Italija je svijetu dala mnoge velike kreacije. Uključujući osvajanje cijelog svijeta tjestenine. Vrste tjestenine tjestenine toliko da je lako pronaći onaj koji vam se sviđa. Najvažnije je utvrditi koja su jela prikladna za ovu ili tu vrstu puževa, spirala, špageta ili vermičela. Kako kuhati makarone krutih pšeničnih sorti ispravno i ukusno? Pročitajte u nastavku.
Odakle dolazi ime tjestenine? Postoje mnoge verzije. Kaže se da je jednom plemeniti vojvoda sa sjevera zemlje služio južnu delikatnost. Gledajući nepoznato jelo, rekao je: "Ma caroni!" - to je "Vrlo slatko!"
Danas ne možete naći zemlju koja ne jede tjesteninu. Iako se rodno mjesto tih "makaronija" smatra Napuljom. Ovdje je ta gusta pasta s rupom unutar i do danas dana najpopularnija. U Italiji, makaroni se tretiraju s posebnim poštovanjem. Posebno se sviđa elegantnih špageta. Uostalom, progenitors svih pasta: debeli i tanki, zakrivljeni i obojeni ... I njihova je povijest započela mnogo stoljeća prije, kad su kuhari izbacili tijesto, stavili na njega grančice, valjane u cijevi, štap je bio sklonište i šuplje cijevi su bile sušene. Osušeni "makaroni" kuhali su i jeli s umacima. Uši su prodrle u "rupe", a jela su bila sočna i zadovoljavajuća. Siromašni ljudi koristili su rajčicu, češnjak, začini kao umak. Rich - šunka, sir, maslinovo ulje. Proizvodnja makarona postala je tako profitabilna da samo lijeni nisu htjeli to učiniti.
Čudno, ali nema klasičnog receptora za tjesteninu. U svakoj regiji Italije preferiraju određene vrste paste, a svaka domaćica ima poseban jelo. Što se tiče riječi "tjestenina", najvjerojatnije dolazi iz "pasto", što znači "uzeti hranu".
OBRAZAC I SADRŽAJ
Vrste pasta jako puno. Uvjetno se mogu podijeliti u grupe: vlaknaste (vermicelli), vrpce (rezanci), cjevaste (tjestenine), figurane (spirale) i punjene (razne raviole). Talijani su svoje ime dali gotovo svima. Na primjer, dugi i tanki - špageti, odnosno konopci, mali i ravni - fettuccine (rezovi), oštra - penne (feathers), bucatini (holey), butterfalle (leptir), oracquite (uši). Ovisno o obliku tjestenine, pripremite jelo. Među onima koji su osvojili reputaciju nekih od najboljih tjestenina je naš. U proizvodima od tjestenine ruskih tvrtki, gotovo su sve glavne vrste makarona odlične kvalitete.
♦ Fine paste. Tanka i kratka "vermicelli", tjestenina u obliku zrna, abecede, zvjezdice, male školjke namijenjena su za prozirne juhe. Osobito je dobro u domaćim juhama.
♦ Duga, tanka tijesta. Spagetti, triolli, linguine savršeno se kombiniraju sa umacima od rajčice i morskih plodova. Ruska tvrdnja "Ne možete pokvariti kašu s uljem" ne radi ovdje. Talijani lagano navlažuju jelo umakom, u Rusiji vole sočne špagete s puno umaka. Talijani poslužuju špagete s umacima srednje konzistencije, na primjer, od gljiva ili škampi.
C Tubularna pasta. Idealno za pečenje. Zidovi debele "tjestenine" mogu izdržati dugu termičku obradu. Čvrsta struktura čini ih prikladnim za oštre umake od mesa i prženo povrće. Tjestenina srednje veličine je dobra kao baza za hladne i vruće salate. Veliki makaroni s velikim rupama, na primjer cannelloni, namijenjeni su isključivo za punjenje. Smanjeno meso može biti meso, povrće, kao i sir. "Puževi" koriste se za izradu limenki s punjenjem od gljiva, svježeg sira i jaja, ribe ili povrća. Punjenje se polaže unutar svakog puževa (lagano se kuha), širi se na pečenje i peče.
♦ Pasta slična vrpci. Takvi proizvodi kao pappardelle, tagliatelle i fettuccini (rezanci) uspješno se kombiniraju sa umacima pripremljenima na osnovi vrhnja, maslaca ili nekoliko vrsta sira. I nisu prikladni za salate. Jedi ih vruće. Ova grupa uključuje tjesteninu i lazanje. Koristi se za pečenje, izmjenjujući se s punjenjem mesa, povrća, ribe.
♦ valovite zakrivljene slike. Tjestenina u obliku spirala, leptira, ušiju i zadržava umake. Pogodan je za vruće i hladne salate. Mogu se rezati povrće, plodovi mora, pršut, sir, masline. "Perje" savršeno se kombiniraju s gustom umaku od plodova mora i ribe.
Primjeri jela od različitih vrsta tjestenine.
SPAGHETTI NA MILANSKI
ZA 4 LIJEKOVA
• 300 g špageta
• sol i papar
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja
• 1 luk
• 2 žlice. žlice brašna
• 1/4 žličice sušenog bilja
• 3 žlice. žlice rajčice
• 200 grama šunke
• 100 g šampinjona
Kuhajte špagete u puno slane vode. Ispustite vodu, ne dopustite da špageti budu hladni. Pržite luk u maslinovom ulju. Dodajte brašno, dobro promiješajte i pržite 2-3 minute. Izvadite iz topline i ulijte malo vode. Stavite na vatru, dodajte rajčicu, ljekovito bilje. Donijeli kuhati dok se smjesa ne zgusne. Izrežite pršut i dodajte ga umaku. Izrežite gljive i dodajte umak. Zatim dodajte sol i papar. Kuhajte 5-10 minuta. Stavite špagete na posudu, prelijte umakom.
DIETARNI DISH
ZA 8 PORTI
• 350 g zalogaja puževa
• 450 g svježeg sira
• 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
• 450 ml mliječne masti
• 125 grama ribanog cheddar sira
• 1 sat. žlicu soli
• 1/4 tsp maslinovog papra
• 30 grama ribane parmezane
• 1/4 žličice maslinovog oraščića
Kuhajte tjesteninu do pola pripravka bez soli. Pomiješajte sir sa malom količinom mlijeka. Pomiješajte brašno i 50 ml mlijeka. Prelijte ostatak mlijeka, kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Ukloni iz vrućine, dodajte svježi sir, sir, sol, papar, muškatni oraščić. Stavite tjesteninu u kalupe, prelijte umak. Pospite sa parmezanom, ispeći dok ne postane zlatno smeđe.
SALATA OD TETA S INAŽOM
ZA 4 LIJEKOVA
• 400 g paste "pera"
• 200 g kuhane purice (može se zamijeniti s piletinom)
• masline i masline
• 2 žlice. žlice svjetlosti grožđice bez jama
• sol, papar, maslinovo ulje za okus
Ulijte tjesteninu u cjedilo. Izrežite puretinu u trake i dodajte u tjesteninu. Stavite masline, masline, grožđice. Začinite solom, paprom i maslinovim uljem. Poslužite se hladno, ukrašavajte paprom.
Slijedeći savjete o izboru i pripremi raznih vrsta tjestenine, svaki dan možete pripremati jela od tjestenine krutih sorata pšenice i iznenaditi svoj dom ukusnom, korisnom i raznovrsnom hranom. A vi ćete čuti više od svojih usta: "Volim tjesteninu ...".