Na putevima šarma
Automobil polako nadilazi sljedeći krug planinske ceste, izvan prozora je poznati krajolik: voćnjake jabuka. Istina, talijanska verzija ponešto se razlikuje od uobičajenog bliskog domaćina - stablo nije viši od ljudskog rasta, tanki, s bizarno savijenim granama. Ne vjerujem da bi ova krhka stvaranja majke zemlje mogla "izdržati" do 70 jabuka u prvoj godini rođenja. Međutim, talijanski "mama" štedio režim obrazovanja: sunčanje 300 dana u godini. Preostalih 65 zimskih dana s niskim temperaturama štedi temperiranje: stabla se izlijeva hladna voda, koja, zamrzavanjem, stvara ledeni sloj, štedi od mrazova. Spektakl je jedinstven: stabla jabuka u tisućama ledenjaka stvaraju bajkovitu šumu s bizarnim likovima leda. Dakle, dva su problema riješena: turisti imaju nešto za pogledati, a stabla neće zamrznuti. U proljeće u Južnom Tirolu ili Trentino (sjeverna Italija) je nevjerojatno lijepa: stabla jabuke cvjetaju. Postoje tisuće i tisuće njih. Jabuke se uzgajaju desetljećima, a mladi momci u 18 godina ne žure da napuste svoje domove u potrazi za romantikom velikih gradova, preuzmu poslove starješina i vode glavnu farmu. Uostalom, njihov veliki pradjed je uzgajao jabuke na ovom terenu. Povijest "FROM: Italian Alps" jabuka započela je više od četiri stoljeća prije, kada je u potrazi za jedinstvenim uvjetima zemljoposjednici počeli istraživati sunčane padine Alpa, tražeći idealno mjesto za svoje vrtove. Prvi pokusi bili su uspješni, au prvoj godini dali plodove: crvene i nevjerojatno sočne jabuke.
Zatim u vrućini, a zatim na hladnoću
Skeptični prema svim "inozemnim" sljedbenicima sezone i Antonovki, nakon prve degustacije proizvoda lokalnih vrtova, postaju zbunjeno neugodno. Tijelo je istodobno gusta i sočna. Ali umjereno, bez nepotrebnog prskanja. Na glatkoj i sjajnoj koži nije jedna točka, oblik voća je glatki, glatki. Usput, samo lokalne jabuke marke Red Chief mogu se pohvaliti idealnim duguljastim oblikom: "Sve zahvaljujući našoj jedinstvenoj klimi", pohvaljuju se talijanski vrtlari. Razlike u temperaturi u off sezoni korisne su samo za voće: noću, kada stupanj termometra padne na nulu, čini se da se jabuke smanjuju, a jutarnje sunce ponovno ispunjava vlagom i kisikom. Dakle, lokalne se vrste razlikuju u sočnosti i otpornosti na transport.
Apple Strudel
4 obroka
Priprava: 90 minuta
Priprava: 35 minuta
- 50 g šećera
- 50 g krušnog mrvica,
- pržena u ulju
- 40 g sultana
- 20 g oraščića
- 2 tbsp. l. Romi
- 1 pakiranje vanilije šećera
- 1/2 tbsp. l. cimet
- ribani limun kora
- 1 žumanjak za glazuru
- šećer u prahu
Za test:
- 300 g brašna
- 200 g ulja
- 100 g šećera u prahu
- 1 žumanjka jajeta
- 1 pakiranje vanilije šećera
- 1/2 tsp. rešetkani limun zest
- prstohvat soli
Za punjenje:
- 600 g jabuka
Prosijite brašno. Izrežite maslac u kocke. Pomiješajte ga sa šećerom u prahu, jaja, šećer od vanilije i limuna, sve dok ne postane glatka i pomiješajte s brašnom. Zamotajte tijesto u hrani i frižite oko 1 sat. Peel jabuke i tanke kriške. Izmiješati ih šećerom, žitaricama, kiselim mlijekom, oraščićima, rumom, šećerom vanilije, cimetom i limunom. Namjestite tijesto i stavite ga na podmazani list za pečenje. U sredini mjesto popunjavanje i kotrljati valjak. Podmažite strudel s žumanjcima i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C tijekom 35 minuta. Zatim posipajte šećerom u prahu.
Je li istina da se sve uvezene jabuke tretiraju voskom prije transporta? Ne, nije. Suvremene tehnologije ambalaže i skladištenja omogućuju da se izbjegne bilo kakvo kemijsko tretiranje voća Nakon žetve, jabuke idu u trgovine gdje su sortirane prvi. Kako bi se izbjegli šokovi i oštećenja, bilo koji prijevoz unutar radionica odvija se na vodi. Nadalje, u velikim, prostranim kutijama kapaciteta do 100 kg, smješteni su u ogromnim komorama za pohranu, gdje se održava temperatura od oko 5 stupnjeva.
Jesu li premium jabuka jedinstvena ponuda ili samo marketinški potez? Dovoljno je od police trgovine da se dva paketa jabuka, premium i konvencionalna, osjećaju razliku. Prva će biti kao za izbor: sve ravne oblike, bez udubljenja i crvotočina. U tvornicama takve jabuke podvrgavaju se nekoliko faza sortiranja. Svaki skenira 72 (1) puta iz različitih kutova. Ako se otkrije oštećenje (prigušnica ili crvotočina), računalo će ga odbaciti u košarama označenim prvim stupnjem ili za recikliranje. Ove jabuke uzgajaju se u jedinstvenoj klimi: planinski zrak, promjene temperature, plodno tlo sjeverne Italije daju jabuke uzgojene na ovom području jedinstvenog ukusa. A oni su malo više nego inače: 50-70. po kg.
Golden Delicious je jaka jabuka s glatkom kožom i lagano izduženim oblikom. Slatki, gotovo cvjetni miris skladno se uklapa sa žutom bojom, koja postaje ružičasta sa strane gdje padaju sunčeve zrake talijanskih Alpa. Okus je sočan i hrskav.
Crveni šef ima glatku, malo voštanu površinu i izduženi oblik. Granny Smith - jaka zelena jabuka srednje veličine. Tart i svježi ukus u kombinaciji sa svijetlim, energetski zelenim. Sok od ove jabuke savršeno ugasi žeđ.
Braeburn - ova crvena jabuka s karakterističnim žuto zelenom bojom ima malo asimetričan oblik. Velika i jaka, ima slatki i istodobno bogat okus. Ova jabuka ponos je talijanskih farmera.