U korist svježeg sira izražava Homer, Aristotela, kao i veliki doktor antičkog Hipokratova. Danas, znanstvenici vjeruju da je sir je najstariji od fermentiranih mliječnih proizvoda: započeo je mnogo prije maslaca i sira. Očigledno, po prvi put kravlji sir je ispao ... slučajno: mlijeko kiselo, serum stakla, ostala je gusta masa. Pokušao sam - to je ukusno!
Drevni Slavenci svakodnevno su jeli. Usput, na starom ruskom, ukrajinskom, srpskom i mnogim drugim slavenskim jezicima riječ "sir" značila je i sir i kravlji sir. Danas se riječi "sir" i "sir" razlikuju u značenju. Vladimir Dahl je dao sljedeću definiciju: "Curd je guste ili čvrste čestice mlijeka, koje su, kada su uvijene, odvojene od sirutke, tu je slatki i beskvasni svježi sir od kojeg se stvaraju sirevi, naš kvasac od kiselog mlijeka, koji se stavlja u slobodni duh, a potom bačen na sito ili stisnut. " Možda je ruski pisac dao iscrpan opis tehnološkog procesa pripreme ovog proizvoda. Ako to prevodimo u jezik suvremene znanosti, onda je sir je kiselinski mliječni proizvod pripremljen fermentacijom mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i uklanjanjem sirutke.
Korisno svima!
Proces kuhanja svježeg sira iz mlijeka uključuje raspodjelu vrijednih komponenti za zdravlje - lako probavljiva proteina i mliječne masti. A činjenica da je sir je lako probaviti je njegova glavna prednost. Ali korisna svojstva svježeg sira nisu ograničena na ovo. Znanstvenici su dokazali da proteini krvi prelaze u tkivo tijela puno brže od proteina koji se nalaze u mesu, ribi i mlijeku. Na primjer, mlijeko pijan nakon sat vremena je asimilirana samo 30%, a svi proizvodi od kiselog mlijeka u istom vremenu - već za 91%. Ne iznenađuje, svježi sir preporučuje se svima od malih do velikih - i dojenčadi, starih 6 mjeseci i starijih osoba. Svi prehrambeni jelovnici, koje liječnici propisuju pacijentima s bolestima jetre, bubrega, gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava i pluća, svakako uključuju svježi sir. Međutim, korisno je apsolutno zdravih ljudi svih dobnih skupina.
Proteini koji su dio krme, sadrže niz esencijalnih aminokiselina - metionin i triptofan. Oni su iznimno važni za rad probavnog i živčanog sustava. U sastavu krme također postoje mineralne tvari, od kojih su najvažniji - fosfor i kalcij - osnova našeg koštanog tkiva i zuba. A kalcij je u stanju osnažiti ne samo zube i kosti, već i srčani mišić. Curd utječe na stvaranje hemoglobina u krvi, sadrži vitamine B, koji nas štiti od ateroskleroze. Fosfor, željezo, magnezij - sve to dobivamo uz sir.
Pa, ali umjereno!
Curd je neupitno koristan proizvod. Međutim, valja imati na umu da je to visoko koncentrirani proteinski proizvod i stoga je češće nego 2-3 puta tjedno ne vrijedi. Zbog višak kalcija, kao što znate, može doći do problema s bubrezima. Volumen jednog dijela ne bi trebao prelaziti 100 g - više proteina za tijelo jednostavno ne radi.
Važno je ne zaboraviti da je ovaj kiselinski mliječni proizvod propadljiv, u njemu se brzo razvijaju patogeni organizmi. Stoga je potrebno držati sir u hladnjaku najviše 2-3 dana. Popularna glasina savjetuje se da ga zadrži u enamelware, stavljajući nekoliko komada šećera. Ili, naprotiv, stavite sir u pećnicu koja ne peče, a zatim pod tiskom: nakon tog postupka može se čuvati mjesecima. U antici je bio toliko pritisnut za zimu. Usput, znatiželjna činjenica: postoji uvjerenje da je prešani sir dobio toliko teško da je napravio ... tipke! Tako su naši preci mliječni proizvodi zamijenili plastiku. Sumnjate u svježinu svježeg sira? Nemojte jesti sirovo. Bolje je kuhati tavu, knedle, kolače od sira - puno recepata.
