- maslinovo ulje - 1. st. jedan žlica
- govedina bez kosti - 1,3 kilograma
- svježe mljeveni crni papar, sol - 1 Za okus
- slaninu - 90 grama
- luk - 1 kom (žuta)
- mrkve - 2 komada (srednje)
- celer - 2 komada (srednja)
- češnjak - 3 zuba
- crno vino Barolo - 4,5 šalice (ili drugo suho crno vino - 1,5 boca)
- pileća juha - 2 šalice
- ružmarin - 2 komada (grančice)
- lisnatog lista - 2 komada (list)
- cimet - 1 komad (štapić)
- peršin - 0,25 šalica (sjeckani)
1. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Javi se slanina, luk i mrkva. Izreži celer. Mrlje češnjak. U velikom tavi, toplinu maslinovog ulja preko visoke topline. Posuti meso slaninom i paprom. Stavite govedinu u tavu i pržite, okreću se svake 2-3 minute, sve dok smeđe nije sa svih strana. Stavite govedinu na tanjur. Dodajte slaninu u posudu i pržite do smeđe, oko 3 minute. Dodajte luk, mrkvu, celer i prstohvat soli. Pirjajte dok se karamelizira, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok se miris ne pojavi, otprilike 30 sekundi. Vratite govedinu u tavu, dodajte vino, pileća juha, ružmarin, lisnatog listića i cimeta. 2. Skuhajte na visokoj vatri, a zatim dobro pokrijte poklopcem i stavite posudu u pećnicu. Kuhajte, pomiješajte pržene krumpiriće svakih 30 minuta, sve dok meso nije lako pokrijati vilicu, 3-4 sata. Izvadite meso iz posude i prekrite folijom. 3. Uklonite ružmarin, leptir i cimet. Stavite posudu na snažnu vatru. Kuhajte dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Dodajte ukusne začine. Fino finje meso preko vlakana s kriškama debljine 6 mm. 4. Izlijte umak od govedine. Ukrasite sjeckanim peršinom i poslužite.
Posluživanje: 6