Što može zamijeniti meso u prehrani?

Meso u prehrani većine ljudi zauzima značajno mjesto. Oko 10 do 30 posto potrošene hrane pada na meso i mesne proizvode. Od svih proizvoda koje konzumiraju, meso je najprostranjeno u bjelančevinama, a također i mikroelemenata, prvenstveno željeza.

Glavni građevinski materijal za tijelo su proteini, koji čine 20% mase našeg tijela. No, kako svi znamo iz tečaja biologije, ljudsko tijelo se sastoji od oko 70% vode. Slijedom toga, ukoliko je nekako uklonjena voda iz tijela, onda bi u suhom ostatku postojalo bjelančevine od koje se sastavljaju naši organi i tkiva. Proteini su osim toga rezervni izvor energije: u odsutnosti masti i ugljikohidrata, tijelo prima energiju cijepanjem proteina.

A budući da se sve stanice našeg tijela kontinuirano ažuriraju, onda imamo cijelo vrijeme proteina. S nedostatkom proteina u tijelu, početi su problemi s aktivnošću mišića i, prije svega, srčanog mišića. Hrana koju jedemo je za nas izvor bjelančevina, masti i ugljikohidrata, vitamina i minerala. Jedno od načela pravilne prehrane jest ravnoteža hrane u smislu sadržaja svih potrebnih tvari.

No, je li meso takav neophodan izvor proteina? I koliko se mesa konzumira u hrani? Ili, kao posljednje sredstvo, nego što je moguće zamijeniti meso u prehrani? Pored proteina i željeza, meso je bogato masnoćom i kolesterolom, što mnogi istraživači smatraju jednim od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti. Prilikom probavljanja mesa otpuštaju se više toksina od biljnih hrane - dakle bolesti i poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta.

Široko stajalište da su proteini sadržani u mesu najprikladniji za asimilaciju i nemaju alternativu ništa drugo nego zavaravanje. Proučavanje uzroka i uvjeta dugovječnosti pokazalo je karakterističnu osobinu: u prehrani dugih jetara, meso ili uopće nije dostupno, ili zauzima neznatan dio. Prema strukturi organizma, osoba je bliža biljojedi od grabežljivaca: duljina ljudskog crijeva je šest puta veća od njegovog tijela, što je karakteristično za probavni aparat, prilagođeno za probavu i asimilaciju biljne hrane.

Zapravo, svi bjelančevine i mikronutrijenti potrebni za tijelo sadržani su u biljnoj hrani, koja je u svakom trenutku temelj prehrane. Alternativa mesnoj hrani trebala bi biti žitarice i mahunarke. U prehrani mora prevladati razne žitarice i juhe od mahunarki i žitarica, morskih plodova, salata, povrća, voća, orašastih plodova.

Među žitaricama, heljda zauzima prvo mjesto u korisnim svojstvima, dajući samo proteina grahoricama, bogatim željeznim i drugim mikroelementima bogatim vitaminima. Nije ni čudo da heljda, koja poboljšava stvaranje krvi i daje snagu i izdržljivost, široko se koristi u narodnoj medicini i sportskoj prehrani. Zob je bogat mastima, uklanja kolesterol i normalizira krvni tlak. Od svih žitarica, pšenica je glavno zrno u poljoprivrednom kulturnom kompleksu. No, značajan dio vitamina i biološki aktivnih tvari sadržan je u meki, tj. u školjkama žitarica, koje u procesu proizvodnje brašna idu u otpad.

Kultura graha, ponekad nazvana hranom 21. stoljeća, vrijedna su, prvenstveno visoki sadržaj bjelančevina, a sadržaj proteina soje (40%) čak prelazi meso. Osim toga, mahunarke su bogate vitaminima iz skupine B (s iznimkom vitamina B12) i elementima u tragovima, a budući da sadrže veliku količinu vlakana i vlakana, imaju blagotvoran učinak na probavu. Peas tradicionalno koristi za izradu juha, pire krumpir, kašu. I grašak brašna je napravio rezanci, kuhana marmelada i peći palačinke. Breskva, kao i sve mahunarke, bogata je elementima u tragovima, vitaminima i bjelančevinama, samo je nešto slabiji od govedine u njenom sadržaju. Grašak posjeduje antikancerogena svojstva i potiče uklanjanje radioaktivnih i kancerogenih tvari iz tijela. Grah, pored visokog sadržaja proteina i vitamina, ima hipoglikemijska svojstva, pa je neophodna za dijabetičare. Od mahunastih usjeva, soja je posebno mjesto, koje se ponekad zove meso 21. stoljeća - tijelo ga apsorbira za 90 posto ili više. U ovom slučaju, tijelo prima biljni protein bez pratećeg mesnog kolesterola i masti. Soja umak, koji se fermentira, tj. fermentirani proizvod, sadrži do 8% biljnog proteina i može zamijeniti sol, zahvaljujući slani okus. Prema količini proteina, jedan kilogram soje odgovara tri kilograma govedine.

Već nekoliko tjedana nakon što je odbio konzumirati meso u korist mahunarki, smanjuje se razina kolesterola u krvi.

Glavni argument predlagatelja prehrane jest da vitamin B12, koji aktivno sudjeluje u hematopoeziji, metabolizmu i živčanom djelovanju, gotovo isključivo nalazimo u mesu, uglavnom u jetri i bubrezima govedine, a praktički se ne nalazi u biljnim proizvodima. U usporedbi s ostalim vitaminima i elementima u tragovima, potreba organizma za vitamin B12 je prilično mala - samo 2-3 mikrograma dnevno, ali bez nje ne možete bez nje. Međutim, na vrhovima biljaka ovaj vitamin je sadržan, iako u malim količinama, te, pored toga, u plodovima mora i mliječnim proizvodima. Stoga, potrebu tijela za vitaminom B12 može se u potpunosti osigurati jedući salatu, ribu, morsku kelju, lignje i fermentirane mliječne proizvode.

Sada znate što može zamijeniti meso u prehrani. To dokazuje da to ne samo da neće škoditi zdravlju, već će u mnogočemu pridonijeti obnovi i jačanju zdravlja i povećanju očekivanog životnog vijeka. Kao što možete vidjeti, priroda je toliko bogata da možete pronaći alternativu svemu. I, nakon što je izmjerio sve prednosti i nedostatke, svaki za sebe može zaključiti da jede meso za hranu ili ga potpuno napusti. Ali, čineći vašu prehranu, uvijek biste se trebali sjetiti riječi utemeljitelja medicine, poznatog doktora antike Hipokrat: "Hrana bi trebala služiti kao lijek za nas".