Ako posjetite Ukrajinu, svakako obratite pozornost na "hodgepodge" gastronomske tradicije naroda svijeta. Za doručak možete poslužiti vareniki s trešnjama. Za ručak - miso juha u sushi baru. I na kraju dana - komad marokanskih baklava s mentolom. Svatko danas može postati gurman - nacionalna kuhinja je vrlo popularna. U međuvremenu, htio bih uroniti u čaroban svijet Gogola i kušati jela izvorne ukrajinske kuhinje. Mi ćemo vam reći što najbolje jela ukrajinske kuhinje moraju nužno pokušati.
U našem dobu prosvjetljenja mnogi ljudi počinju slijediti dijete koje ponekad proturječe našem tijelu. Ali to su najčešće nacionalne tradicije hrane. Jednim upozorenjem: za osobu rođenu i živi u određenom mjestu. "Popularni" izbornik uvijek je uravnotežen, kombinacije proizvoda pomiruju se tijekom stoljeća. Uzmi, primjerice, gruzijsku kuhinju s obiljem mesa. Pokušajte jesti zdjelu chahokhbili ili par kosa mesa šiške kebab - obrok, iskreno, teška. Gruzijci su riješili taj problem! Oduzimaju meso s grozdovima svježih zelenila (peršin, korijander, draguno), potiče asimilaciju mesnih jela. I piti suho crno vino. Aktivira proizvodnju probavnog enzima pepsina. I takvi su primjeri u svakoj nacionalnoj kuhinji. Međutim, to ne znači da bi na našem stolu trebalo "registrirati" prekomorske gastronomske užitke, jer se lanci hrane formiraju tijekom tri generacije.
Drugim riječima, ako sada uvodimo u našu prehranu egzotično za nas strast voće ili lulia-kebab, tada će se samo naši unučadi idealno asimilirati. Dakle, izgraditi svoju prehranu je bolji u slavenskim tradicijama. I egzotične kulinarske užitke će imati koristi ako ih jedemo s vremena na vrijeme, na blagdane. O onome što treba započeti poznavanje naroda u Ukrajini japanskih i marokanskih kuhinja, a također o zaboravljenoj tradiciji ukrajinskih kuhara, sada ćemo reći.
Ne možete pokvariti kašu sa zrnom
Čini se da je sve poznato: kaša je drugi kruh, više sezonskih povrća i, naravno, komad masnoća. Međutim, naši su preci vrlo dobro znali kako pretvoriti jednostavnu hranu u pravu medicinu. Ukrajinci žele jesti srdačno! Pecivna tradicija ukrajinske kuhinje ima praktično objašnjenje. Seljački rad je vrlo energetski intenzivan, a zime u srednjem pojasu duge i hladne. Prije ukrajinske hostese bilo je težak zadatak: hraniti se više pozitivno i istodobno jeftinije. Tako su rođeni borsci, knedle, knedle, palačinke, pirjano povrće. Sve vrste kaša - heljda, ječam, zob, proso - uvijek su zauzeli časno mjesto na stolu naših predaka. Zobeno brašno općenito se smatraju drugim kruhom. U vremenima siromašne žetve, ona je spašena: brana je uzeta, fino usitnjena i kuhana zobena žele. Zob je bogat vitalnim vitaminima, osim toga, ova krupica je više od polovine sastoji se od škroba, koji se digestira dugo i također se postupno probavlja. Tako dugo vremena ostaje osjećaj sitosti. Usput, zob je poštovan u Zaporizhzhya Sich - i legende o snazi i snazi Kozaka preživjeli do danas!
Svako polje ima svoju sezonu
U slavenskoj kuhinji postoji mnogo kultnih, ritualnih jela - na primjer, pripremljene su palačinke pšenice ili heljde za šrovetide, jela od jabuka i meda - za Spasitelja. Ukrajinska kuhinja je "sezonska" - zimi je prehrana dominirala više kaloričnih i masnih jela, kiseli krastavci, u toploj sezoni - povrće u sirovom ili pirjanom. Također su naši preci u ljeto jeli okroshki, cikle, botvinya (hladna juha s kvasom s vrhnjem vrhova, kopriva, čašica, luk i kuhana riba). U lipnju i srpnju došlo je vrijeme korijenja usjeva: repa, crni rotkvica, pastrmke, repe poslužene kao glavno jelo (kuhanje u štednjaku s začinskim biljem), i kao salata (u ovom slučaju korišteno sirovo povrće), pa čak i desert ili rotkvica - samo ukusna). Usput, o slasticama. Bijeli šećer nije bio dostupan običnim ljudima sve do 19. stoljeća. Stoga je hrana zaslađena medom i na njoj kuhana ukusna i zdrava voća i bobica kandiranog voća. Maline maline, borovnice, jagode, trešnje, kao i kruške, divlje patke su kuhane u medu, a zatim sušene u pećnici. A viburnum je bio mučen cijelu noć u glinenom loncu u pećnici - to je lijepo spašeno od prehlada, i starih i mladih. Omiljeno piće Ukrajinaca Uzvar (kompozicija suhih krušaka, jabuka, šljiva) - ovo je prava ostava vitamina i mikroelemenata!
