Lenticena juha s plodovima mora
5 obroka jela
- 100 grama mini-lignje
- 100 g mesnih školjaka
- 100 g tigrova škampi
- 150 grama rajčice
- 250 g juha
- 200 g leća
- 1 mrkva za jelo i 1 za juhu od povrća
- 5 grama češnjaka
Za umak za jelo "Bisk"
- 1 žarulja za juhu od povrća
- 1 50 g celera za jelo
- 50 g za biljnu juhu
- 10 grama peršina
- 20 g maslinovog ulja
- 0,5 l povrće bujona
- sol, papar na okus
- 5 g crvenila (ili peršina)
1. Pripremamo juhu od povrća, kuhati celer, peršin, 1 luk, mrkve, kratko vrije i filtriramo. 2. Za juhu, rezati povrće i pržiti u tavi (mrkve, celer, češnjak), dodajte leće i kuhani povrće juha. Juhu se kuha 25-30 minuta. 3. Dodajte 250 grama umaka od biskvice, kada sve kuhati, kuhati morske plodove: sirove dagnje, škampi, lignje (mini-kalamari su delikatniji od velikih, rezati mini-lignje šalice), dodajte peršin, sol i papar po ukusu. Kuhamo s plodovima mora 1-2 minute. Juha je spremna. Školjke škamljamo s celerom, lukom, mrkvom. U tavi dodajte rajčice, konjaku i vodu na vrh posude. Kuhamo, isparavamo, filtriramo. Pijte cijelo jelo po ukusu.
Rižoto s bundom
5 obroka jela
- 300 g riže
- 500 g bundeve
- 70 grama luka
- maslinovo ulje za pečenje
- 100 grama ribanog parmezanskog sira
- 1 litra povrće bujona (celer, mrkva, žarulja, leđni list)
- 5 grama peršina
- 100 grama umaku od tartufa (može se zamijeniti umakom od gljiva)
- 50 grama pršuta Parma
- 200 g šumskog tigra
- 100 g maslaca maslaca
- sol, crni papar svježe mljeveno
1. Bundu izrezati u kocke, staviti 10-15 minuta u biljnom ulju, zalivši u tava mali breme. 2. Odvojite, u plitkoj širokoj tavi, pržite luk u maslinovom ulju, zatim dodajte maslac i ulijte cijelu rižu, dajte mu malo smeđe. 3. Postupno dodajte juhu rižu, povremeno miješajući. Dodajte pirjanu bundu, na kraju pršut narma, rezanih, ljuštena škampi i malo da biste izvadili jelo. 4. Kada stavite škampi, riža treba biti spremna (al dente, malo tvrdo iznutra). Kuhanje škampi je dovoljno da se "zagrije" od riže par minuta. 5. Prilikom posluživanja, prelijte umak preko tartufa, pospite ribanim parmezanom i nasjeckanim peršinom.
Rižoto s jagodama
- 0,5 kg svježih jagoda
- 1 čaša šećera
- 50 g maslaca
- čašu okruglog riže
- cimet i vaniliju
- 1l mlijeka
1. Jagode i isperite u mješalici sa šećerom (ostavite nekoliko bobica za ukrašavanje). Kuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. 2. Toplo mlijeko s cimetom i vanilijom. U tavi ili dubokoj tavi, otopite maslac i pržite rižu dok ne postane jasno, oko 2 minute. 3. Ulijte malo mlijeka u rižu i kuhajte, miješajte dok riža apsorbira mlijeko. Ulijte mlijeko u dijelove i kuhajte dok riža nije mekana. Na kraju, dodajte krumpir jagode i rasporedite na vaze. 4. Ukrasite rižoto sa svježim jagodama. Ovaj desert se može poslužiti toplo ili hladno.
Mousse od jagode
- 0,5 kg jagoda
- 20 g želatine
- 4 sirovog žumanjka
- 100 g šećera
- čaša crvenog suhog vina
- krema od vrhnja s udjelom masti od 33%
- 2 tbsp. žlice likera od bobica
- 2 grančice metvice
- 1,5 grama cimeta
1. Stavite pola jagode u miješalicu. 2. Želatina se potopiti u hladnoj vodi dok se žitarice ne oteknu i postanu prozirne. 3. Pomaknite žumanjke u toploj zdjeli sa šećerom sve dok ne postane gusta vrhnja. Stavite je u hladnoću. 4. U pire od jagode ulijte vino, liker i povežite se s vrhnjem žumanjaka. Zagađujte želatinu na srednjoj vrućini, ali nemojte kuhati. Dodajte kremu. 5. Ohladite. Kad krema počne podešavati, dodajte šlag, pomiješajte, stavite u hladnjak 3-4 sata. Stavite kremu u vaze, ukrašite jagodama i mentolnim listovima, pospite cimetom.
Torta s jagodama
- 0,5 kg jagoda
- 3 tbsp. žlice šećera
- 1 čašu vrhnje od vrhnja
- 30 g želatine
- 50 ml vode
- Spremni kolač za pecivo
- četvrtina šalice tekućine
1. Gelatina potopite pola sata u kuhanoj vodi (50 ml). 2. U obrascu za umetanje stavite kolač, namočite likerom i širite jagode na vrh (ostavite plodove za ukrašavanje). 3. Namaknite želatinu u vodenoj kupelji, ohladite je. Dodajte vrhnje i šećer, umotajte. 4. Ovom masom sipajte jagode i stavite kolač u hladnjak. 5. Prije posluživanja, položite u obliku i ukrasite jagodama.
Desert s meringama i jagodama
- 0,5 kg jagoda
- 6 meringa
- pola šalice kremastog vrhnja
- 1 šalicu jogurta
- 3 tbsp. žličica bobičastog alkoholnog pića
1. Namjestite štapić i pomiješajte s jogurtom, hladnim pola sata. 2. Pola jagoda isjeckati, ulijte u tekućinu. Odgoditi 6 tbsp. žlice pire krumpira u zasebnoj zdjeli. 3. Nekoliko bobica jagoda napušta cijelu, drugi poliraju i polije pire krumpir. 4. Kolač od mrvice se raspucuje i lagano pomiješajte s masom jogurta i jagode. 5. Proširite u vaze, ulijte lijevu pire od jagode i ukrasite bobicama.