- limun - 1 komad
- naranča - 1 komad
- žele od crvenog ribizera - 140 grama
- vino vino - 2 Art. žlice
- senf - 1 Art. jedan žlica
- crveno vino ocat - 1 Art. jedan žlica
- šećer u prahu - 1 Art. jedan žlica
- Đumbir - - Za okus
- kajeni papar - - Za okus
- sol - - Za okus
Svojstva i podrijetlo: kuhar za kuhanje Cumberland umak otvorio je u Hannoveru. Umak je dobio ime po knezu Cumberlanda, koji je u to vrijeme bio u Hanoveru. Prvi spomen tog umaka datira iz 1904., sadržani u knjizi "Engleska kuhinja". Umak Cumberland dobio popularnost zahvaljujući poznatom francuskom kuharu Augusteu Escoffieru. Primjena: Cumberland umak često se spominje u receptima za jela od mesa francuske i engleske kuhinje. Poslužuje se s janjetinom, govedinom, divljači, pršutom i prženim mesom. Cumberland se koristi za pripremu pečenog govedine, peradi i teletina, kao i galantina (jela od jetre ili jezika). Recepti za kuhanje: 1. Uklonite zest od limuna i naranče, izrezati na tanke trake. Ulijte vruću vodu, kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. 2. Drenirati vodu, dodati žele od crvenog ribizla, luka, sok od limuna, senf, šećer u prahu, prstohvat đumbira. 3. Kuhajte dok se žele ne otopi, miješaju se, uz malu toplinu. Izvadite iz vrućine, tuku dok ne postane glatka. Umak se treba zgušnjavati dok se hladi. Poslužite odmah. Umak se može čuvati u hladnjaku (zatvorenim poklopcem) ne duže od 1 tjedna. Savjeti kuhara: Mesni umak od Cumberlanda poslužuje se na hladnoću. Ukrasite umak sa zelenim lišćem ribizla ili matičnjaka.
Posluživanje: 4