Zašto je svinjetina "lagana"?
Tvrditi o težini ukrajinske kuhinje nije sasvim točna. Uostalom, istovremeno vidjeti na stolu borsch s pampushkas, punjeni šaran, meso krucheniki, draniki s gljivama i vareniki mogu biti samo za odmor. U svakodnevnom životu, jedan ili dva obroka obično se poslužuju za jedan obrok. Osim toga, sastojci jela savršeno se nadopunjuju. Na primjer, nekoliko stoljeća prije, vareniki u većini seoskih obitelji pripremili su se od cjelovitog brašna - u njemu ima više korisnih tvari. Osim toga, uz isključivo povrće punjenja: trešnja, kupus, kopriva, oksalna. Jednostavno: tijesto zasićuje, a biljna vlakna pomažu da probavlja! Ili uzmite spindrum - svinjetinu, piršanu od cikle. Obvezne komponente ove posude - luka (sadrži kiselinu koja je neophodna za probavljanje mesa), kao i repe kvasa (uključuje enzimske tvari koje pomažu u lomljenju svinjskog mesa).
Usput, masti, tako voljeni od Ukrajinaca, je prehrambeni proizvod, ne oporavlja od njega. Ako, naravno, nemojte jesti s bijelim kruhom ili pržiti krumpir na njemu. Salo smanjuje razinu kolesterola u krvi i - što je osobito važno u tekućem okruženju - ne nakuplja radionuklide. Međutim, samo je svježa masnoća, ne pušena ili slana, korisna - i ne više od 15-20 g dnevno.
Čudotvorna pećnica
Naši preci kuhani na najsavršeniji način - u pećnici. Prije nego što stavite hranu u njega, štednjak se grije. Kao rezultat, čini se da zdjelica zgušnjava u svom soku. Izgleda nevjerojatno ukusno! Osim toga, vitamini u pećnici se ne uništavaju, kao što se događa kod kuhanja tijekom kuhanja. Drugo, očuvanje korisnih tvari i pridonosi namirnicama od ekološki prihvatljivog materijala - glina. Obratite pažnju na oblik lonaca za pečenje u pećnici: oni se lagano sužavaju prema gore. Zahvaljujući ovom jelu "dolazi" brže, ispalo je sočno. Kruh se također peče u pećnici: s oguliti, na ugljevlju - tako se kalij pohranjuje u povrću. U starim danima ukrašena povrća bila je uglavnom montažirana maslinovim uljem (donosili su ga trgovci). Suncokret i senf širili su se široko u Ukrajini tek u 18. stoljeću.
Tradicije travara
Mirisne i ljekovite biljke često se koriste pri pripremanju najboljih jela ukrajinske kuhinje. Na primjer, kvas je kuhana ne samo na kruhu ili repe, već i na brežuljcima i lišćem, na brusnicama i kalinama. Kao začin, koristite luk, češnjak, kumin, mente, razne vrste papra, kao i timijana, lovage. Livadska djetelina je još uvijek potamnjela i marinirana u nekim obiteljima. Tradicionalno su zimi služili sa salatama. U brašno su dodavani usitnjeni lišće i djetelina. Shepherdova torba (ukrajinski "gritsiki") dodana je salatama, bujonima, kiseli krastavci. I kopriva se može jesti cijelo ljeto. Dodan je u zeleni boršč i salatu. Usput, nudimo izvrstan recept za beriberi: pomiješajte lišće koprive s kuhanom vodom finog sjeckanog kuhana jaja i luk, sezona s kiselim vrhnjem.
Botvina: okus ljeta
Nudimo tradicionalno ukrajinsko jelo. Ova juha ima puno prednosti. Savršeno će se osvježiti i pomladiti u ljetnoj vrućini. Bogat je "živih" vitamina. Niska je kalorija - vaš struk ne prijeti ništa! Trebat će vam: 1 litra kvasaca, 250 grama špinat i srž, 2 krastavaca, hrpa zelenog luka i kopra, ribani hren, 250 g kuhane ribe (jaz, losos ili šljivovica).
Špinat i čorba kuhaju zasebno, samljeti u mješalici. Pomiješajte sitnim sjeckanim krastavcima, lukom i koprima, dodajte hren za okus. Napunite povrće kvasom. Prilikom posluživanja na stolu na zasebnoj ploči, stavite rezanu ribu, ukrasite je s biljem.