Trgovina ili tržište?
Suvremeni proizvođači ne skrivaju: za proizvodnju svježeg sira koristi se i prirodno i suho mlijeko. Mliječna industrija nudi nam u trgovinama velikodušni izbor - masnoća, masnoća, niske masnoće, niske masnoće, dijeta, stol, prženje s aditivima, glazirani sir, kreme i deserti, voćni i krem sir i žitne žitarice (specijalni proizvod od kurd zrna i slana krema) - sorta će zadovoljiti sve ukuse!
Klasična krupica bez punila je podijeljena sa sadržajem masti: masnoća (19% masti), klasičan (4-18% masti), niske masti (2-3,8% masti), bez masnoće (0 do 1,8% masti). A kalorijski sadržaj svježeg sira može biti različit - od 226 kcal u masti do 86 kcal u niskom mastu proizvoda. Koga odabrati? Možda je izbor masti stvar osobnih sklonosti. Međutim, ne zaboravite na vlastitu težinu! Nije slučajno da je sir bez sirovića bez masti uključen u dijetu za dijetete mršavljenja. Jedući ga, čak iu "danima gladovanja", ne morate gladovati: kilogrami su zbog činjenice da je hranjiva bjelančevina lako probavljiva, a nema puno ugljikohidrata u svježem sira.
Jamstvo sigurnosti korisnih svojstava svježeg sira je njegov sastav. U tvorničkoj krvi, nažalost, može sadržavati kemijske aditive, soje. Što je duži rok trajanja, to je veća vjerojatnost da proizvod sadrži konzervanse. Selo selo je lako napraviti kod kuće. Ili kupite na velikom gradskom tržistu, koje kontrolira sanitarna i epidemiološka stanica.
Tajne ukusnog okusa
Kako razlikovati dobar proizvod od lošeg proizvoda? Svježi sir dobre kvalitete trebao bi imati čisti miris i miris mirisa i okusa, vanjski mirisi i okusi nisu dopušteni. Konzistentnost kvalitetne krme uvijek je nježna i homogena, masni sir - malo razmazan, mršav ima heterogenu, lomljivu konzistenciju, dopuštene su male količine seruma. Boja proizvoda bi trebala biti bijela ili blago žućkasta s kremastom bojom, ravnomjerno raspoređena po cijeloj masi. Da ne biste pogriješili u odabiru, obratite pozornost na znakove lošeg kvalitetnog svježeg sira:
1. Tamna, prljava boja;
2. Konzistencija je viskozna, slična gumenoj masi;
3. Oštro iskazan okus hrane, putrefaktan, miris amonijaka.
U laboratoriju Sanitarne i Epidemiološke postaje ispitani su svi uzorci svježeg sira iz različitih proizvođača. Svi bi trebali dobiti zadovoljavajuću procjenu svojih organoleptičkih svojstava prije nego što se na police na trgovine. Stručnjaci provode laboratorijske testove uzoraka za hranu i energetsku vrijednost proizvoda: u svakom od njih sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata treba odgovarati onome što je naznačeno na pakovanju. Sastav svake od proizvoda također mora u potpunosti odgovarati onom naznačenom na naljepnici proizvoda. Svi proizvođači obvezni su ispuniti obvezne zahtjeve - naznačiti rok trajanja svježeg sira. Ako je rok trajanja sirenog sira kratak, to ukazuje na to da se bavite kvalitetnim prirodnim proizvodom koji ne sadrži štetne konzervanse, bojila, punila i druge kemikalije.