Sada samo lijeni nisu čuli za sushi. Iako mnogi ljudi imaju izuzetno slab koncept o ovom jelu. U najboljem slučaju, riječ "sushi" je mješavina riže i povrća zamotanog u sirovu ribu i prženu algiju, uronjenu u soja umak ili wasabi. Ali ovo jelo je najsvestraniji, ima stotine načina pripreme i ima mnoga korisna svojstva. Ako spomenete drugdje, jela japanske kuhinje - sushi će uvijek biti njezina "pozivna kartica".
Povijest zemlje
Početak povijesti zemlje leži još u četvrtom stoljeću prije Krista u jugoistočnoj Aziji. Riba se uglavnom koristila u konzerviranom obliku - slana i začinjena - s rižom i povrćem i bila je važan (i često jedini) izvor proteina u prehrani. Preskočila je sva tradicionalna jela na stolu. Nakon uklanjanja, riba je bila pohranjena u rižu, tako da su se prirodni procesi odvijao u žitaricama, pomažući da se meso održi svježe. Postupno se pojavio i prva vrsta moderne zemlje - zushi. Istina, onda nisu bili tako rašireni. Ovo jelo je rođeno zahvaljujući postupku fermentacije riže za oko 2 mjeseca, nakon čega je riba stekla poseban ukus i specijalna svojstva riže.
Čudno kako se čini, ovo jelo je po prvi put cijenjeno u Japanu u 8. stoljeću prije Krista. Zatim je dobio ime zushi i postao popularan na kraju Muromachi razdoblja. Ova vrsta sushi je konzumirana u vrijeme kada je riba bila pola kuhana, a kuhana riža nije izgubila okus. Dakle, sushi je postao jedno od glavnih jela u japanskoj kulinarstvu. Kasnije, umjesto upotrebe proizvoda za fermentaciju riže, riža se počela miješati s ocem i kombinirati ne samo s ribom, već i sa sušenim povrćem i drugim sastojcima. I danas u svakoj regiji u Japanu još uvijek su sačuvani njihovi recepti s jedinstvenim ukusom, čineći razne sushi receptove izvrsne jedna od druge i prenosive ih već niz generacijama.
Početkom 19. stoljeća, kada je Tokio postao vrhunac prehrambene industrije, još uvijek su bile rijetke grupe lutalica, od kojih su dobiveni novi receptivi zemlje, kao što su nigiri-zushi, u kojoj su se ribe prvi put kombinirale s algama. To je bio od njega u poslijepodneva i otišao na osnovne načine izrade sushi. Nakon velikog potresa u Kanto 1923. godine, iskusni kuhari koji pripremaju nigiri-zushi raspršili su se diljem Japana, odmah izgubivši posao. Na taj način u mnogim udaljenim područjima recept sushi je doveo na način na koji ga znamo sada.
U osamdesetima, u zoru podizanja svijesti o postizanju zdravlja, sushi je postao jedno od najzdravijih jela, koja je zaslužila mnogo pozornosti na svijetu. U početku, samo priznati iskusni majstori mogli bi sudjelovati u izradi sushi, koji su bili cijenjeni u težini zlata. Ali kasnije, s dolaskom sushi strojeva, masovna proizvodnja zamijenila je delikatne vještine majstora, a proizvodnja i prodaja sushi postali su dostupni mnogim ljudima u svim zemljama svijeta.
Vrste zemljišta
Riječ "sushi" većina ljudi zamišlja sirovu ribu. Ali to nije tako. Zapravo, ako idete u japanski sushi bar i gledate riblje jela, samo će nekoliko njih imati sirove ribe. Ali čak i ako izgleda sirovo, ona je prethodno prolazila kroz staklo konzerviranja, blanšući, namakanjem u posebnim rješenjima i zamrzavanjem. Postoje mnoge stvari koje se rade s ribom prije nego što je pripremljen sushi.
Prije svega, sushi je umjetnost. Ovdje su neke od najpoznatijih i popularnih vrsta sushi:
- Sashimi: fino usitnjena riba poslužuje se u atraktivnom obliku. Sirovo, kuhano ili konzervirano ribe rezano je na 3-5 dijelova. Obično se poslužuje s umakom od isabi i đumbirom.
- Nigiri: ribe se poslužuju rižom u obliku kuglica, ponekad s komadom pečene nori (vrsta algi). Tehnologija kuhanja ovog jela usmjerena je na interakciju riže s ribom i poboljšava njihov ukus i estetski izgled. Jedno posluživanje sastoji se od dvije lopte.
