Prva priča bila je ova. Govedina Stroganoff pojavila se u ruskoj kuhinji 1861. godine. Prva koja je spomenula, u pisanju jela od govedine stroganoff, bila je Elena Molohovets, ovaj recept govedine donio joj knjigu recepata. Već davno, u Ruskom Carstvu, za plemića, grofa Strogonova, kuhalo je govedinu stroganoff, a osobni kuhar grofa odrezao je prženi komad mesa u male komadiće, a zatim je ulio u umak i poslužio na stolu. Ovdje se naizgled tako pojavio recept za govedinu stroganoff.
Pod točkom ove priče bila je druga verzija izgleda govedine stroganoff receptu. U jednoj od provincija Novorosije živio je stariji guverner Strogonov, često je preuzeo i odbacio osobne kuhare s posla, ne motiviram svoju odluku. Kad francuski kuhar osjeti ono što je bio otajstvo starijeg Stroganova, bili su svi za sve bolesne zube i slabe čeljusti. A onda je pametna kuharica odlučila smanjiti meso u sitnim, urednim komadima, dobro ga isparavajući i poslužujući ga s ukusnim umakom na stolu upravitelju. Prema toj legendi, guverner je bio vrlo zadovoljan, a često je ova antena tretirala svoje plemenite goste.
Druga priča temelji se na memoarima Tatiane Metternich, koji je jednom rekao da je grof Stroganov bio u Parizu i posjetio jedan od popularnih restorana. Navodno je svidio restoran i njegovu kuhinju, a odlučio je podijeliti svoj recept s restoranskim kuharom. Vrlo brzo ovaj jelo postao popularan u Francuskoj. Međutim, ova verzija izgleda befstrogan je vrlo upitna, budući da su zapisi o ovom receptu za kuhanje govedine u Francuskoj davne 1891. godine, a poznati restoran koji je posjetio grof Strogon otvoren je tek 1896. godine. Dakle, što vjerujemo ili ne, riješiti ovu priču pojedinačno svakome.
Kako kuhati govedinu stroganoff?
Goveđa stroganoff se priprema od teletine, moguće je i od govedine. Prije kuhanja morate temeljito oprati meso, a zatim odabrani komad mesa treba izrezati na male komadiće, duljine oko 1,5 cm i široke od 0,5 centimetara. Stavite tavu na štednjak, zagrijte do potrebnog stanja, zatim ulijte biljno ulje i dopustite da se neko vrijeme zagrije. Zatim lagano širite nasjeckani meso i pržite dok ne dobijete crvenu koru. Da bi naše meso bilo nježno i sočno u tavi, potrebno je dodati određenu količinu vode i pustiti meso u njoj. Kada se voda u tavi kuha (isparila), po želji se može dodati luk i mrkvu u tavu. U završnom mesu možete dodati rajčicu ili kiselo vrhnje i nastaviti 30-50 minuta, a zatim pet minuta prije kuhanja, morate dodati sol i papar okusiti.
Nema ni jednog recept za danas, nažalost, ne. Već dugi niz godina postojanja ovog receptora, različiti narodi su ga izmijenili i eksperimentirao u procesu njezine pripreme. Blizu pravi recept za kuhanje befstroganov je Pokhlebkin, on je još uvijek znao kako kuhati govedina stroganoff ispravno. Nadalje, nakon Pokhlebkin, nitko nije mogao jasnije i pravilnije utvrditi taj recept.
Po receptu Pokhlebkin, goveđi stroganoff morao je biti pripremljen od lumbalnog dijela teletine ili vrlo starog govedine. Meso je izrezano na dovoljno velike dijelove, a zatim pažljivo tukli. Zatim su rezani komadi odrezani preko vlakana u dugim komadima koji su, naravno, bili ne deblji od pola centimetra. Dijelovi goveđeg mesa pripremljeni za prženje su posipani u brašnu i položili na preranu grijanu posudu. Proces prženja u biljnom ulju nije bio duži od dvije ili tri minute. Meso je bilo sočno i nježno. Odmah u vrućem mesu dodano kiselo vrhnje, rajčica, sol, papar i 20 minuta, a ponekad jedan sat meso s umakom languished preko niske topline.