Azerbajdžanski jela najčešće imaju turske nazive, ali načinom kuhanja i okusa više su poput iranske kuhinje. Uostalom, u 3-4 stoljeću prije Krista. Azerbejdžan je osvojio Sassanide, koji su osnovali najjaču državu Iran. Pojava kulture i feudalnih odnosa u tim zemljama dogodila se istodobno. Kasnije Azerbajdžan preživio je arapsku osvajanja u 8. stoljeću, osnivanju islama, napadima Turaka u 11. i 12. stoljeću i mongolskom invazijom, ali to nije utjecalo na azerbajdžansku kulturu koja je sačuvala iranske tradicije. Osim toga, u 16-18 stoljeću Azerbajdžan je bio dio Irana - to je opet povećalo perzijski utjecaj.
Činjenica da se Azerbajdžan razbio od 18. stoljeća do sredine 19. stoljeća u mnoge male knežanstvene vlasti - pridonio je konsolidaciji određenih regionalnih tradicija u kuhinji koje su preživjele i posijale dan.
U regiji Lenkoran-Talysh, u južnoj Azerbajdžanu, igra s punjenim plodovima na otvorenoj vatri, kao i ribu s punjenjem plodova s voćem koja se pekla u Tyndyru, osobit je lik azerbajdžanske kuhinje. U sjevernom Azerbajdžanu, gdje je turski utjecaj jači, glavno jelo je hinkal. U velikim gradovima, kao što su Baku, Shemakha, Ganja, priprema su daske, kutabs, shakerburu, baklava i rahat-lukum.
Janje je glavno meso u azerbajdžanskoj kuhinji, posebno meso mladih janjeta. No, ovčica u Azerbajdžanu ne zauzima takvu dominantnu poziciju kao u Uzbekistanu. Uz ovčetinu, teletinu, govedinu i perad vrlo se često koriste, što je značajka azerbajdžanske kuhinje i njene razlike od ostalih kavkaskih kuhinja. Mladi meso kuhamo na otvorenoj vatri, obično s kiselim plodovima - granatama, šljiva trešanja i cornelian. Posuđe od sjeckanog mesa postalo je rasprostranjeno.
Veliko mjesto u azerbajdžanskoj kuhinji jest kuhanje ribe, što je i njegova osobitost. Svježa riba je pripremljena kao šiščica od mesa na otvorenoj vatri, punjena voćem i orašastim plodovima.
Voće, povrće i, što je najvažnije, začinjeno povrće i bilje se koriste u prehrani češće nego u gruzijskoj i armenskoj kuhinji, ali u svježem obliku. Ako kuhaju s jajima ili s mesom, onda se zelene boje još više (kyukyu, ajabsandal).
Od povrća u azerbajdžanskoj kuhinji danas možete vidjeti krumpir (piti). Međutim, ranije u azerbajdžanskoj kuhinji krumpir nije bio korišten. Zamijenjen je kestenjima. Uostalom, s kestena, prirodni začini za meso najbolje se kombiniraju - planine, sumac, kolač.
Općenito, u azerbajdžanskoj kuhinji koriste se nadzemni povrće - patlidžani, rajčica, slatke paprike. Vrlo rijetko koristite rotkvicu, mrkvu, repe. No, naširoko koristi biljke i zeleno povrće (šparoge, artičoke, slanutak, grašak). Nuts i voće se koriste češće kao povrće.
Zeleni luk koristi se u azerbajdžanskoj kuhinji više od žarulje, kao predjelo za jela. Ne koristite oštre češnjake i poslužite s lukom. U azerbajdžanskoj kuhinji koristi se mnogo različitih začina, ali šafran se smatra najvažnijim i najomiljenijim. Uostalom, bio je šafran koji je štovao u drevnim medijima i Perziji.
Od aromatičnih biljaka koriste se latice ruže. Ovo, kao primjena kestena, razlikuje azerbajdžanske kuhinje od drugih. Od ruža, džem se kuha, sirup je inzistiran, sherbets su napravili.
Glavna značajka Azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (riža, kestena, sporaca) s kiselim i mliječnim proizvodima - kontrast svježeg i kiselog (dovga).
Mnogi azerbajdžanski jela podudaraju se s jelima drugih zemalja (šiške kebab, pilaf, dolma), ali tehnologija njihova priprema je drugačija.
Azerbejdžanski nacionalni pilaf ima svoje osobitosti. Pripada iranskom tipu. Riža za pilaf se priprema i poslužuje na stolu zasebno od ostalih sastojaka pilaf i čak ga ne miješa s hranom. Kvaliteta kuhanja riže ovisi o okusu pilafa, jer riža čini pola volumena cijele posude. Kada kuhanje riže ne bi trebalo kuhati, držati se zajedno, ali bi trebao biti takav da je svaka riža bila puna.
Posluživanje riže trebalo bi biti malo toplo. Odvojena, ali u isto vrijeme riža se poslužuje s mesom i odvojeno biljem. Tako se ispostavlja da se riža sastoji od tri dijela koji čine jednu posudu.
Jako vole piti čaj u Azerbajdžanu. Oni piju isključivo crni čaj od zalogaja i koriste, kao u Iranu, posebne uske šalice kruške oblika.
Korištenje puno zelenila, voća i sokova, mladog mesa i proizvoda od kiselog mlijeka čini azerbajdžansku kuhinju vrlo zdravo i zdravo.