Povijesna vrijednost
Zapravo, poznato je čovječanstvu već više od 3000 godina! Na jeziku meksičkih Indijanaca, riječ "čokolada" dolazi iz kombinacije riječi choco ("pjena") i atl ("voda"). Čovječanstvo je stoljećima poznavalo kao piće. U mađanskoj civilizaciji, a kasnije iu Aztecima, čokolada je smatrala svetom, dajući mudrost i snagu. Indijanci su pili tekućinu od kakao graha s paprikom i drugim začinima. I u XVI. Stoljeću, Christopher Columbus zajedno s drugim "blago" donio je čudo grah kralju Ferdinangu. Nakon 100 godina, čokolada u Europi osvojila je titulu isključivo muškog pica. Dugo je vremena ostao "pristupačan" samo predstavnicima visokog društva. Čokolada je postala dostupnija samo razvoju industrije. U isto vrijeme, počelo se dodavati mlijeko, začini, sladila, vino, pa čak i pivo. Godine 1674. koristilo se u konditorskim proizvodima - sada je bilo moguće ne samo piti čokoladu nego i jesti. A tek u XIX stoljeću bilo je prvih čokoladnih barova i slastica s punjenjem, tako poznati za naše vrijeme. Danas je čokolada najpopularnija delikatesa na svijetu. Svake godine na svijetu jede 600 tisuća tona. Francuzi su čak osnovali Dan Svjetskog čokolade (11. srpnja). I prije svega poznati švicarski, francuski i belgijski čokoladni obrtnici.
Ne postoji li?
Kakao stablo na latinskom naziva se Theobroma cacao, koji je doslovno preveden kao "kakao - hrana bogova". Teško je neslagati s ovom izjavom. Masti i glukoza, bogati čokoladom, vrijedni su izvori energije. Kalij i magnezij su potrebni za živčani sustav. "Hormon sreće" serotonina poboljšava raspoloženje i puni živahnost. Zahvaljujući kofeinu i teobrominu, čokolada stimulira aktivnost mozga i pamćenje, povećava pažnju i otpornost na stres. Flavonoidi čokolade blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav: poboljšava cirkulaciju krvi, jača srčani mišić i krvne žile. I što afrodizijak! Iako je u raspravi znanstvenika o korisnosti čokolade "za" nadmašio sve "protiv", mnogi još uvijek imaju predrasude. Pokušajmo razotkriti neke popularne mitove.
Čokolada sadrži puno kofeina
Zapravo, šalica kave sadrži 180 mg kofeina, i u cijeloj čokoladi - samo 30 mg. Čokolada je loša za zube. Od svih ostalih slastica, čokolada je najmanje opasna. Sadržano u čokoladi kakao maslac obuhvaća zube s zaštitnim filmom i štiti ih od uništenja. Čokolada je lijek. Doista, teobromin u čokoladi može uzrokovati ovisnost, ali za to bi trebalo jesti 0.5 kg čokolade dnevno. Kanabinoidna čokolada (tvari koje podsjećaju na djelovanje marihuane) mogu uzrokovati neki učinak samo kad konzumiraju najmanje 55 čokoladnih barova. Stoga, ne postoji pitanje fizičke ovisnosti, a psihološka je već postala predmetom pažnje psihologa. Od čokolade se masnoće. U pločicama čokolade oko 500 kcal. Najviše kalorija je bijela čokolada, koja sadrži 40% kakao maslaca. Na drugom mjestu - mlijeko. No, crna čokolada može uspješno biti uključena u uravnoteženu prehranu. Glavna stvar - ne prelazite ukupni unos kalorija, tako da se brzo ugljikohidrati ne odgajaju "u rezervi". Liječnici savjetuju ograničavanje ili isključivanje čokolade osobama koje pate od alergija ili dijabetesa. Također, nije preporučljivo jesti crnu čokoladu maloj djeci i bolesnoj hipertenziji.
