Umak od vrhnja sa siromasom Juhu od juha u mojoj obitelji je među mojim favoritima, ali osim ovog jela koristio sam češnjak samo u pite. Htio sam proširiti primjenu ove prekrasne biljke u proljetnoj sezoni, sve dok postoji mogućnost. U mojoj omiljenoj francuskoj kuhinji otkrio sam recept za umak od vrhnja sa sladoledom. Tu se koristi za jela s lososom, peradi i povrćem. Činilo mi se da je primamljivo, a rezultat me nije razočarao. Štoviše, u mom arsenalu bilo je još jedan ukusni umak, dajući izvrstan okus čak i na najobičnija jela.
sastojci:- Sorrel svježi 1 hrpa
- Luk 1 kom.
- Bijelo poluslatko vino 100 ml
- Brod piletina 150 ml
- Krema 250 ml
- Maslac 50 g
- Sol 0,5 tsp.
- Papar crni tlo 1 štipanje
- Korak 1 Za umak trebamo češnjak, vrhnje, pileća juha, bijeli polusvadni vina, maslac, luk, sol i papar.
- Korak 2 Luk (škampi ili luk) izrezati se u male komadiće.
- Korak 3 Uklonite reznice, pažljivo operite lišće i izrezajte ih u tanke trake.
- Korak 4 Ulijte bijelo vino u tavu. Koristeći preporuke francuskog kulinarskog stručnjaka, često koristim Martini umjesto suhog ili polusvježnog vina, što daje dodatni okus na jelo. Stavimo luk u vinu i na jakom vatru donosimo luk sve dok mekano.
- Korak 5 Bez smanjenja topline dodajte juhu i kremu najmanje 20% masnoće, sol i papar. Stalno miješajući, kuhajte smjesu dok se volumen ne smanji na pola.
- Korak 6 Dodajte češnjak, promiješajte ga i kada boja mijenja boju, stavite maslac i izvadite tavu iz vatre.
- Korak 7 Masa stavimo u zdjelu ili staklo za miješalicu, pretvarajući ga u homogeni umak.
- Korak 8 Izlijemo u umivaonik, poslužujemo ga za gotove jela od peradi, ribe, krumpira.