- maslac - 200-250 grama
- jaja - 3 komada
- sok od limuna - 1-2 Art. žlice
- suho vino ili hladna voda - 1-2 Art. žlice
- sol i papar - 1 Za okus
Sam naziv umaka je varljiva, ali nije izumio ni nizozemski. Ovo je klasični francuski umak od jaja i maslaca. To se savršeno uklapa u povrće, bijelu pticu i ribu. Brzo i lakše kuhati nizozemski umak u procesoru za hranu ili s miješalicom, ali neće biti tako gusta i zasićena kao kad se to radi u vodenoj kupelji. Postoji i opasnost da se pere jaja, a umak može ljuštiti. Ako želite umaku od kuhane u procesoru za hranu gustom, upotrijebite pola ulja. Pri pripremanju nizozemskog umaka važno je promatrati temperaturni režim od 75 do 80 stupnjeva, tako da se žumanjci ne omče. Svježi umak je bolje koristiti odmah i poslužiti vruće, jer je pohranjen za neko vrijeme. Bolje ga je zagrijati u vodenoj kupelji. Priprema nizozemskog umaka ne traje više od 10 minuta. Prvi način (u vodenoj kupelji). Stavite maleni lonac u veći lonac za umake. Ulijte u veliku tavu vode, tako da je dno malog lonca lagano uronjen u njega. Dovedite vodu u veliku tavu na kuhanje i smanjite toplinu. Temeljito maslac rastaliti u odvojenoj posudi ili mikrovalnoj pećnici. Pazite da ulje ne kuhati. Odvojite žumanjke bjelančevina. Stavite žumanjke u malu tavu, dodajte vino (ili hladnu vodu), sol i papar okusite i bičajte šipkom ili drvenom žlicom. Stavite lonac na vodenu kupelj i nastavite šišati. Pazite da ne stavite jaja. Čim se smjesa počnu bijeljeti, odmah izvadite tavu iz vodene kupelji. Nemojte prekinuti postupak bušenja. Udarite dok se smjesa ne ohladi, a zatim ga ponovno stavite u vodenu kupelj ili ga ugasite pod velikom tavom. Kada žumanjci postanu viskozni, prelijte tanku struju vrućeg rastopljenog maslaca, dok nastavljaju udariti. Učinite to polagano i postupno, tako da umak ne istjerati. Umak treba biti gusta i kremasta. Dodajte sok od limuna i skinite posudu s vodenom kupelji. Ako je umak previše gust, dodajte malo tople vode i lagano ga tukli. Drugi način (koristeći mikser ili mješalicu). Pomiješajte žumanjke s vinom ili vodom u zdjelici s mješalicom ili mješalicom, odrežite solju i paprom. Rastopiti maslac, sjetivši se da za ovu metodu ulja, to traje pola koliko. U tankom curići sipati vruće maslac u žumanjke. Dodajte sok od limuna i umotajte 30 sekundi. Stavite umak na stranu i pustite da se zgusne 5 minuta. Ako želite umak učiniti gustom, stavite zdjelu s umakom u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi, a zatim lagano bičajte.
Posluživanje: 10-12