- Gunkan Nigiri: jedna od vrsta nigiri. Gunkan je preveden s japanskog kao "na brodu". Naziv ove zemlje dolazi od metode pripreme, u kojem je glavni sastojak riža, ugniježđena u obliku broda. Tri glavne vrste zemljišta su Gunkan, Irkur i Yuni. Jedno posluživanje sastoji se od 2 dijela.
- Hosomaki: tanke spiralne komade riba s vrlo malo riže. Vanjska školjka sastoji se od nori. Dio homosaki obično se sastoji od 6 dijelova.
- Futomaki: gusti sushi zamotan sushi je ispunjen mnogim sastojcima, njegovi pojedini dijelovi su vrlo veliki. Jedno posluživanje sastoji se od 4 do 10 komada.
- Yuramaki: ova vrsta sushi je vrlo popularna u sushi barovima u Americi. Neki kažu da je to zbog činjenice da su alge skrivene unutar valjka, a početak ljubitelja sushi bit će manje "zabrinuti" s tim vrijedi jesti. Jedno posluživanje sastoji se od 6 ili 8 komada.
- Predmeti: sushi s omotanim algama, koji se jedu rukama, poput sladoleda. Jedan dio sastoji se od konusa napunjenog raznim sastojcima.
Vrijednost energetske sushi
Jeste li se ikad pitali koliko se kalorija nalazi u jednom servisu sushi? Srećom, s umjerenom konzumacijom sushija - to nije jelo, zbog čega možete dobiti težinu. Obogaćen rižom, složenim ugljikohidratima, čak i standardni dio zemlje može biti vrlo zdrava hrana, ne ostavljajući trajan i primjetan ispis na vašem liku.
Doista, kalorično siromašni plodovi mora često se zaboravljaju nepravedno. Isti tip sushi može sadržavati različitu količinu pojedinačnih sastojaka i stoga ima različite sadržaje kalorija, masnoću, ugljikohidrate i sadržaj proteina. Ali općenito, sushi se može smatrati prehrambenim proizvodom.
Posljednjih godina, sushi je postao sve poznatiji, ali oko ovog jela postoji mnogo pitanja o zdravstvenim opasnostima konzumiranja ove delicije. Većina glavnih sastojaka u sushi je vrlo zdrava. Riba je glavna komponenta, bogata proteinima i kalcijem. Ako želite dobiti maksimalnu dozu proteina, pokušajte s tonom. Glavna prednost masne ribe, kao što je losos, jest da sadrži omega-3 masne kiseline. Svježa riba je zdrava hrana s izvrsnim ugledom. Sushi u svojoj vrijednosti nadilazi proteinske i niske masnoće stotine vrsta osnovnih namirnica u mnogim dijelovima svijeta. Sushi je čak i zdravija hrana od mesa zemaljskih životinja, bogata zasićenim mastima. Većina vrsta morskih riba je više ili manje bogata omega-3 masnim kiselinama, potrebnim za zdravu prehranu, budući da ih ljudsko tijelo ne može sintetizirati biološki. Dvije najčešće raspravljene i korisne omega-3 masne kiseline su DHA i EPA, koji zajedno s mononezasičnim kiselinama u maslinovom ulju mogu biti korisnije za vaše zdravlje nego što mislite.
Morska trava, u kojoj je omotana riba, još je jedan važan izvor proteina i kalcija. Osim toga, oni pružaju mnogo različitih vitamina, uključujući 10 sorti vitamina C. Ova "omotnica" alga također ima dobre probavne osobine. Umak od Wasabi ima izvrsna baktericidna svojstva, a sadrži i vitamin C.
Također se pretpostavlja da vam sushi može pomoći ako se osjećate umornima i slomljenima ako imate depresiju ili glavobolju. Razlog za to može biti kršenje štitne žlijezde. Za koji jod, selen i magnezij su potrebni. Budući da se nalazi jod u sushi, plodovima mora i morskim algama, uporaba tih proizvoda dovest će do zdrave razine hormona štitnjače u štitnjači.
Kako omega-3 masne kiseline imaju pozitivan učinak na naše zdravlje?
- Omega-3 masne kiseline, sadržane u sushi, povećavaju razinu dobrog kolesterola u tijelu. To zauzvrat može dovesti do smanjenja lošeg kolesterola u krvi. Općenito, prisutnost tih kiselina ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.
- Potrošnja omega-3 masnih kiselina pokazala je liječnik za pacijente s dijabetesom tipa 2, budući da kiseline pomažu smanjiti razinu šećera u krvi.
