Da je kunić, osim vrijednog krzna, također prehrana lako probavljivog mesa, svi znaju u post-sovjetskom prostoru. I ovo zapravo nije šala! Ljudsko tijelo apsorbira kunić s malim udjelom masnoća i bjelančevina za 90% (za usporedbu - mršavih goveda iznosi samo 62%). Uz to, meso kunića bogato je vitaminima i mikroelementima, potrebnim za normalan rast i funkcioniranje tijela. Problem za male - kako naučiti kuhati zeca, tako da ne želite ništa štetnije, a sve korisne supstance čuvaju se u posudi što je više moguće.
Namočite zeca prije kuhanja
Najčešća zabluda je da zec uvijek treba natopiti i marinirati analogno zecu, inače nećete dobiti ukusnu jelo. No, obično na našem stolu još uvijek nisu divlji predstavnici ove obitelji, a odrasli na farmama su nježne i dobro hranjene životinje. Njihovi mišići su nježni i mladi, tako da ne bi trebalo biti nikakvih neprivlačnih mirisa. Pa ipak, postoje dva slučaja u kojima su marinada i namakanje stvarno prikladni:- želite diverzificirati okus mršave zečeve;
- imaš muškarca, koji je bio korišten za uzgoj.
- Namočite meso tako da postane nježniji, a svi vanjski mirisi neutraliziraju se. Namaknite je u običnoj vodi, u mlijeku, u slabom otopinom octa ili vina. Vremenom, prilagodite postupak, ovisno o resursima. Možete ostaviti meso natopljenu noću, a možete se ograničiti na 30 minuta ako požuriš. Koliko će trupla držati u tekućini, rezultat ovisi. Na primjer, ako se natopite ocima ili vinom nekoliko sati, marinada možda nije potrebna.
- Pomiriti zeca. Najbolji način za diversifikaciju mesnih jela, obogatiti ih novim bilješkama okusa i meso kako bi se taljenje u ustima - za pravilo podignite kiselku. Najčešće opcije za kunića su:
- maslinovo ulje sa zgnječenim češnjakom omekšat će meso, dodati bogatu aromatičnu aromu;
- Mliječna sirutka će obogatiti okus, učinit će ga umirenijim i tako vlakna postaju nježnija;
- krema ili kiselo vrhnje čini zec vrlo sočan s kremastim bilješkama u okusu;
- Luk ili sok od luka ispunjavaju vlakna vlagom, naglašavaju izvorni ukus, omekšavaju;
- senf i med - nikako sinusni prah! - nanesena prije prženja ili pečenja će stvoriti crvenu hrskavu i aromatičnu koru.
- Ispravno odaberite jela za kuhanje. Ovaj aspekt nije ništa manje važan od dva prethodna, jer je za nježno meso važno da temperatura tijekom cijelog kuhanja nema oštre promjene. Odaberite samo jela s dobrim temperaturama i debelim zidovima:
- za prženje i šivanje debelih zidova;
- za pečenje lonaca ili madrac će učiniti;
- za kuhanje - lonac za umak sa debelim dnom.
Zašto natapati zeca?
Za razliku od kunića, zec na stolu tradicionalno dobiva divlji, iskusan okus slobode, pa je stoga njegovo meso prilično teško. Njegov rast i razvoj, nitko nije kontroliran, tako da može biti prisutnost neobičnih mirisa. Ipak, iskusni vlasnici znaju tajne kako potaknuti meso zecu tako da se ispostavlja da je vrlo osjetljivo, mirisno, sočno i ukusno. Evo nekoliko trikova koji će vam pomoći pripremiti igru:- Maceracija. Preporučuje se divlji kunić potopiti najmanje 24 sata, ako je moguće promjeniti rješenje u kojem leži trupac. Može biti:
- obična čista voda (treba ga mijenjati što je češće moguće);
- sirutke;
- otopina octa ili bijelog vina;
- posebno pripremljenu solju (½ šalice octa, ½ šalice biljnog ulja, lisnatog listića, paprike, korijena celera i peršina, kuhati i hladi).
- Marinada. Da biste se vjenčali sa zečjim polovicama, možete sigurno primijeniti bilo kakve opcije prikladne za kunić - meso je zajamčeno da će biti nježno, začinjeno i mirisno.