Umak od Worcestera počeo je kuhati u Velikoj Britaniji na inicijativu Gospodina Sandys, koji je donio recept s putovanja na Indiju. Egzotično jelo danas je poznato po cijelom svijetu i uživa u popularnosti bez presedana. Umak nije samo poslužen mesom i ribom, nego je stavio u carski salatu, pa čak i dodao legendarnom alkoholnom piću "Bloody Mary". Industrijska proizvodnja "Worcester" bavi se uglednim brendovima kao što su Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i francuski.
Izvorni Worcester umak: recept
Sastav Worcester umaka sadrži mnoge egzotične sastojke koji se ne mogu lako kupiti ni u velikim gradskim supermarketima. Ali ne očajavajte se zbog toga jer se neki rijetki proizvodi mogu lako zamijeniti poznatim i pristupačnijim.
Potrebni sastojci
- srdele (sprat sprat) - 2 komada
- luk bijela (luk) - 1 kom.
- češnjak - 2 zubaca
- lopatice - 4 glave
- tamarind (sok od limuna) - 1/4 st
- đumbir ribani - 35 gr
- mljeveni crni papar - ½ tsp
- ležaljka - 4 komada
- paprike grašak - 3 tsp
- mljeveni oraščić - 15 gr
- curry - ½ tsp
- čili paprika - 4 kom
- šećer - 1/3 tbsp
- voda - 1/3 st
- Svježe iscijeđen sok od limuna - 3 žlice
- sol - 3 tbsp.
- slanu umaku (stolni ocat) - 1/2 tbsp
- hrena - 1 kom
- tarragon - ½ tsp
- celer (korijen) - 1 kom.
- asafoetida (sok od luka) - 20 grama
- melasa (spaljeni šećer) - 5 tbsp
Podrobna uputa
- Ulijte bijelu žarulju u ocat 15 minuta. Zatim prelijte malo i pomiješajte s nasjeckanim škampom i češnjakom.
- Dodaj masu luk i češnjak u vrećicu za tkivo. Prelijte đumbir, prašinu muškatnog oraščića i paprike svih vrsta. Spojite ga na čvrstu čvor, tako da sadržaj ne može istjecati.
- U dubokom loncu s debelim dnom sipati sok od limuna i slanu umak stavite šećer, melase i tamarindu. Dodajte malo tople vode i stavite na peć. Za pola sata, topline na srednje topline.
- U keramičkoj zdjeli, kombinirajte fino usitnjene inćune, curry i još uvijek neiskorištene sastojke. Sol za okus i dodavanje glavnom umaku. Napravite vrlo mali ognjište i kuhajte još 15 minuta.
- Stavite torbicu u suhu staklenu posudu. Tamo također ulijte umak za kuhanje i čvrsto zategnite poklopac. Ohladite na sobnu temperaturu i držite u hladnjaku tjedan dana. Svaki dan, iscijedi torbu.
- Nakon traženog vremena, izvadite vrećicu i napunite umak kroz gazu, ulijte u male boce i pošaljite je na hladnom mjestu za pohranu.
Kako kuhati veganski vegetarijanski umak: recept s fotografijom
U ovoj inačici predloženi su samo začini, začini i začini za pripremu. Čak se i inćune, koje se smatraju sastavnim dijelom tradicionalnog jela, su isključene.
Potrebni sastojci
- jabučni ocat - 2 žlice
- soja umak - 1 \ 2 tbsp
- smeđi šećer - 75 gr
- mljeveni đumbir - 1 tsp
- Ground senf 1 tsp
- luk luka - 1 tsp
- češnjak - 1 komad
- cimet - 1/2 čajna žličica
- mljeveni crni papar - ½ tsp
Podrobna uputa
- Svi sastojci se kombiniraju u srednjoj tavi i brzo se dovode do kuhanja. Smanjite toplinu i, stalno miješajući, kuhajte 20-25 minuta.
- Kada masa stekne konzistenciju meda koji se teče, izvadite iz tanjura, procijedite kroz sito 2-3 puta i ohladite.
- Ulijte u pripremljene boce, zatvorite poklopce i pošaljite u hladnjak.
Kako se napraviti kod kuće ukusna Worcester umak: recept "Rustic" s fotografijom
Ova metoda kuhanja vrlo je popularna u SAD-u. Mnogi poznati kuhari rade baš isto kao Worcesterov umak. Recept je detaljno i nema poteškoća ni za početnike.
Potrebni sastojci
- maslinovo ulje - 3 tbsp
- bijeli luk - 2 kom
- čili paprika - 2 kom
- slomiti češnjak - 2 tbsp
- mljeveni crni papar - 1 tsp
- anđele - 1/2 limenke
- tjestenice - ¼ tsp
- sol, velika - 1 tbsp
- meda tekućina - 1 tbsp
- tamni kukuruzni sirup - 1 tbsp
- melaton - 1 stavka
- destilirani bijeli ocat - 1 l
- svježe ribane hren - 100 gr
- kora jednog limuna
Podrobna uputa
- U tavi, kombinirajte ulje, luk i chili, miješajte i zagrijavajte na visokoj vrućini sve dok ne bude mekan za oko 3-4 minute. Dodajte češnjak, začine, srdele, sol, limun, med, kukuruzni sirup, celer, ocat, hren i dvije šalice vode, i zagrijte ih do kraja.
- Smanjite toplinu na minimum i kuhajte 6 sati bez zatvaranja poklopca, tako da se višak tekućine postepeno isparava. Povremeno miješajte drvenom žlicom.
- Završni proizvod se filtrira kroz sitno sito i ostavi na stolu dok se ne potpuno ohladi.
- Ulijte u staklene posude, pokrijte poklopce i stavite u hladnjak.
- Poslužite na stolu za sva jela, koristite kao salatu i dodajte umak na meso i ribu.
Recept za jednostavni Worcester umak
Ovo je najlakši način da napravite izvornu i ukusnu umaku bez puno truda. Možete ga poslužiti za šišanje kebab, gulaš ili prženo meso, pečenu ribu i salate od svježeg povrća.
Potrebni sastojci
- willots - 2 glave
- Balzami ocat - 200 ml
- inćun - 10 kom
- ketchup gljiva - 3 tbsp
- Kineski soja umak - 2 tbsp
- paprika - 1 kom
- melasa - ½ st
Podrobna uputa
- Isperite škadice, sitno nasjeckajte i stavite u staklenu posudu.
- Tamo također dodati sve ostale sastojke, dobro se miješati i poslati u hladnjak 2 tjedna.
- Dva puta dnevno tijekom cijelog razdoblja temeljito protresite spremnik.
Umak od Worcestera: kuhanje video recepata kod kuće
Svatko tko je napravio umak od Worchestera savršeno zna savršeno koliko je važno slijediti pravila kuhanja i slijediti upute vrlo jasno. Video uvelike olakšava ovaj zadatak i jasno pokazuje sve detalje procesa.