Sad ima oko sto vrsta gljiva, koje se mogu koristiti za hranu. Gljive su pripremljene ne samo kao zasebno jelo, nego također dodaju juhe, salate, žitarice, ragu, umaci i jela od krumpira. Oni su toliko popularni zbog svojih jedinstvenih, aromatskih i ekstraktivnih tvari, zbog toga imaju takav ugodan okus.
Polzagribov
Gljive sadrže masti (1%), proteine (više od 5%), ugljikohidrate (3%), štoviše, korisne za naše tijelo mikro i makroelemenata - željezo, bakar, kalij, kobalt, bakar, kalcij i drugi.
Trebamo konzumirati kalij koliko i natrij, koje naše tijelo prima ogromnu količinu u obliku solne soli. Sada u našoj prehrani ima puno hrane koja je previše zasićena začinskim ili konzerviranim, što je vrlo štetno za naše zdravlje. Zato morate smanjiti potrošnju ove hrane, a ima više gljiva u kojima se nalazi kalij.
U gljivama je dnevni zahtjev organizma kalija -120 mg, a za nas je nužno da živimo zajedno s fosforom za dobre parcele i zube.
Ako jedete zajedno kalcij i fosfor, onda su se pojavili puno brže nego zasebno. Kada se koristi, njihov udio bi trebao biti 1: 1,5. Štoviše, fosforni spojevi pomažu da dobro protječe osnovne energetske procese u tijelu. Osoba treba jesti 0,8 g fosfora dnevno.
Kobalt oblikuje eritrocite, ako u tijelu nedostaje, onda se pojavi anemija.
Posebno je neophodno za ljudski život, bakar, cink i mangan, koji se također može dobiti uz konzumiranje gljiva.
Korisna svojstva
- Gljive sadrže 18 aminokiselina, koje razvijaju pamćenje, mentalnu aktivnost, ometaju razvoj ateroskleroze.
- Svi mikroelementi bogati gljivicama, potrebni su za dobar metabolizam, smanjujući rizik razvoja i pojave kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ovi mikroelementi ometaju virusne infekcije.
- Vitamini skupine B (B1, B2, B6) omogućuju normalno funkcioniranje živčanom sustavu i vrlo su potrebni za dobro stanje noktiju, kože i kose. U gljivama ovih vitamina puno više nego u žitaricama i povrću.
- B-glukani jačaju imuni sustav, osim toga, te tvari sprečavaju pojavu tumora, ali kako bi im pomogli trebali biste ih koristiti za nekoliko stotina kilograma u kratkom vremenu.
- Melanin je prirodni antioksidant.
- Kitin gljiva uklanja teške metale iz tijela.
- Vitamin PP jača zidove posuda i pozitivno utječe na organe hematopoeze. U gljivama ovaj je vitamin isti kao u jetri govedine.
Osim svih korisnih svojstava, gljive sadrže vitamine D, C i A topljive u mastima. Proteina u gljivama dvostruko je veća kao u jaja, a tri puta više nego u mesu.
Gljive se koriste u medicinske svrhe. Da bi se izliječio živčani sustav u narodnoj medicini, letenje agarik koristi se za liječenje alkoholizma - gnoj, tumore i leukopenije zračenja - chaga šumskog gljiva. Očena ukusna bijela gljiva (boletus) ima antitumorski i tonik učinak.
Šteta od gljiva
Svi znamo da puno ljudi ulazi u bolnicu kombinirajući gljive. Razlog tome je nemogućnost razlikovanja nejestivih gljiva od jestive, stjecanja gljiva na sumnjivim mjestima, nedostatka osnovnih informacija o utjecaju ljudske aktivnosti na kemijski i biološki sastav gljivica i još mnogo toga. Skupljači gljiva često uništavaju puzavac, prikupljajući ovaj proizvod. Nemojte zloupotrebljavati prehrambene, crvene i zrele gljive, zbog toga mogu nastati bolesti gastrointestinalnog trakta. Osim toga, takvi gljive su izvori koji ažuriraju micelij.
