Indijski pilaf
Oprati ćemo rižu, sušiti, pržiti u 1 žlicu masti, ili u biljnom ulju, nekoliko minuta. Prvo zrna rižinih će biti prozirna, zatim bijela i bit će mat. Zatim izliti kipuću vodu u rižu 3, dodati 1,5 čajna žličica soli. Kad se ova mješavina kuha, zatvorite poklopac i polagano će vatra dovesti do spremnosti. Riža sama po sebi apsorbira svu vodu i postat će mrvica i meka.
Ovom rižom poslužujemo ribu sa ili bez sušenja, peradi, prženih komadića mesa. Kome, kako vam se sviđa.
Pilaf s mesom
Sastojci: pola čaše riže, biljnog ulja ili masti. 2 češnja češnjaka, 1/2 kilograma mesa, 2 luka, sol, češnja.
Priprema. Finje odrezati luk i pržiti dok zlatno, staviti meso tamo i pržiti s lukom, dok ulje zaustavlja dati sok. Zatim dodajte začini, češnjak, vodu i pirjati na maloj vatri dok ne kuhate.
Riža se ispere i osuši. Pržite uljem sve dok zrnca rižine postanu mat, dodajte 3 šalice juhe ili vode i pecite na laganu toplinu, u zatvorenom tavanu dok riža postane mekana i sve se tekućine apsorbira.
Pilaf s janjetinom i šljive
Sastojci: uzmite 500 grama janjetine, 60 grama masti, 1 šalicu riže, 200 grama šljiva, 2 komada luk, sol, šafran, cimet.
Priprema. Izrežite na sitne komade mesa, smeđi u 2 žlice prethodno zagrijanog masti. Pržite luk, dodajte 2 šalice tople vode, sol, gulaš 10 minuta, stavite, isprati šljive, sezonu s cimetom i pirjati na laganoj vatri dok ne budete spremni.
Suha riža pržiti u masti, tako da postaje prozirna, dodajte litru kipuće vode, sol i kuhati na niske topline. Kad se kuha riža, bacamo ga natrag na sito i pomiješamo s okusom šafrana. Stavili smo rižu na jelo, na vrhu stavljamo meso sa šljive.
Pilaf s janjetinom i grahom
Sastojci: 500 grama janjetine, 60 grama masti, 150 grama riže, 150 grama graha, kumin, paprike soli i zelenila.
Priprema. Meso ćemo odrezati na komade od oko 20 grama svaki, pržiti u vrućem mastu, sezoni s paprom i sol, dodati malo vruće vode, gulaš dok ne kuha.
Riža i grah zacuju se zasebno. Grah se ispušta u slanu kipuću vodu i kuha na laganoj vatri dok ne bude spremna. Suhu rižinu grije u masti dok ne postane prozirna, dodajte litru kipuće vode, sol i kuhajte na maloj toplini. Ako ima puno vode i riže je vrlo jaka, tada će juha postati gusta.
Završena riža može se baciti na sito, pustiti da se voda isprazni, zatim prebaci rižu u zdjelu i stavimo grah i meso na vrh. Pospite sjeckanim biljem, ili stavite cijeli list od peršina uz plov.
Pilaf s lukom jednostavan
Sastojci: 1,5 šalice riže, 3 šalice vode, 1,5 žličice soli, ¼ žličice vruće crvene paprike, klinčića, cimeta, sitne smokve, 4 češnje češnjaka, 1 luk, 2 žlice biljnog ulja ili masnoće.
Priprema. Luk i češnjak treba sitno sjeckani i pržiti u ulju dok ne postanu zlatni. Dodajte stisnutu rižu, začine i pržite dok zrnca riže ne bude mat. Stavit ćemo juhu ili kipuću vodu, pustiti plav kipuće, pokriti ga s poklopcem i peciti na niskoj toplini, dok sve tekućine se apsorbira. Prepustit ćemo ostatak luka i ukrasiti ih pilafom.
Pilaf s mladim graškom
Priprema se na isti način kao pilaf s lukom. Za previše okrijepljen luk, dodajte 1,5 šalice mladih grašaka i stavite ih zajedno. Možete uzeti grašak konzervirane. Samo u ovom slučaju, dodamo je na kraju pripreme pilafa, tako da se ne može probaviti.
U pilaf s graškom dodajte previše okrijepljen luk i 10 nucleoli smrvljenih badema. Ukrasit ćemo spremno jelo s krastavcima, rajčicama, zelenilom. Vrlo ukusna je pilaf od mesa peradi. Kušemo pilaf s guskom, puretinom, patkom, piletinom.