Odabir kvalitete
Kakva čokolada je stvarna? Prirodna čokolada nužno sadrži 4 glavne komponente: kakao maslac, kakao masu (pire kakao grah u ulju), šećer u prahu i lecitin. Što je više u sastavu kakao, "crnija" čokolada. Gorka sadrži više od 50% kakao, u crnoj boji - oko 40%, au bijelom nije uopće. Dodatne dodatke prirodnim okusom mogu se dodati osnovnom sastavu: mlijeko, orašasti plodovi, vanilija, grožđice, kokosov čipovi, itd. Ako nalazite hidrogeniziranu masnoću ili biljna ulja (dlan, soja, pamuk), onda se bavite "slatkim pločicama" ne čokolada. Da biste provjerili dostupnost hidrogelova, stavite mali komad čokolade na jezik - ako se otopi odmah, onda ste bili sretni. Činjenica je da se čokolada već topi na temperaturi od + 32 ° C, a otopiti hidrogel, ponekad nema dovoljno tjelesne temperature. Kao dio ove čokolade ne bi trebao biti prah kakao, koji je pripremljen iz kolača, ostavio nakon što je ulje iz kakao zrna. Prisutnost soje proizvoda lako se prepoznaje lakšim i matiranim (a ne sjajnim) pločicama. Soja čokolada razbija gluho zvuk i drži se zubima, ali pravi lom sa suhim pukotinama i nikada se ne rasteže. Ako je čokolada prekrivena bjelkastom prevlakom, može se govoriti o nepravilnom skladištenju. S druge strane, takav premaz je potvrda prirodnosti proizvoda - u stvari, u toplini, bijeli kakao maslac raste na površinu i tvori premaz. Istodobno, karakteristike okusa i sastav čokolade se ne mijenjaju. Mnogo je gore ako je čokolada prekrivena "šećerom". Kada se čokolada zamrzne ili isparava vodom, nemojte očekivati ništa dobro od ukusa - naći ćete hrkanje zrna šećera na zubima i očiglednu gorčinu. Stoga, ne pohranjujte čokoladu u hladnjak. i
Slatki život
Možda na svijetu nema osobe koja bi bila ravnodušna prema čokoladi. Dajemo čokoladu ljudima koji su blizu nas, kupujemo ga kad želimo nešto slatko, bojimo ovaj praznik s blagdanom i radnim danom. Ali da je užitak bio maksimalan, a okus čokolade nije razočarao, potrebno je odabrati vrlo čvrstu čokoladu. Evo nekoliko savjeta. Pročitajte sastav na pakiranju. U sastavu visoke kvalitete čokolade mora biti prisutan kakao maslac, a ne dlan, pamuk, soja i drugi. Samo pravi čokoladni taljev se u usta, jer kakao maslac topi na temperaturi od + 32 stupnja. Odaberite čokoladu samo od svježih sastojaka. Temelji se na svježe mljevenim kakaovim grahom, čime je čokolada bogata aroma i svijetli ukus. Kakao grah se pretvara u gotove pločice u jednoj tvornici u samo 48 sati. Dakle, čokolada zadržava sve korisne osobine i kvalitete. I što je najvažnije - nemojte se bojati eksperimentirati. Rastopiti čokoladu, uliti u čašu - i srce vašeg voljenog "se topi." Pretvorite ga u malu mrvicu - a okus vašeg deserta otkriti će se na nov način. Razbiti u komadiće i liječiti druge - i neka svatko ima veliko raspoloženje. Nemojte zaboraviti da se sami i vaši rođaci češće priuštite različitim slatkišima: čokoladom, kolačima, keksima, sladoledom. Vrlo je ukusno!
Desert "Čokoladni san"
sastojci:
100 g gorke čokolade, 50 ml mlijeka, 3 jaja, 90 g šećera, 25 g maslaca, 40 g brašna, 1 narančasta kora, 200 g punjenja
Postupak pripreme:
Pare jaja s šećerom. Zatim rastopiti čokoladu i kombinirati s maslacem. Pažljivo unesite rezultirajuću mješavinu čajevca i ulja u jajašca, tamo dodajte mlijeko i brašno. Miješajte dok smjesa nije ujednačena. Dobivena masa se izlije u maleni kalup s nepropusnom prevlakom. Stavite obrazac u dobro zagrijanu pećnicu 5 minuta. Desert mora biti zamrznut van, ali ostati mekan unutra. Pospite narančinom kora na vrhu. Poslužite na stolu s dvije lopte od sladoleda.