Laghman

Posuda, pod nazivom lagman, došla je do nas iz srednje Azije. To je rezanac, začinjen posebnim pikantnim umakom. Prema konzistentnosti ovog kulinarskog rada, teško je utvrditi odnosi li se na prva jela ili na druga jela. Lagman, naprotiv, nešto je prosjek.

Lagman kuhani u uzbekskom

sastojci:

• govedina - 400 g
• rezanci - 0,5 kg
• slatka crvena paprika - 1 kom.
• čili paprika - 2 mahuna
• mrkva - 2 kom.
• luk - 2 kom.
• rotkvica - 2 kom.
• zeleni grah - 200 g
• celer - nekoliko grančica
• rajčice - 2 kom. velike veličine
• češnjak - 2-3 češnja
• suncokretovo ulje
• voda
• sol i začini
• zelje za ukrasom

Faze pripreme:

1. Oprati i očistiti luk, mrkve i rotkvice. Izrežite povrće u male kocke.
2. Dodajte rajčice u zdjelu i stavite kipuću vodu par minuta. Ispustite vodu i skinite ih.
3. Rajčice izrezane u kocke, slatki papar - slama.
4. Grind 1 pod vruće paprike, kao i oguljene češnjaka cloves.
5. Stavite duboku posudu na vatru i ulijte ulje u nju. Govedina izrezati u trake i staviti u vruće ulje.
6. Pržite meso 5 minuta, dodajte luk, rotkvicu, mrkvu, zelenu grašku i sjeckani čili.
7. Pirjajte dobivenu smjesu još 10 minuta, a zatim stavite u rajčicu, češnjak, cijelu papriku, celerne grančice i slatki papar.
8. Dodajte začine i malu količinu vode - trebali bi pokriti sve sastojke.
9. Slanite jelo i pirjati još 10-15 minuta.
10. Kuhajte rezance zasebno, stavite ih na tanjure i sipajte umakom od mesa.

Vegetarijanski recept

Za one koji ne jedu meso, učinit će to neobičan recept za vegetarijanskog lagmana.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• luk - 2 kom.
• mrkva - 2 kom.
• krumpir - 2 kom.
• slatki paprika - 1 kom.
• jabuka - 1 kom.
• paradajz paste - 1 tbsp.
• špageti - 300 g
• Suncokretovo ulje - 100 g
• sok od limuna
• zelenilo

Pripremite jelo:

1. Kuhajte punu boce vode. Oprati mrkvu, ukloniti ga i izrežiti u trake.
2. Stavite duboku posudu s biljnim uljem na vatru, pričekajte dok se ne zagrije, a zatim ulijte mrkvu u nju. Pržite nekoliko minuta, povremeno miješajući.
3. Luk ljuštiti i samljeti, kombinirati s mrkvom i saute za 5 minuta.
4. Uklonite kora od jabuke, izrežite ga u trake i dodajte povrće.
5. Učinite isto sa slatkom paprom.
6. Ulijte čašu vode u posudu i posudu i otopite tijesto od rajčice, pecite 1-2 minute.
7. Peel krumpir, sjeckati, kombinirati s ostatkom sastojaka. Dodajte u posudu oko 2 litre kipuće vode, promiješajte i izdahnite lagman.
8. Pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne postane mek.
9. Špageti kuhaju u zasebnom spremniku i ispiru vodu kroz sito.

Prije posluživanja, špagete stavite u zasebne tanjure, prelijte ih s povrćem, pospite sokom od limuna i pospite sjeckanim zelenilom.

Korisni savjeti

Tradicionalni lagman napravljen je od domaćih rezanaca. Da bi se to ispravilo, to će potrajati malo truda. Tijesto za rezanci treba se protezati mnogo puta. U početku ne radi jako dobro, tijesto nije dovoljno elastično i stalno je rastrgano. Ne spuštaj ruke, zamijesite ga najbolje što možete, dodirom na stol i istezanje opet i opet. Okrenite zatik iz ispitivanja i ponovite postupak dok ne dosegne duljinu vaših ruku. Preklopite komad na pola i ponovno ga rastegnite.

Gotovi rezanci trebaju biti vrlo tanki i ne gube elastičnost tijekom toplinske obrade. Vrlo je važno da ne pretjerati u loncu kipuće vode, tako da ne kuhati.