Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6 nazivaju se vitaminom F. Njegov stalni nedostatak dovodi do vaskularnih bolesti (od skleroze do infarkta), smanjenog imuniteta, bolesti jetre i zglobova. Prekomjerna masnoća preopterećuje gušteraču i jetru. Ali apsolutno neophodno 25-30 grama (to je oko 2 žlice) mora biti dodano u vašu dnevnu prehranu. Međutim, sva ta izvanredna svojstva potpuno su svojstvena samo nerafiniranim uljima. Stoga, dobra kućanica u kuhinji uvijek ima dva ulja: na rafiniranom i deodoriranom, krumpiriće se i gasi. Nerefinirano ulje se koristi u salatama, umacima i drugim jelima.
Kako napraviti biljno ulje
Da bi se dobilo nerafinirano biljno ulje vrućeg prešanja, sjeme se prvo zagrijava, a zatim ići pod mehaničkim pritiskom. Ovo ulje se čisti samo od mehaničkih nečistoća. Mud sediment na dnu boca nije štetan za zdravlje, kao što mnogi ljudi misle. Sadrži korisne tvari za tijelo - fosfolipide, koji su dio staničnih membrana. Hladno tlačno ulje prije pranja ne zagrijava i smatra se najkorisnijim, ali je slabo pohranjeno. Rafinirano ulje prolazi kroz alkalni tretman. Prozirna, bez sedimenta i sedimenta ima slabu boju i okus. Od njega su uklonjene štetne tvari. Ali, nažalost, uz korisno. Rafinirano biljno ulje često je obogaćeno sintetskim vitaminima.
Da bi se dobilo deodorizirano ulje, tretira se suhom parom na temperaturi od 1700-2300 ° pod vakuumom i organskim otapalima, obično heksanom. Kao rezultat, ulje je potpuno "depersonalizirano" - lišeno okusa i mirisa. Biljni ulje s deodorizmom je od dvije marke - "D" i "P". Mark "D" smatra se ekološki prihvatljivim jer ne sadrži tragove organskih otapala. Preporuča se djeci i prehrani. Uporaba tehnologija bez heksana obično se daje informacijama o naljepnici. No, čak i nakon prolaska kroz sve faze pročišćavanja, biljna ulja zadržavaju glavnu stvar za koju su vitalno potrebne za konzumaciju - polinezasićenih masnih kiselina (PUFAs).
Vrste popularnih biljnih ulja
Najvrednije od biljnih ulja je maslinovo ulje. Sadrži najveći sadržaj esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina. Osim maslina, na policama tržnica i trgovina uvijek možete pronaći suncokret, soja, kukuruz, ulje repice. I također sezam, palmino i druga ulja.
Maslinovo ulje najbolje se čuva u "toplom" hladnjaku. U hladnom prirodnom maslinovom ulju (ionako, rafiniran ili ne) nastaju bijele pahuljice koje nestaju na sobnoj temperaturi. Ovo je siguran način za razlikovanje pravih maslinovog ulja od krivotvorenih i surogata. Ulje najboljih sorti je svijetlo ili zlatno žuto. Ocjene su zelenkaste boje. U nizu biljnih ulja, maslinovo ulje zauzima poseban položaj. Osim polinezasićenih masnih kiselina, sadrži mononezasićene kiseline, koje osiguravaju prevenciju ateroskleroze.
Visoka popularnost suncokretovog ulja vjerojatno je povezana s priznavanjem svoje ruske pravoslavne crkve kao mršavih proizvoda. Fiziološki je vrlo aktivan i bogat polinezasićenim masnim kiselinama.
Sojino ulje je najbolje za djecu i prehranu. Budući da sadrži vrijedne tvari, poput lecitina, potrebne za stvaranje središnjeg živčanog sustava i vizualnog aparata. Sojino ulje slično je u sastavu za riblje masti. Osim toga, ovo ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E. Polka većina uzgojene soje (i, usput, kukuruz) pripada genetski modificiranoj hrani, neki ljudi izbjegavaju ovu vrstu ulja. I potpuno uzalud! Potencijalne opasnosti su uglavnom proizvodi od soje koji sadrže protein molekulu.