- Studije pokazuju povezanost unosa omega-3 masnih kiselina u sushi i jačanje zidova krvnih žila, usporavanje zgrušavanja krvi i snižavanje krvnog tlaka.
- Izvještaj u prestižnom medicinskom časopisu sugerira da omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od Alzheimerove bolesti. Potrošnja ove vrste masnih kiselina smanjuje do 70% sadržaja amiloidnog proteina u mozgu, koji se navodi kao jedan od najčešćih uzroka Alzheimerove bolesti.
- Budući da su omega-3 masne kiseline neophodne za pravilan razvoj, uključujući novorođenče, trudnice i dojilje, one se moraju konzumirati hranom. Sushi je u tom smislu idealan "dobavljač" ove vrijedne tvari. Danas se omega-3 masne kiseline prepoznaju kao pravi način liječenja kardiovaskularnih bolesti, a potrošači plodova mora preporučuju liječnici širom svijeta. Mnogi ljudi uzimaju omega-3 dodatke pod nazivom "riblje ulje". Ali, želio bih podsjetiti, međutim, da je meso riba dubokih mora najbogatiji izvor omega-3 masnih kiselina. Naime, ova riba koristi se za izradu sushi.
Rizici povezani s korištenjem zemljišta
Sushi se smatra jednim od najzahtjevnijih jela. Ali, nažalost, i ima neke nedostatke. Jedno od najčešćih pitanja o potrošnji ribe ili plodova mora jest količina žive koja se nalazi u njima. Drugi problem je broj kalorija. Jedan dio zemljišta vjerojatno neće podići svoju razinu radikalno, ali s redovitom potrošnjom riskirate dodavanje nekoliko dodatnih kilograma. Budite oprezni - kalorije u tim malim komadima se nakupljaju uglavnom zbog riže, bogate složenim ugljikohidratima. 1 čaša bijele riže sadrži 160 kalorija.
Sushi ima još jedan značajan nedostatak - poput većine jela koja se sastoji od sirove ribe, mogu sadržavati parazite. To se događa uglavnom u slučajevima kada je riba slabo očišćena ili uhvaćena u zagađenim područjima mora.
Kao i kod potrošnje bilo koje sirove hrane, uporaba sushi nosi rizik od uzimanja patogenih organizama, ali rizik od povećane razine kontaminacije je na medicinskom planu. Općenito, odgovor na pitanje "Je li sushi koristan proizvod?" Odgovor je jasan - "Da". Međutim, morate shvatiti i stvarno procijeniti rizike povezane s upotrebom ovog proizvoda. Nedavno su istraživači bili zabrinuti zbog problema kontaminacije ribe s teškim metalima, koji mogu biti prisutni u nekim vrstama riba, poput velikih grabežljivaca poput tune i sabljarke. Zapravo, to je veća riba u prehrambenom lancu - što više onečišćenja sadrži.
Zbog mogućeg rizika od prisutnosti onečišćujućih tvari kao što su živa i patogeni, preporučuje se da trudnice i osobe s slabim imunološkim sustavom izbjegavaju konzumaciju velikih grabežljive ribe ili bilo kojeg sirovog mesa u japanskoj hrani. Dokazano je prisutnost štetnih tvari u nekim vrstama zemljišta, ali umjerena potrošnja ove posude neće donijeti specifičnu prijetnju ljudskom zdravlju. Srećom, nedavna studija Instituta za medicinu pokazuje da je ravnoteža čvrsto nagnuta u korist pozitivnih učinaka potrošnje sushi.
Srećom, slučajevi pobola uzrokovani potrošnjom zemljišta su izuzetno rijetki. Sushi je siguran, baš kao i svaka druga hrana, ako je pravilno obrađena i spremljena. Iako će neki ljudi morati poduzeti mjere za smanjenje određenih rizika povezanih s njihovim trenutnim stanjem. Za većinu ljudi, sushi je sigurno jelo, osim što je vrlo korisno. Budite mirni, znajte mjeru i ne idite na krajnosti - i neće biti nikakvih problema.
Izbor je vaš
Vaganje pro i kontra može ometati naš izbor o tome hoće li ili ne vjerujemo japanskoj kuhinji sushi. S jedne strane, liječnici kažu da je sushi iznimno koristan proizvod koji sadrži mnoštvo korisnih i nezamjenjivih tvari. S druge strane - tvrdnja da se zajedno s tom delikatnošću možemo zaraziti opasnim parazitima i kemijskim otpadom. Na kraju, sushi ima niz nedostataka, ali onda se morate zapitati - je li vrući pas ili kola manje sigurna? I sve će pasti na svoje mjesto.