- Reza i mrkva u jednakim količinama - Za okus
- crveni papar - za okus
- voda - 10 litara
- sol - 2 šalice
Reza ima stoljetnu povijest, a prvi spomen mu se odnosi na stari Egipat i antičku Grčku. U Rusiji i Europi, repa su postala popularna tek u srednjem vijeku. Uzgoj je uzeo isto mjesto u prehrani ljudi, kao što je sada zauzima krumpir. U Rusiji, rižine su korištene sirovo, kuhano i slano (kiseli kupus). Rep je bogat mineralnim kiselinama, vitaminom C, PP, B1, B2, karotenom. Kada se fermentacija odvija od sokova repe od soli, kao i senfa i eteričnih ulja, pa je kiseli kupus jedinstven. To je zbog sadržaja senfa ulja u repa tako oštar okus i miris. Rush se koristi u medicinskoj i prehrambenoj prehrani. Priprema: Dobro je oprati repa i mrkvu pod hladnom vodom, rezati rep. Peel mrkve, repa se ne čiste. Ako je repa veoma velik, odrežite ga na pola ili u 4 komada. Pripremite salamuru kipućom vodom i soli. Neka toplina slane vode bude hladna. Stavite repa i mrkve u nekoliko redaka u bačvu ili drugom spremniku, između kojih stavite crveni papar. Ulijte sadržaj bačve pripremljenom slanom otopinom, tako da ona u potpunosti pokriva repa i mrkve. Ako se repa pojave, stavite teret na vrh. Stavite cijev na tamno mjesto. Nakon 45 dana, kiseli kupus je spreman za upotrebu. Repa mora biti pohranjena u slanoj vodi, ali se može prenijeti na manji spremnik ili limenke, slane infuzije. Prije pijenja turnipova, isprati, ukloniti i odrezati zajedno s mrkvom.
Posluživanje: 10