Repice ulje posebno se koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za kuhanje margarinskih proizvoda, konzervirane hrane, majoneze i umacima. Repice ulje ne bi trebalo zanemariti u kućnoj kuhinji. Ovo ulje podnosi toplinu i stoga je prikladnije za prženje i duboko prženje. Ali pržena se ne može previše povezati s nikim. Pogotovo ljudi koji imaju čak i početne manifestacije arterioskleroze posuda, koje nisu u redu jetre, postoji višak težine tijela.
Kukuruzno ulje za prodaju dolazi samo u profinjenom obliku. Nema posebnih prednosti u odnosu na suncokretovo ulje. Međutim, sadrži veliki broj korisnih popratnih tvari (vitamini i elementi u tragovima), zbog čega uživa zasluženu popularnost širom svijeta.
Sezamovo ulje , također se zove Sezam, ima divan ukus. Zato je izvrsno za salate. Ovo ulje je vrlo popularno u kineskoj i japanskoj kuhinji. Sjeckani sezam se nazivaju tahini uljem, od kojeg se izrađuje halva.
Senfno ulje je izvrstan antibiotik. Ima baktericidna svojstva, pa je neophodna za konzervaciju, proizvodnju konzervirane ribe i pekarskih proizvoda. Kruh, pecen umakom od mustarda, dugo je ne postaje ustajao, vrlo bujan, mirisan i ukusan.
Pivo ulje je najmanje vrijedno biljnih ulja i najjeftinije. Čvrsto je u konzistenciji i izgleda kao masnoća svinjetine. Zato se široko koristi u mnogim zemljama na Istoku gdje se, zbog vjerskih razloga, svinjetina ne konzumira. Neki proizvođači slatkiša zbog ekonomije dodaju palmino ulje u slatkoću, taj okus i kvaliteta se ne poboljšavaju.
Vrste rijetkih biljnih ulja
Na policama velikih supermarketa možete pronaći prilično egzotična ulja. Svaki od njih je koristan na svoj način za tijelo. Cedarovo ulje je jedinstveno u sadržaju biološki aktivnih tvari. Poboljšava viziju i sastav krvi. Ulje bundeve pozitivno utječe na gastrointestinalni trakt, bubrege i jetru. Ulje sjemenki grožđa sadrži ogromnu količinu antioksidansa, sprječava starenje stanica.
Laneno ulje je jedno od najvrednijih i najkorisnijih. U Rusiji, laneno ulje poznato je od antičkih vremena kao "kraljevski maslac"! Ona hrani mozak, normalizira metabolizam masti, povoljno utječe na pluća, gastrointestinalni trakt i živčani sustav. Prema sadržaju polinezasićenih masnih kiselina, laneno ulje je superiorno od ostalih ulja. Samo 1-2 žlice pružaju puni dnevni zahtjev za njih. Ulje lanenog ulja je vrlo važno za vegetarijance i ljude koji konzumiraju malo ribe. Što se tiče sadržaja PUFA, ona premašuje riblje ulje! Međutim, ovo ulje se lako oksidira, ne podnosi toplinsku obradu i ima vrlo ograničen rok trajanja. Osim toga, ulje od lanenog sjemena razlikuje se u neobičnom ukusu, što nije svima onima koji vole.
Stoga, kad god je moguće, uključite u svoju prehranu razna ulja. Uostalom, svaki je vrijedan na svoj način! Tako ćete svojim tijelom osigurati ravnotežu između višestruko nezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6, što je vrlo važno za održavanje zdravlja. Prilikom skladištenja biljnih ulja, sjetite se da sva ulja imaju tri neprijatelja: svjetlo, topline i zrak. Ovi elementi poboljšavaju proces oksidacije. Stoga nikada ne držite ulje u blizini peći, u svjetlu i otvorenoj bocu. Zahvaljujući sadržaju bitnih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) u biljnim uljima, oni su izuzetno korisni za naše tijelo.