Pilaf s piletinom
Sastojci: 1 medu piletinu, 2 žlice toplog mlijeka, 1 žličicu šafrana, malo češnjaka, 2 češnjaka češnjaka, 1 žara luk, biljno ulje, 1 žličicu soli, 2 šalice riže.
Priprema. Oprati ćemo piletinu i izrezati ga na kriške. Pomiješajte i utrljajte u tijesto, dodajte vodu, sol. Prokušajte češnjak i luk dok zlatno, stavite komadiće piletine u nju, dodajte i ugasite malo dok meso nije mekano.
Riža je kuhana, kao u prethodnim receptima, a zatim pomiješana s piletinom. Dodajte 2 žlice nasjeckanog češnjaka i luk, pržene u 2 žlice ulja.
Plov (azerbajdžanska kuhinja)
Sastojci: uzmite 800 grama piletine, 200 grama rastopljenog maslaca, 0,4 grama kumin, 80 grama suhog kukuruza, 200 grama rakija, 80 grama luka, 600 grama riže, papra, soli po okusu.
Priprema. Kuhajte piletinu dok ne kuhate. Na juhu kuhamo pilaf s rižom, neka se pola kuha i napuni uljem. Odvojeno na luk ulja, voće i kumin. Slušamo pilaf na stol, postavljamo ga s toboganom, ulijemo infuziju šafranom. Komada piletine staviti oko i na vrhu, ukrasiti sa strane jelo voća.
Pilaf s cvjetača
Sastojci: 225 grama cvjetača, 1,5 šalice riže, 2 žlice biljnog ulja ili masti, 6 češnje češnjaka, 1 luk žarulja. Potrebno je malo đumbira, češnjaka, 1 čaša mlijeka, 2 žličice soli, 1 žličicu crvenog mljevenog papra.
Priprema. Oprati ćemo rižu, osušiti. Pržite u cvjetača, pred-soli, papar. Odvojite češnjak i luk, stavite rižu, češnja, kardamon i pržite dok riža ne bude matirana. Stavit ćemo zakiseljeno mlijeko i 3 šalice vruće vode, staviti pilaf na kuhanje, zatvoriti poklopac i pirjati sve dok ne natječemo.
Možete kuhati s rajčicom, mrkvom, patissonima, tikvicama, bijelim kupusom. Ukusna pilaf s gljivama.
Pilaf u indijskom povrću
Sastojci: 150 riža, 0,5 kardamena, 4 žlice biljnog ulja, 80-100 grama rajčice ili svježe rajčice, 50 grama mrkve, 50 grama zelenih grašaka, mljevenog papra, cimeta, češnjaka, soli po okusu.
Priprema. Riža pržiti u ulju dok zlatno, dodajte začini, prženi luk, sol i papar. Zatim ćemo uliti rižu s vodom u omjeru 1 do 2 i kuhati dok pola spremna. Stavite povrće i stavite vodenu kupelj dok ne budete spremni.
Pilaf u kreolima
Sastojci: uzmite 150 grama svježe rajčice, 150 grama slatkog zelenog papra, 150 grama svježih gljiva, 80 grama maslaca, 250 grama riže.
Priprema. Pržite suhu rižu. Gljive su izrezane na kriške. Pepper ispeći, očistiti sjeme i oguliti, izrezati u kocke i pustiti na ulje. Stavite sve ovo u rižu, napunite ga vrućim juhu i pustite da kuhate. Zatvorite posudu i stavite u pećnicu 15 ili 18 minuta.
Pilaf s šljive i rižom
Sastojci: 2 šalice riže, pola čaša krastavaca slane vode, ½ šalice vruće umake od rajčice, 300 grama šljiva, šećera i soli po ukusu.
Priprema. Prsti se isperu, neka se nabubre u toploj vodi, bez kamena i pomiješanu s kuhanom rižom. Slaninom kuhajte umak od maštovitog rajčica, dodajte šećer i sol okusite, zatim prosijite kroz gazu. Plov ćemo napuniti ohlađenim umakom i ukrasiti plodove šljive.
Pilaf na kineskom
Sastojci: 110 grama rakovskog mesa, 110 grama mesa od jastoga, 60 grama ukradenih škampi, 1 papra, 1 luk, 1 žlica soje, 4 čaše riže, 20 grama gljiva.
