grama ispranog bobica i dvije stotine i pedeset grama soli.
Za kiselo tijesto s jabukama. Deset kilograma isjeckanog kupusa, tri stotine grama ribane mrkve, pola kilograma svježih jabuka (antonovka ili slično) i dvije stotine i pedeset grama soli.
Za kupus s kumin ili cilantro potreban vam je deset kilograma nasjeckanog kupusa, pola kilograma mrkve, dvije žličice sjemenki kumin ili korijandera i dvije stotine grama soli.
Ako želite kuhati kupus s lišćem s hrenom, jednostavno postavite dno posude za kupus s lišćem i slijedite standardne upute.