Juha kharcho: klasični recept
Ova metoda kuhanja najviše prenosi okus i miris pravog gruzijskog jela.
Pripremite ove proizvode:
- govedina - 300 g
- Okrugla riža - 100 g
- šljive - 4-5 komada.
- crveni papar - 1 pod
- luk - 2 kom.
- češnjak - 2-3 češnja
- umak od rajčice - 50 g
- voda - 1,5 -1,7 l
- biljno ulje - 1-2 tbsp.
- sol
- cilantro
- začina: hops-suneli i tapkanje
Varim Harcho:
- Isperite meso ispod slavine, izrezati na komade i staviti je u metalne posude. Ulijte meso 1,5-2 čaše vode, stavite u vatru i kuhajte 10 minuta nakon ključanja.
- U zasebnoj metalnoj zdjelici, dodajte sitno sjeckani luk, korijander zelje, tijesto od rajčice, začini, iscijedite češnjak, ulijte nekoliko žlica suncokretovog ulja i stavite na tanjur. Lagano upalite plamenik i kuhajte smjesu 2-3 minute.
- Kombinirajte umak od mesa i rajčice. Dodajte rižu, šljive i papriku u tavu, izliti preostalu vodu, sol okusiti i kuhati jelo preko intenzivne vatre 20 minuta.
- Prije posluživanja, ukrasite juhu s biljem.
Harcho od piletine
Potrebni sastojci:
- pileća prsa - 1 kom.
- riža bijela kugla - 0,5 šalice
- tkemali - 5 žlica
- umak od rajčice - 2-3 žlice.
- žarulja - 1 kom.
- češnjak - 3 češnja
- sol
- hmelj-suneli
- crni papar u prahu
- lišajni list
- peršina zelje
Postupak pripreme:
- Oprati piletinu i staviti u prikladnu posudu, sipati vodu i kuhati. Nakon što se pojavi pjena, uklonite ga bučnim i otopite juhu.
- Dobro isperite rižu, odvodite vodu barem 6-7 puta. Dodajte ga piletinu 15 minuta nakon što se prokuha.
- Peel i samljeti luk, ulijte u tavi na druge sastojke.
- Nakon 20 minuta, dodajte umaku od rajčice, tkemali, lisnati list, začin, iscijedite češnjak.
- Kuhajte juhu još nekoliko minuta, nakon što ste isključili plamenik, prelijte nasjeckani peršin u tavu.
Goveđa juha s maticama
Popis proizvoda:
- govedina - 0,5 -0,6 kg
- riža - 150 g
- umak od satsebeli ili tkemali - 50 g
- luk - 2 kom.
- češnjak - 3 češnja
- oraha - 100 g
- kajeni papar
- sol
- hmelj-suneli
- zeleni korijander
Pripremite jelo:
- Presavijeno meso presavijte u lonac, ulijte vodu i kuhajte juhu 1,5 sati, nemojte zaboraviti ukloniti pjenu i sol.
- Dodajte umak takemali ili satsebi u vodu da lagano zakiseli jelo.
- Peel i operite luk, izrezati na pola prstena i staviti u juhu. Kuhajte još 20-30 minuta.
- Isprati rižu iz škroba i sipati u lonac, kuhati 10 minuta.
- U međuvremenu, samljeti i pržiti jezgre orašastih plodova, oguliti i isjeckati češljeve češnjaka, a zatim ih dodati na ostale sastojke.
- Stavite začme i crveni papar u juhu, kuhajte još 10 minuta.
Korisni savjeti
- Unatoč zajedničkom mišljenju da juha kharcho treba biti vrlo oštra, pokušajte ne pretjerati s crvenom paprom. Ovaj sastojak trebao bi biti prisutan u posudi kako bi se dobio aroma, a ne prekomjerna gustiness.
- Sjeti se da korijander ne voli sve. Stoga, prilikom podnošenja kharcho na stol, bolje je staviti tanjur sjeckani zelje odvojeno. Cilantro se također može uspješno zamijeniti peršinom.
- Da biste dobili više kiselosti, možete dodati slomiti šljiva juhu.
- Temperamentni Gruzijci pripremaju sva svoja jela sa dušom. Slijedite ovaj savjet i vaše kuhanje neće ostaviti nikoga ravnodušnim.