Postoji 20 gljiva posebno opasnih i neprikladnih za potrošnju: crvene letjelice, blijedi toadstool (fly agaric) i sve vrste agarskih leta, lažno sivobijelo čelo, sotonska gljiva, kanala, kišni ogrtač, šav, tamni škrinja ili rustikalna gljiva i drugi. Često, naravno, ima izbijanja ne otrovnih gljiva, a takozvani jestivi, odličan primjer je tanka svinja. Ako je neispravno kuhano, onda možete dobiti otrovano. Gljive u svakom razdoblju svog rasta imaju različitu količinu otrova, osim toga, može se razlikovati od uvjeta razvoja i razvoja. Stručnjaci kažu da su žabe koje rastu na siromašnim sušnim tlima manje otrovne od onih koje rastu u uvjetima visoke vlažnosti na humusnim tlima.
Kitin, koji se nalazi u gljivama u značajnoj količini, gotovo se ne asimilira u ljudskom tijelu. Stoga su tako jako probavljeni. Osim toga, ako su gljive vrlo ovisne, to može dovesti do akutnog kroničnog pankreatitisa i upale gušterače.
Zbog visokog sadržaja kitina, neki postotci sadržani u proizvodu nedostupni su tijelu.
Djeca mlađa od 13-14 godina ne mogu probaviti hitin. Ako ne želite da vaše dijete počne trčati u tijelo, nemojte mu dopustiti da jede gljive.
Gljive - ovo je biljka koja može apsorbirati od zračnih radioaktivnih spojeva toloksin. Budite oprezni kada ih skupite. Izaberite ekološki prihvatljivo mjesto, kako ne biste oštetili vaše zdravlje.
Kad izađete u šumu za gljive, stavite u košaricu samo one koje nemate sumnje. Nemojte se oslanjati na slučajnost, nemojte ugroziti zdravlje vaših voljenih osoba i osobito vas. Postoji šest gljiva koje čak i nakon ključanja ostaju otrovne: vlakna, blijeda toadstool, letjeti agar, letjeti mrlja, flywort, fly agaric, pantera letjeti agaric. Izbjegavajte ove gljive, u svakom slučaju ih ne možete jesti.
Za osiguranje, tretirati svaku gljivu bolje. Čak i kuhati gljive kuhati najmanje petnaest minuta, ali zapamtite da na temperaturi od 100 stupnjeva, gotovo sve korisne tvari su uništeni.
Ako ste ispravno pokupili gljive i kušali ih dobro, onda će vam donijeti užitak. Važno je da domaćica zna neke trikove. Na primjer, kako bi gljive ubrzano kopali u njihovu finije. Zapamtite da je većina kitina sadržana u nogama, stoga ih treba smanjiti manje od kapica.
Bez obzira na to kako pripremate gljive, sve su to teške hrane, osim deve s gljivama od gljiva i gljivama od gljiva. Ali kada jedete gljive, zaštitite se od prejedanja i pretilosti, jer ovaj proizvod doprinosi gubitku težine.
Kako skladištiti gljive?
Vrlo je važno zapamtiti da ćete, nakon rezanja gljiva, kuhati ili preraditi što je prije moguće, jer nakon 4-5 sati na sobnoj temperaturi, sekundarni metaboliti počinju se akumulirati. Gljive možete duže pohraniti u hladnjak, ali ne dulje od jednog dana. Nemoguće ih je pohraniti u polietilen, tk. To ubrzava proces propadanja zbog nedostatka zraka i vlage koje gljive luče. Stoga tvore tvari štetne za ljude. Najbolje ih je staviti u hladnjak u posude s krutim zidovima.
Posuđe od gljiva mora biti pohranjeno u glinenim ili emajliranim posudama u hladnjaku.
Ako iznenada otrovne tvari uđu u ljudsko tijelo, onda je teško ih povući, a svaka osoba to ima različitim stopama. U takvim slučajevima se ne bi trebali baviti samozavaravanjem, već bi trebali odmah otići u bolnicu.