Botvinya

Hladna juha na kvasu, koja se priprema od kuhane i svježe mrlje, špinata, zelenog luka, koprive, quinoa i druge jestive trave (u starim ruskim "vrhovima"). Tradicionalno, kuhana voda se poslužuje s kuhanom svježom ili slanom crvenom ribom (losos, ketu, pastrva, grbavac) i tzv. Bagrenets - sitno sjeckani led. Poslužuju se zasebno.

Vrijeme kuhanja : 40 min.
Posluživanje : 4
1 posluživanje : 489,6 kcal, proteini - 30,7 g, masti - 18,9 g, ugljikohidrati - 49,1 g

ŠTO TREBATE:

500 g lososa ili ružičastog lososnog fileta

Za bujon:

• 1 mrkva
• 1 luk
• 1 ležaljka
• 3 graška crnog papra
• sol za okus

Za botvigny:

• 500 grama sorrela i repe
• 4 krastavaca
• 100 g zelenog luka
• 50 g kopra
• 1 litara kvasca
• 2 velika rotkvica
• 1 tbsp. l. hren
• 1 tsp. šećer
• sol za okus


ŠTO UČINITI:


1. Peel luk i mrkva. Pecite u suhoj vrućoj tavi. 2 min.
Operite filete i izrezajte u velike kocke.

• Kuhana riba je teško rezati u uredne komade iste veličine. Stoga preporučujemo rezanje sirovog mesnog fileta.

Stavite luk i mrkvu u tavu, ulijte u 1 litru vode, stavite na vatru i pecite. Smanjite toplinu, dodajte komade ribe, listiće, sol i crni papar. Kuhajte 7 minuta. Stavite ribu u duboko jelo. Pokrijte čistim ručnikom i stavite na stranu. Nasjeckajte bujon.

2. Sorrel i vrhovi za sortiranje, temeljito oprati i izrezati na tanke trake. Ulijte u tava za posuđe 2 staje juhe, stavite u vatru i pocrnite. Dodajte zelje i kuhajte 2 minute.

3. Bacite zelje u cjedilo, nekoliko puta ga protresite. Zatim samljeti u miješalicu ili trljati kroz sito.

4. Isprati krastavce i izrezati u trake. Sipajte luka i kopra, osušite i nasjeckajte. Radish opere i rešetke na finu gratet.
Izrežite povrće i povrće za miješanje, dodajte hren, šećer i sol. Ponovno promiješajte.

5. Led zamotajte u ručnik i obrišite ga malleolom. Prijelaz u zdjelu.

Obrišite zeleno povrće i povrće na tanjure. Izlijte kvaz. U odvojenoj službi ribu i ledu.



Časopis "School of deli. Zbirka recepata »№ 13 2007