Priprema. Škampi su isprani i očišćeni. Zatim brzo pržite na ulju od rakova, jastoga i oguljenih škampi. Odrezati i pržiti, odvojeno od morskih plodova, luka, gljiva, slatkog, crvenog papra. Dodajte rižu povrću i pržite 2 minute. Zatim miješamo rižu s plodovima mora i umakom od soje.
Pilaf na rumunjskom govedinu
Sastojci: 1 kg govedine, uzmite ¾ šalice riže, 2 luka, 1,5 litara vode, 1 žlica salata od rajčice, 2 žlice maslaca, papra, soli.
Priprema. Govedina - skupularni ili skapularni dio izrezani na jednake dijelove, pržiti sjeckanim lukom, pobrinite se da luk ne crvena. Izliti ćemo vodu, dodati papar, sol, zalijepite rajčicu i kuhati oko sat vremena.
Spremno meso prenosi se u drugu posudu i juha se kuha sve dok se ne kuha do ¼ litre. Zatim ga napunimo kroz sito i ulijemo u posudu s mesom, stavimo je na peć. Kad se juha s mesom kuha, stavimo ispiranu rižu, zatvorimo posudu s poklopcem, stavimo je u pećnicu 20 minuta. Nakon što je riža apsorbirala svu vodu, dobro promiješajte gornji sloj i pustite da stoji nekoliko minuta, nakon čega ga hranimo do stola.
Klasični pilaf u armenskom stilu
Sastojci za 1,5 šalice riže, 1,5 šalice graha, uzimaju 500 grama ovaca, ½ čajne žličice crnog papra, 3 ili 4 češnjaka, 100 grama maslaca, 1 čajnu žličicu cimeta, ¼ žličice šafrana, 1 čajnu žličicu žličice timijana, 100 grama brašna, 2 luka, 2 jaja, 100 grama biljnog ulja, soli.
Priprema. Namaknite grah 8 sati u vodi, a zatim prokuhajte u istoj vodi. Riža će biti odmrznuta, isperemo u hladnoj vodi, a onda kuhamo u slanoj vodi 10 minuta, voda će biti slana. Mi ćemo očistiti janjetinu, oprati ga i izrezati u velike komade. Timić će se udariti paprom, češnjakom i solom, dobro promiješati i trljati ovu smjesu s janjetinom, a zatim staviti meso na stranu 15 minuta.
U tavi zagrijte biljno ulje, stavite meso s lukom, sjeckani prstenovi i pržite na obje strane 10 minuta, pokrijte poklopac i pecite dok ne kuhate na maloj toplini.
Mi umijesimo tijesto od brašna, prstohvat soli i jaja, izvucimo tanki sloj. U kantu smo rastopili maslac. Stavite tanki kolač tijesta, a zatim malo zagrijati na maloj toplini. Onda ćemo uliti pola čaše kipuće vode šafran i kuhati za 5 minuta. Miješemo rižu s grahom i stavimo ih u tijesto, vrh s rastopljenim maslacem i šafranom, stavimo je u pećnicu 15 minuta. Plov smo položili na široku posudu, izrezali tijesto na trokute. Dodat ćemo rižine tijesta i mesa. Vrh s umakom koji je preostao nakon gašenja mesa i pospite cimetom.
Pilaf na grčkom od ovčetine
Sastojci: 800 grama ovaca, uzmite 400 grama riže, ½ šalice grožđica, biljno ulje i ½ žličice ghee.
Priprema. Sjecko meso odrezano, odrezati u komade, pržiti ga u tavi, tako da je meso smeđe s obje strane. Kuhati rižu, staviti ga natrag na sito i staviti hladnu vodu na njega kako bi riža mrvljiv. Pomiješajte rižu s janjetinom, operite grožđice, stavite u lonac za umake. Zidovi posude dobro su podmazani s masnoćom janjetine. Za pilaf dodajte ½ žličice ghee, pokriti posudu s poklopcem i pirjati u pećnici za pola sata. Prilikom posluživanja na stolu, pilaf se poslužuje na zagrijanoj posudi.
Pilaf s mesnim kuglama
Sastojci: 1 kg riže, 500 grama mesa, 3 ili 4 luk, 400 grama mrkve, 300 grama biljnog ulja, začina, soli po okusu.
