Uloga masnih kiselina za ljudsko tijelo.
Što su masne kiseline? Ovo je karboksilna kiselina iz sastava biljnih i životinjskih masti. Oni obavljaju energetsku funkciju jer se sa razgradnjom kiselina u tijelu stvara energija, kao i plastična funkcija, jer kiseline sudjeluju u konstrukciji membrana koje čine kostur biljnih i životinjskih stanica. Apsolutno su sve masne kiseline podijeljene na nezasićene i zasićene. Više korisnih nezasićenih masnih kiselina, jer sintetiziraju biološki aktivne tvari prostaglandina i igraju izravnu aktivnu ulogu u metabolizmu.
Masne kiseline se sintetiziraju u jetri, u zidovima crijeva, u plućnom i masnom tkivu, u koštanoj srži i drugim tkivima. Masne kiseline također su dio najrazličitijih lipida: fosfatidi, gliceridi, voskovi, kolesterol i drugi elementi koji aktivno sudjeluju u metabolizmu.
Ono što se zove oleinska kiselina? Uloga kiselina u ljudskom tijelu.
Oleinska kiselina je najviša masna nezasićena mono-kiselina, koja je dio masti (lipida) koji sudjeluju u konstrukciji membrana i određuju svojstva tih lipida u najvećoj mjeri. Postupak zamjene uljnih kiselina u lipidima koji se sastoje od bioloških membrana s ostalim masnim kiselinama iznimno dramatično mijenja biološku karakteristiku membrana, nazvanu propusnost. Prisutnost velikih količina sličnih kiselina u masti ljudskih masti, osigurava zaštitu lipida od oksidacije s malom količinom antioksidansa.
Oleinska kiselina, u načelu, je zamjenjiva masna kiselina koja se može sintetizirati, na primjer, u stanicama ljudske jetre. No, oleinske kiseline, uz sve to, jedna su od najčešćih kiselina koje se nalaze u masti hrane. Oleinska kiselina igra veliku ulogu u ljudskoj prehrani. Masti, u kojima se sadržaj oleinske kiseline povećava, vrlo su probavljiv. U medicini se koristi i medicinski pripravak, na temelju kojeg je oleinska kiselina linetol.
U industriji se koristi oleinska kiselina kao osnova za proizvodnju premaza, lakova, ulja za sušenje, emajla, boja. Također se koristi kao plastične tvari u parfemima i njegovim solima - u deterdžentima.
Ova kiselina je izvor energije za tijelo, baš kao i druge masne kiseline. Energija se oslobađa oksidacijom oleinske masne kiseline nakon njihovog odvajanja od lipidne molekule pod djelovanjem sokova gušterače. Sinteza ovih kiselina katalizirana je posebnim enzimom pod nazivom oxygenase, koja je prisutna u masnim tkivima i jetri.
Oleinske kiseline se dobivaju iz maslinovog ulja tijekom višestruke kristalizacije nakon razgradnje lipida. Kvantitativno i kvalitativno određivanje oleinske kiseline izvodi se plinsko-tekućinskom kromatografijom.
Vrijednost oleinske kiseline u ljudskoj prehrani.
U životinjskoj masti, oleinska kiselina čini oko 40% vrijednosti svih kiselina i gotovo u svim biljnim uljima - oko 30%. Izuzetno bogata oleinskim kiselinama, maslinovim uljem i uljem kikirikija.
Oleinska kiselina je međusobno zamjenjiva, unatoč činjenici da se u ljudskoj prehrani smatra najprikladnijim sadržajem koji je vrlo blizu sadržaju rezervnih ljudskih masti. To sprječava potrebu obnavljanja sastava masnih kiselina lipida koji dolaze s hranom, što znači da neće biti nepotrebno trošenje resursa i energije u ljudskom tijelu.
Optimalni unos oleinske masne kiseline s hranom osigurava se promatranjem formule uravnotežene prehrane, prema kojoj u ljudskoj prehrani dvije trećine masti mora biti životinja, a trećina biljnog podrijetla. U ovom slučaju dijeta će sadržavati oko 40% oleinske kiseline. Nakon toplinske obrade ulja koja su bogata oleinskim kiselinama, one su manje razmažene oksidacijom od ostalih ulja. To je osnova za korištenje ulja u prženju nekih proizvoda od kukuruza, krumpira, itd., Kao i za naređivanje konzervirane hrane.
Nakon hidrogenizacije biljnog ulja, trans-oleinske kiseline nastaju da proizvode masne baze za margarine. Ovaj je izomer, baš kao i oleinske kiseline, dobro apsorbira ljudsko tijelo, ali manje u skladištu masnoća.
Oleinske kiseline su vitalne za pravilan metabolizam.