- ekonomski. Dodatni sastojci za stabiliziranje i konzervansi nisu potrebni za zamrzavanje proizvoda, tako da nema potrebe za pohranjivanjem više soli, šećera, octa, limunske kiseline itd.;
- jednostavno i brzo. Zaboravite na naporne stojeće na štednjaku, komplicirane recepte koji zahtijevaju posebnu točnost i skrupuloznost, potrebu za pripremom sterilnog spremnika, kao i dug proces obrade proizvoda prije konzervacije. Sve što trebate učiniti je staviti pripremljeno povrće i voće u odgovarajuću ambalažu i staviti ih u zamrzivač;
- korisno. Pravilno zamrznuta hrana zadržava oko 80% svih vitamina i aminokiselina u sebi. Većina "vrućih" metoda očuvanja manje su od 50% takvih tvari u povrću i voću.
Međutim, kako bi došlo do doista korisnog i hranjivog proizvoda, potrebno je slijediti pravila zamrzavanja. I ima ih puno. Glavni se odnosi na brzinu primarnog procesa zamrzavanja, pravilnu ambalažu (tara), održavanje željene temperature i vrijeme skladištenja.
Najbolja kvaliteta će biti ona povrća i voće koji će biti zamrznuti što je brže moguće. U tvornici se najčešće koristi "šok metoda", kada se proizvod odmah nakon sakupljanja, čišćenja i sušenja drastično ohladi na -40 stupnjeva Celzijusa. Time se izbjegava formiranje strukture stanica plodova velikih kristala leda, koji mogu nastati pri temperaturama od 0 do -5 stupnjeva. Dakle, dosljednost proizvoda ostaje najviše, a gubitak vitamina C je minimalan. Kod kuće, nije uvijek moguće osigurati takvu brzinu, pa je kvaliteta domaće berbe nešto niža.
Vrlo je važno odabrati pakiranje dovoljne gustoće. Ako je to paket hrane polietilena, onda što je više moguće iscijediti višak zraka, osiguravajući dovoljnu čvrstoću. Osim toga, također vam omogućuje zadržavanje askorbinske kiseline u plodu, koja se jednostavno deaktivira s polaganim porastom temperature u prisutnosti kisika.
Optimalna temperatura spremanja je oko -18 stupnjeva Celzija i niže. U takvim uvjetima ne postoji značajna promjena u sadržaju proteina i masti, a skoro potpuna količina pektina, mikro i makro elemenata gotovo je potpuno očuvana. Previsoka temperatura donekle smanjuje aktivnost enzima i može ponekad uzrokovati oštećenje njihovih složenih struktura i previsoka velika vjerojatnost ubrzavanja klorofila. A to znači da će oboje, kao rezultat, dovesti do promjene u okusu, boji i okusu.
Posebna pozornost treba posvetiti roku trajanja. Ne spremajte povrće i voće dulje od šest mjeseci, najviše - godinu dana. Možda će se kvaliteta okusa promijeniti tako neočekivano, ali korisnost dugoročnog skladištenja voća neće se dodati. Posebno, ako su tijekom skladištenja bile čak i beznačajne fluktuacije temperature.
Zamrzni samo najsvježije i najzdravije plodove. Koristite prikladan, mali pakiranje. To će vam omogućiti jednostavno odjeljivanje željenog dijela, brže odmrzavanje proizvoda i ne prekidati uvjete skladištenja ostatka.
Ne zaboravite da ponovno zamrzavanje nije dopušteno. Uostalom, nutritivna vrijednost nije samo poremećena, ali i sve kvalitativne karakteristike proizvoda također pate.
Slijedite ova jednostavna pravila, a mraz će vam uštedjeti koristan, ukusan i mirisan komad ljeta.