Priprema. Meso sitno sjeckano, začinjeno začinima i solima, pomiješano s nasjeckanim lukom. Od mljevenog mesa proizvodimo mesne kuglice. U vrućem ulju, pržite mesne kuglice u crvenu koru, stavite ih u zdjelu, pokrijte i stavite na stranu. Zatim u ulju, pržite mrkve, luk i kuhajte pilaf, kao i obično. Prije polaganja riže, smanjimo mesne okrugle. Završena pilaf dobro je izmiješana, položena na jelo, a mesne okrugle su raširene po pilafu.
Pilaf s svinjetinom i piletinom
Sastojci: 1 šalicu riže, 200 grama pileća juha, 1 piletinu, 150 grama paprike, luka, 200 grama svinjskog pršuta, 200 grama konzervirane zelene grašak, 5 žlica biljnog ulja, 3 žlice paradajzne paste, peršina, soli, papar na okus.
Priprema. Razvrstavat ćemo, ispirati rižu i pržiti u biljnom ulju 7 minuta. Izrežemo svinjetinu u kocke i pržimo ga tijesto od rajčice. Pileći odrezati u dijelove i pržiti u biljnom ulju, s tijesto od rajčice i sitno sjeckani luk.
U dubokoj tavi stavimo prženi luk, piletinu i svinjetinu s rajčicom i lukom, sipimo juhu, zatvorimo poklopac i pekujemo na laganoj vatri 30 minuta. 10 minuta prije nego što je obrok spreman, dodajte paprike, zelene grašak. Stavili smo gotove pilaf na posudu i posuti peršun s finim nasjeckanim biljem.
Svečani pilaf
Sastojci: 800 grama mljevene pulpe, 1 kilogram riže, 1,5 čaša biljnog ulja, 5 komada luka, 4 mrkve, 200 grama sušenog marelica, 3 češnja češnjaka, 3 šalice grašaka. Jednu žlicu grožđica, 1 žlica sjemena nara, 2 jaja, mljeveni crni papar, sol.
Priprema. Grašak 6 sati u hladnoj vodi. Izrežite meso u kriške i pržite u ulju. Mrkva i luk izrezati u kocke, kombinirati s mesom i pržiti. Za prženo meso dodati ćemo suhe marelice, češnjak - cijele zubare, grašak. Stavit ćemo vodu na nju kako bi pokrili hranu 2 centimetara i gulaš dok grašak ne postane mek. Stavite papar, sol, ulijte rižu, vruću vodu i gulaš dok riža nije spremna. Dodajte ispran grožđice, pokrijte poklopac još 20 ili 30 minuta. Uklonite češnjak i stavite pilaf na jelo. Napravit ćemo suhe marelice, žitarice šipaka, kuhana jaja.
Pilaf od lignje
Sastojci: 400 grama lignje, 1 luk, 40 grama mrkve, peršina. Dill green, 150 grama riže, soli, papra, 30 grama biljnog ulja.
Priprema. Lignje je obrađeno i izrezano na kriške. Rezane su mrlje na trake, pržimo luk i kombinirajte ih s gotovo gotovom rižom. Spojimo rižu s lignjem, povrćem, dodamo vodu, papar, sol i gulaš u pećnici dok riža nije spremna. Mi služimo za stolom, ukrašavajući se zelenilom.
Uzbekistanski pilaf iz Anastasia Myskina
Sastojci: 600 grama masnoće janjetine, 800 grama žitarice riže, 300 grama biljnog ulja, 650 grama mrkve, 250 grama luka, začina i soli po ukusu.
Priprema. Otići ćemo i operirati rižu, namočiti ga 1,5 ili 2 sata u slanoj vodi. Izrežite meso u komadiće, svaka 30 ili 40 grama, pržite dok ne popržite koru u biljnom ulju. Zatim stavite luk izrezane na pola prstena i nastavite s pržom. Stavite odrezane mrkve, pomiješajte sve, dodajte vodu, sol i začine. Pirjajte 25 ili 30 minuta. Na površini kotla stavljamo rižu i kuhamo u otvorenoj posudi sve dok se tekućina ne isparava. Prikupit ćemo sredinu riže s klizačem, zatvoriti poklopac i pirjati dok ne budemo spremni za 30 ili 40 minuta. Spremno kuhati pilaf pažljivo. Prilikom posluživanja na stolu, povrću i riži, stavljamo meso, koje je izrezano na male komadiće.
Kuhati kuhanje pilaf kuće, postoji širok izbor pilaf recepata, možete pokupiti takve pilaf, koji će cijeniti vaše najmilije. I dalje vam želim ugodan apetit.