Uz malu notu nostalgije, mnogi od nas sjećaju se tih vremena kada se gosti lako mogu iznenaditi tretiranjem na teško dostupne i stoga jednako primamljivo, oskudni proizvod. Na tom popisu lososni kavijar zauzimao je posebno mjesto jer je bilo uobičajeno da ga "doživi" teško, i značajan blagdan - na vjenčanje ili godišnjicu. Sada, naravno, sve se promijenilo. Salmon kavijar je lako kupiti u bilo kojem velikom supermarketu ili maloj trgovini na cesti. Ali tradicija ukrašavanja nije povremeni obrok, naime blagdanski stol, sendviči s kavijarom ili ga poslužuju za vrijeme karnevala za palačinke, ostao je. Ali, možda je vrijedno obratiti pažnju na vrijedna svojstva ovog korisnog proizvoda i preispitivanje vaših navika, koje su korisne osobine lososa. Otkrit ćemo danas!
Kada govorimo o kavijeru lososa, mislimo da se uzima od ne samo lososa, već općenito od lososnih riba. Koje su ove ribe? Najčešće salmonidni kavijar uzima se od lososa zalogaja, ružičastog lososa i lososa sockeye. Upoznajte se iznimno rijetko možete izroniti od sima, coho lososa ili chinook lososa. Ovisno o ribi, iako je to jedna velika obitelj, a kavijar je drugačiji. Potrebno je obratiti pozornost na razlike u boji, veličini i okusu. Razmotriti karakteristike svake vrste crvenog kavijara.
Crveni kavijarni kavijar i njena jaja u promjeru mogu biti u prosjeku osam milimetara. Okus je oštar, ali lagano suptilan. Ovaj kavijar je vrlo skup i vrlo rijedak. Uostalom, chinook je naveden u regionalnoj Crvenoj knjizi (Kamchatka) i zabranjeno je uloviti u Rusiji. Jaja s promjerom od oko 4 milimetara i svijetlo crvene boje, blago izražen akutni okus uz prisutnost slabog okusa i okusa ribe. Zato opišite coho losos. Ova riba je komercijalna, ali vrijedna, jer živi u vrlo ograničenim područjima, stoga je reguliran volumen proizvodnje.
Caviar sockeye (i, točnije, crveni sočik losos) ima tamno crvenu, prilično rubinsku boju. Njezina jaja su manja, promjera oko 3 mm, a u okusu izražena gorčina. Kavijar sockeye voljen je u zapadnoeuropskim zemljama, ali domaći potrošači pogrešno su zbog gorčine i ponekad razmišljaju o kvaliteti proizvoda. Iako je ovaj kavijar, trebao bi biti i trebao bi imati malo jaja i poseban ukus.
Kraljevski kavijar zvao se na početku dvadesetog stoljeća , kavijarni kavijar . Ona ima plemeniti okus i bogatu narančastu boju, parametri jaja su 7 milimetara.
Ružičasta rosa s lososom također je narančasta, a jaja veličine 4 do 4,5 mm. Svatko je čuo o blagodatima lososa, to je teško precijeniti. Oko 30 posto kavijusa od lososa proizvodi proteini, a, što je posebno rijetko kod proizvoda životinjskog podrijetla, to su proteini visoke vrijednosti, u smislu biologije, sastava. A naše tijelo ih brže i lakše probavlja od proteina od mesa ili mlijeka. Ovdje su podaci iz tablice kaloričnog sadržaja i sastava jaja keto granulata: protein - 31,6 g, masti - 13,8 g, ugljikohidrati - 0 g, sadržaj kalorija - 251 kcal (podaci se daju po 100 g proizvoda). Pravi koncentrat korisnih prehrambenih faktora! Ali postoje i aminokiseline, uključujući one koje tijelo treba primati samo izvana i ne može se sintetizirati. Njihova prisutnost se također nalazi u lososnom kavijaru. To su aminokiseline kao što su asparaginska, glutaminska, alaninska i esencijalna aminokiselina, valin, izoleucin, leucin, lizin. Stoga je uporaba crvenog kavijara u ishrani oslabljenih pacijenata sasvim opravdana sa stajališta službene medicine u razdoblju oporavka nakon što je teška bolest, uključujući i djecu, korisna u trudnoći.
Crveni je kavijar bogat sadržajem lecitina, važnim građevinskim materijalom živčanog sustava ljudskog tijela. Sadržaj vitamina i njihov udio u kavijaru različitih vrsta ribljeg lososa je različit. Prema općem popisu vitamina - retinol i tokoferol, B1 i B2, pantotenska i nikotinska kiselina, folna i askorbinska kiselina, D - raznolikost je impresivan. Najveća specifična težina vitamina i makronutrijenata u kavijaru chinook, a zbog povećanog sadržaja joda i kalciferola, stvara se poseban okus Coho lososa. Nikotinska kiselina u porastu, u usporedbi s drugim, količinom, određuje i karakterističan gorak okus u sockeye kavijar.
Poznato je o djelotvornom učinku u dermatološkim pacijentima (s ekcemom, psorijazom), čak iu pomlađivanju i povećanom regenerativnom djelovanju kod kožnih lezija. Upotrebljava se ova kvaliteta crvenog kavijara i kozmetologije. Postoje mnogi kreme i maske, tretmani lica i tijela s kavijarom.
Kako bi se ne bi zavarali u svojim gastronomskim očekivanjima i stekli koristan i kvalitetan proizvod, kupac treba pažljivo pročitati natpise na naljepnicama limenki s kavijarom. Ako proizvođač doista brine o potrošaču, on će ukazati na ribu - izvor kavijara. Potražite ove informacije u imenu, u sastavu, na dnu limenke ili poklopca (nanosi se bojom ili reljefom). No, na žalost, još uvijek nema takve kulture od proizvođača. Sadržaj limenke kavijara je jednostavan: treba postojati kavijar samo jedne vrste ribe. U izgledu, jaja bi trebala biti čista, cjelovita u boji, uniformi i bez filmova. Postoje neke iznimke za losos i coho lososa kavijarnog soja (može biti neujednačena boja) i mali broj školjaka jaja, tzv. Lopant, dopušteno je. Kada se opisuje dosljednost kvalitetnog lososnog kavijara, svinjska jaja su važna (pojam koji znači da su jaja lako odvojena jedna od druge) i elastičnost. Miris i okus, kao i korisna svojstva trebaju biti ugodni i odgovarati očima izvorne ribe.
Morate znati kako pravilno konzumirati kavijar, tako da njegove ljekovite i okusne osobine budu otkrivene u najvećoj mjeri. Preporuke kao što su - poslužiti kavijar u poseban jelo i pržena jaja, koja se stavlja na led da ohladi kavijar; koristite nemetalnu žlicu - bez kontakta s metalom, zadržavaju se korisne tvari i ne utječe na okus i uzimaju u obzir da zbog prisutnosti soli u kavijaru hipertenzivnih ljudi, osoba s bubrežnim bolestima, edem treba biti mali. Snažno zdravlje, napor energije, ljepota će vam pružiti crveni kavijar! Sada znate sve o korisnim svojstvima lososovog kavijara, koristite ih za zdravlje!