Američki biokemičari inzistiraju na tome da su povrće i voće dobiveni tijekom sezone na vrhuncu sočnosti puno hranjiviji od staklenika, čak i ako ih konzumiraju konzervirani. Njihovi kolege usporedili su svježe povrće i voće s njihovim pakiranjem u željezu ili staklenim analogima i došli do zaključka da je sadržaj vitamina i vlakana u njima otprilike isti, a ponekad i konzervirana hrana čak ima koristi. Razlog tome je da se svježe voće i povrće obično briše nesretno, a zatim se prevoze i čuvaju duže u skladištu. I sve to vrijeme količina vitamina smanjuje. No, plodovi konzervirane hrane se bere i pripremaju odmah, u roku od nekoliko sati. Reći ćemo vam recepte za kisele krastavce, pripreme za zimu.
Ocat, sol, šećer ...?
Tri tradicionalna prirodna konzervansa - sol, ocat i šećer - dobro se nositi s mikroorganizmima. Ipak, u smislu zdravlja od njih, više zla nego dobra. Stoga pokušajte smanjiti svoj broj u banci na minimum. Neka stvaranje bude manje trajna, ali korisnija. Koristite sve rezerve prirodnih dasaka! Umjesto stolnog octa, uzmite sok od limuna, sok kiselih bobica, limunsku kiselinu i ocat od jabuka i bijelog vina. Zamijenite beskorisne u smislu elemenata u tragovima i vitamina, soli soli na himalajsku ružičastu ili morsku sol. Za jačanje slatkog okusa i mirisa, nanesite klinčić i cimet. Ali nemojte pretjerivati: višak začina i začina može lako započeti proces propadanja.
Kiseli kupus bez soli
1) 3 kg kupusa
2) 4 litre vode
3) crni papar ("grašak")
4) ležaljka
5) 1 srednja mrkva (rešetka)
6) kriške Antonovke, brusnice i kumin (na okus)
Prvo, pripremite kupus "marinadu": nasjeckajte 1,5 kg kupusa, stavite u steriliziranu posudu (4 litre), sipajte kuhanu vodu i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nabavite kupus, iscijedite, iscijedite rezultirajuću otopinu. Sjeckajte još 1,5 kg kupusa, dodajte ukrašene mrkve, začinsko bilje i začine, gusto stavite u steriliziranu posudu (4 litre) i nadopunite otopinom kiselog kupusa. Ostavi ga pod pritiskom 1-2 dana na sobnoj temperaturi, zatim ga premjestite u hladnjak i držite na + 5 ° C 3-5 dana.
Industrijski ili kućanstvo
Kanići iz police trgovina, poput onih koji su namijenjeni vlastitim rukama, imaju svoje minuse i pluses. Glavna prednost industrijskog konzerviranja je visokokvalitetni proizvodni proces koji vam omogućuje da spasite maksimalan broj vitamina i smanjujete na nulu rizik od oštećenja i kontaminacije proizvoda. Kućne prilike ne dopuštaju da pravilno steriliziramo konzerviranu hranu (pod tlakom i na 120 ° C, kao i kod tvornica). I općenito, poštivanje svih uvjeta očuvanja i skladištenja u običnom stanu gotovo je nerealno. S druge strane, proizvođači, za koje je važno gurnuti natrag neizbježnu "smrt" proizvoda, obično stavljaju previše soli, šećera i octa. A put od rajčica iz vrta na naš stol u ovom slučaju je duži. Umjesto rafiniranog šećera u kućnim pripravcima koristite šećer od šećerne trske, med, stevia. S istim funkcijama, dekocija iz slatkog korijena slatkiša također će biti savršena. Također će spasiti vaš pekmez od fermentacije i smanjiti njihov sadržaj kalorija.
Suncem sušene rajčice
1) 300 g rajčice (srednje veličine)
2) 1 žličicu. vulkanske ili morske soli
3) 2 češnja češnjaka (rešetke na malom rebaru)
4) 2 žlice. l. maslinovo ulje
5) timijan, ružmarin ili bilo koji mediteranski začin za okus
Izrežite rajčice u krug ili na pola. Pomiješajte s ostalim sastojcima u zdjelici i ostavite marinirati u hladnjak za noć. Stavite kriške na lim za pečenje na papir za pečenje i osušite nekoliko sati u pećnici na 60 ° C. Čuvati u staklenoj posudi s poklopcem i gumenom brtvom. Gotova sušena rajčica ne smije biti mekana, inače će postati idealno vrelo bakterija i istodobno osušiti - to je dobro ako se savijati i jedva razbiti, ali ne i slomiti.
Zeleni Tkemali
1) 1 kg zelene šljive (trešnja šljiva ili slična kisela sorta)
2) šačicu korijandera, bosiljka, dragulj, mentol i ombalo
3) 5-7 češnjaka češnjaka
4) 1 pod vruće zelene paprike
5) prstohvat morske soli
Operite šljive, stavite ih u tavu, ulijte vodu, kuhajte i kuhajte 5 minuta. Bacite je u cjedilo, uklonite ga s kostiju i ogulite, spremite juhu. Prelijte šljivu u tavu, dodajte malo juha i kuhajte. Pospite čašom, češnjakom i paprom solom, dodajte šljiva i pecite 2 minute. Držite u hladnjaku.
Ruski rulet
Rizik od trovanje konzervirane hrane je uvijek tamo. I kod kuće pripremama, nažao, u pravilu, veći. Glavna opasnost je botulizam, zarazna bolest koja utječe na živčani sustav. Krivci su mikrobi koji podnose i zagrijavaju do 100 ° C (i 120 ° C za njih - sigurna smrt), i nedostatak kisika u zapečaćenim posudama i ozbiljne doze soli i octene kiseline. Istodobno se "zaražene" banke ne razlikuju po izgledu od "zdravih".
Što mogu učiniti kako bih se zaštitio:
Odbiti eksperimentirati s gljivama, ribom i mesom: priliku da zaradite najteži trovanja hranom, uključujući botulizam, s takvom konzerviranom hranom. Konzervirano bez masnoća: daje sile putrefaktivnih bakterija (i vi - dodatne kalorije). Najopasniji za želučane biljke - s dodatkom ulja: gulaš, kavijar.
Bez žaljenja, izbacite:
Natečene limenke (ne probavljajte njihov sadržaj). Konzervirana hrana s tragovima plijesni, oblačna otopina, mjehurića plina, pjene, s zrncima žitarica, - kompotira miris oštrog octa ili duha. U slučaju industrijskih priprema, odaberite banke s GOST znakom i provjerite datum proizvodnje i datum isteka. Sadržaj je "mlađi", to bolje. Proizvod koji je proizveden prije više od 6-8 mjeseci najbolje je ostaviti u trgovini. Samu banku treba biti bez oštećenja, otekline i hrđe.
Berry lijeve ruke
1) 3 šalice šumske maline (ili drugih bobica)
2) prstohvat cimeta, šećer u prahu po želji
Isperite bobice, stavite ih u duboku posudu za pečenje i stavite u pećnicu (100 ° C) dok se ne omekša. Obrišite kroz sito, pire prelijte preko ravne ploče za pečenje, izrađene od papira za pečenje i na 60 ° C suhom sve dok se ne zgusne. Preklopite u cijevi, pospite cimetom (ili šećerom). Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Recepti krastavaca, praznine za zimu - ne mogu se smatrati cijelim svijetom, jer glavna stvar nije ni vještina, već kvaliteta i rad za rezultate!