- od suhih bijelih gljiva - 3/4 šalice
- Maslac - 6 Art. žlice
- srednje poriluk (oko 1 funta), sitno sjeckani - 3 komada
- brašno - 6 Art. žlice
- sherry - 3/4 staklo
- pileća juha - 5 šalica
- finom sjeckanom svježom timijanom - 1/2 žličice
- Assorted svježe gljive - 900 grama
- sol i mljeveni papar - 1 Za okus
- masno krema - 1 staklo
- mlijeko - 1 šalicu
- vrhnje iz krvi - 1 dio
- mali tostovi - 1 dio
Ulijte suhe gljive sa 2 šalice kipuće vode u zdjelu otporne na toplinu i pustite da stojite na mekoću oko 30 minuta. Stavite gljive na ploču za rezanje i sitno sjeckane, stavite na stranu. Držite tekućinu preostalu nakon namakanja gljiva. Temeljito rastopiti maslac u velikom tavanu. Dodajte poriluk, kuhajte, miješajte sve dok ne postane meka, ali ne smeđa, 10 do 15 minuta. Dodajte brašno, kuhajte 2 minute. Dodajte sherry, tresite ga dok ne postane glatka. Dodajte bujon, timijan, tekući, preostali nakon namakanja gljiva i kuhajte. Smanjite toplinu i kuhajte 5 minuta. Dodajte suhe i svježe gljive. Ukloni iz vrućine. Ulijte u veliku zdjelu. Napunite juhu 3 rotacije u hranjivoj hrani na konzistenciju pire, osiguravajući da još nema cjelovitih gljiva. Ulijte juhu natrag u tavu. Donijeti kuhati, kuhati, miješati, 15 minuta. Začinite solom i paprom. Dodajte vrhnje i pocrnite. Začinite solom. Dodajte mlijeko, zagrijte. Poslužite odmah ili pohranite u zatvorenom hladnjaku do 3 dana, prethodno zagrijavajte prije posluživanja. sipati juhu na ploče, staviti 2 žličice krema od Crevela u središte svake ploče i posuti krutima.
Posluživanje: 12